СЕРТИФИКАЦИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Сентябрь 2, 2022

Главная
Алгебра
СЕРТИФИКАЦИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Содержание

2. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. КЛАССИФИКАЦИЯ СЫРЬЕ: По видам убойного скота: Крупный рогатый скот; Буйволы, яки,
3. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. КЛАССИФИКАЦИЯ РАЗДЕЛАННОЕ СЫРЬЕ: Мясо; Субпродукты. МЯСОПРОДУКТЫ: Колбасные изделия; Кулинарные изделия; Мясные
4. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. КЛАССИФИКАЦИЯ ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ: Пищевые жиры; Кормовая мука; Технический жир; Кровепродукты: альбумин,
5. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. КЛАССИФИКАЦИЯ ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ: Кишечное сырье и кишечный полуфабрикат: Сырец свежий; Сырец
6. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. КЛАССИФИКАЦИЯ ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ: Консервированная шкура; Щетина и волос; Органопрепараты (из органов,
7. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ ПОДТВЕРЖДЕНИЮ СООТВЕТСТВИЯ Копчено-запеченные, копчено-вареные, сырокопченые, сыровяленые, жареные изделия из
8. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ ПОДТВЕРЖДЕНИЮ СООТВЕТСТВИЯ Колбасы вареные, сосиски, сардельки, хлеба мясные, колбасы
9. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. ТНПА I + II + III – 19 СТБ + ГОСТ;
10. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ
11. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ
12. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ
13. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ
14. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ
15. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ
16. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ
17. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ
18. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ
19. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ
20. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМ ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ: Различные виды мяса
21. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМ ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ: Другие белковые материалы
22. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ: Мясо-сырье, субпродукты, жир:
23. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ: Мясо-сырье, субпродукты, жир:
24. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМ Сырье, подлежащее обязательному подтверждению соответствия:
25. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ Замена дорогостоящего мясного белка растительным (например, соевым). Замена мяса высшей
26. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. ФАЛЬСИФИКАЦИЯ Методы выявления: Определение содержания белковых фракций для идентификации белковых добавок;
27. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ Копченые продукты из мяса: Ветчины; Рулеты; Шинки; Корейки; Балыки;
28. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ Копченые продукты из мяса: Холодное копчение (20±2)°С – 2-3
29. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ Технология копчено-запеченных: Подготовка мясного сырья: Зачистка и мойка полутуши;
30. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ Технология копчено-запеченных: Посол мясного сырья: Смесь поваренной соли и
31. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ Технология копчено-запеченных: Натирка специями в соответствии с рецептурой; Термическая
32. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ Технология копчено-запеченных: Упаковка и маркировка (температура окружающего воздуха (8-12)°С
33. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ Показатели, проверяемые при испытаниях: Органолептические: Консистенция; Внешний вид; Вид
34. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ Показатели, проверяемые при испытаниях: Антибиотики; Нитрозоамины; Бенз(а)пирен; Пестициды; Радионуклиды;
35. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ Показатели, проверяемые при испытаниях: Микробиологические: КМАФАнМ в 1 г;
36. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ Обратить внимание при оценке состояния производства: Входной контроль, особенно
37. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ Обратить внимание при оценке состояния производства: Оснащенность контрольно измерительными
38. Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е. СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ Все остальные блоки проверки при оценке состояния производства –
40. Скачать презентацию

Слайд 2

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
КЛАССИФИКАЦИЯ
СЫРЬЕ:
По видам убойного скота:
Крупный рогатый скот;
Буйволы, яки,

олени;
Мелкий рогатый скот;
Свиньи.
По видам птицы:
Куры;
Индейки;
Утки;
Гуси;
Цесарки.
Кролики.

Слайд 3

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
КЛАССИФИКАЦИЯ
РАЗДЕЛАННОЕ СЫРЬЕ:
Мясо;
Субпродукты.
МЯСОПРОДУКТЫ:
Колбасные изделия;
Кулинарные изделия;
Мясные консервы;
Мясные концентраты.

Слайд 4

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
КЛАССИФИКАЦИЯ
ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ:
Пищевые жиры;
Кормовая мука;
Технический жир;
Кровепродукты:
альбумин,
кровяная мука,
гемотоген;
Клей;
Желатин;

Слайд 5

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
КЛАССИФИКАЦИЯ
ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ:
Кишечное сырье и кишечный полуфабрикат:
Сырец свежий;
Сырец

консервированный;
Кишки-полуфабрикат (не рассортированы по калибру и качеству);
Кишки-фабрикат (рассортированы по калибру и качеству);
Мочевой пузырь.

Слайд 6

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
КЛАССИФИКАЦИЯ
ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ:
Консервированная шкура;
Щетина и волос;
Органопрепараты (из органов,

желез и тканей).
ПРОДУКТЫ ИЗ:
Птицы;
Кроликов;
Яиц.

Слайд 7

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ ПОДТВЕРЖДЕНИЮ СООТВЕТСТВИЯ
Копчено-запеченные, копчено-вареные, сырокопченые, сыровяленые,

жареные изделия из свинины, говядины, баранины, конины, птицы (со сроком годности более 30 сут.);
Колбасы сырокопченые, сыровяленые, полукопченые, варено-копченые (со сроком годности более 30 сут.);

Слайд 8

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ ПОДТВЕРЖДЕНИЮ СООТВЕТСТВИЯ
Колбасы вареные, сосиски, сардельки,

хлеба мясные, колбасы фаршированные, паштеты (со сроком годности более 30 сут.);
Консервы из мяса, мясных субпродуктов;
Консервы мясные и мясорастительные для детского питания.

Слайд 9

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ТНПА
I + II + III – 19

СТБ + ГОСТ;
I + II + III – 279 ТУ;
I + II + III – 2 CODEX STAN.
IV + V – 38 СТБ + ГОСТ;
IV + V – 89 ТУ;
IV + V – 3 CODEX STAN.

Слайд 10

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Слайд 11

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Слайд 12

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Слайд 13

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Слайд 14

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Слайд 15

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Слайд 16

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Слайд 17

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Слайд 18

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Слайд 19

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Слайд 20

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМ
ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ:
Различные

виды мяса и субпродуктов, жир сырец, в парном, охлажденном и замороженном виде:
Органолептические показатели – свежее, без признаков прогоркания жира, от здоровых животных и птиц;
Не допускается использовать дважды замороженное мясо и субпродукты;
М.б. использовано условно годное мясо (с разрешения ветэкспертизы), если технологическая обработка обеспечивает его полное обеззараживание.

Слайд 21

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМ
ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ:
Другие

белковые материалы (яйца, меланж, кровь, молоко и молочные продукты, рис, соевый белок);
Связывающие вещества (мука, крахмал и др.).
ВСПОМОГАТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ:
Соль, нитрит, специи, вода (лед), сахар, фосфаты, аскорбинат натрия, глютаминат натрия.

Слайд 22

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМ
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ:
Мясо-сырье,

субпродукты, жир:
Токсичные элементы (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, железодля жира);
Антибиотики (левомицетин, тетрациклиновая группа, гризин, бацитрацин);
Нитрозоамины;
Пестициды (гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты, хлорофос, ДДВФ, 2,4 Д- кислота);
Бензапирен (для копченого шпика);

Слайд 23

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМ
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ:
Мясо-сырье,

субпродукты, жир:
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ (10 – 5*105);
БГКП (отсутствие в 0,0001 – 1,0 г продукта);
Патогенные (сальмонеллы) (отсутствие в 25 г продукта);
Сульфитредуцирующие клостридии (для крови).
Сырье, подлежащее обязательному подтверждению соответствия:
Молоко и сливки сухие;

Слайд 24

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМ
Сырье, подлежащее

обязательному подтверждению соответствия:
Сахар;
Соль;
Специи.
Используемые пищевые добавки подлежат ГГР, а соевые, кукурузные, томатные и картофельные продукты – обязательной проверке на содержание ГМИ.

Слайд 25

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ФАЛЬСИФИКАЦИЯ
Замена дорогостоящего мясного белка растительным (например, соевым).
Замена

мяса высшей категории на мясо низшей категории.
Увеличение выхода мясной продукции из единицы мясного сырья за счет применения влагосвязывающих добавок.

Слайд 26

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ФАЛЬСИФИКАЦИЯ
Методы выявления:
Определение содержания белковых фракций для идентификации

белковых добавок;
Определение содержания влаги и общего фосфора.

Слайд 27

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Копченые продукты из мяса:
Ветчины;
Рулеты;
Шинки;
Корейки;
Балыки;
Филеи.
Изготавливают около 30

предприятий республики с объемом производства 700 т/год.

Слайд 28

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Копченые продукты из мяса:
Холодное копчение (20±2)°С

– 2-3 сут.;
Горячее копчение - после обжарки, постепенно снижая температуру от (95±5)°С до (42±3)°С.
Изготавливают:
Вареные;
Копчено-вареные;
Копчено-запеченные;
Запеченные;
Жаренные;
Сырокопченные.

Слайд 29

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Технология копчено-запеченных:
Подготовка мясного сырья:
Зачистка и мойка

полутуши;
Полная (частичная) разделка;
Подготовка пряностей:
Пряности измельчают и просеивают;
Чеснок свежий разделяют на дольки, очищают от шелухи, моют, измельчают на волчке;

Слайд 30

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Технология копчено-запеченных:
Посол мясного сырья:
Смесь поваренной соли

и нитрита натрия (азоксигемоглобин и азоксимиоглобин);
Выдержка при температуре (2-4)°С;
Вымачивание в посолочных чанах в воде при температуре не выше 20°С;
Промывка проточной водой в течение 20 мин – 3 ч.
Формование на специальных прессах;

Слайд 31

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Технология копчено-запеченных:
Натирка специями в соответствии с

рецептурой;
Термическая обработка:
Температура (80-95)°С с одновременной подачей дыма до достижения в толще продукта температуры (71±1)°С ;
Охлаждение:
Вначале водой, чтобы снизить потери продукта (из-за интенсивного испарения влаги);
Затем воздухом (температура в толще продукта не ниже 0°С и не выше 8°С.

Слайд 32

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Технология копчено-запеченных:
Упаковка и маркировка (температура окружающего

воздуха (8-12)°С , относительная влажность (75-85)%.
Транспортирование (в сухой, чистой, без постороннего запаха таре).

Слайд 33

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Показатели, проверяемые при испытаниях:
Органолептические:
Консистенция;
Внешний вид;
Вид на

разрезе;
Запах и вкус;
Массовая доля хлоридов, нитрита натрия;
Токсичные элементы;

Слайд 34

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Показатели, проверяемые при испытаниях:
Антибиотики;
Нитрозоамины;
Бенз(а)пирен;
Пестициды;
Радионуклиды;

Слайд 35

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Показатели, проверяемые при испытаниях:
Микробиологические:
КМАФАнМ в 1

г;
Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г;
БГКП в 1 г;
Патогенные микроорганизмы (сальмонелла) в 25 г

Слайд 36

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Обратить внимание при оценке состояния производства:
Входной

контроль, особенно подтверждение безопасности мясного сырья (ветсвидетельство) и специй (сертификаты соответствия);
Соблюдение и контроль условий окружающей среды (температура воздуха производственных помещений) на ряде этапов;

Слайд 37

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Обратить внимание при оценке состояния производства:
Оснащенность

контрольно измерительными приборами некоторых операций технологического процесса;
Правильность проведения операций «посол», «копчение» и «охлаждение»;
Личная гигиена персонала;
Санитарное состояние оборудования и инвентаря.

Слайд 38

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Все остальные блоки проверки при оценке

состояния производства – как обычно.
Принятие решения, выдача, оформление сертификата соответствия и соглашения по сертификации – в соответствии с ТКП 5.2.01

СЕРТИФИКАЦИЯ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Содержание

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.КЛАССИФИКАЦИЯСЫРЬЕ:По видам убойного скота:Крупный рогатый скот;Буйволы, яки,

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.КЛАССИФИКАЦИЯДРУГИЕ ПРОДУКТЫ:Кишечное сырье и кишечный полуфабрикат:Сырец свежий;Сырец

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.КЛАССИФИКАЦИЯДРУГИЕ ПРОДУКТЫ:Консервированная шкура;Щетина и волос;Органопрепараты (из органов,

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ ПОДТВЕРЖДЕНИЮ СООТВЕТСТВИЯКопчено-запеченные, копчено-вареные, сырокопченые, сыровяленые,

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ ПОДТВЕРЖДЕНИЮ СООТВЕТСТВИЯКолбасы вареные, сосиски, сардельки,

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.ТНПАI + II + III – 19

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМОСНОВНОЕ СЫРЬЕ:Различные

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМОСНОВНОЕ СЫРЬЕ:Другие

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ:Мясо-сырье,

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ:Мясо-сырье,

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМСырье, подлежащее

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.ФАЛЬСИФИКАЦИЯЗамена дорогостоящего мясного белка растительным (например, соевым).Замена

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.ФАЛЬСИФИКАЦИЯМетоды выявления:Определение содержания белковых фракций для идентификации

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯКопченые продукты из мяса:Ветчины;Рулеты;Шинки;Корейки;Балыки;Филеи.Изготавливают около 30

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯКопченые продукты из мяса:Холодное копчение (20±2)°С

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯТехнология копчено-запеченных:Подготовка мясного сырья:Зачистка и мойка

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯТехнология копчено-запеченных:Посол мясного сырья:Смесь поваренной соли

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯТехнология копчено-запеченных:Натирка специями в соответствии с

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯТехнология копчено-запеченных:Упаковка и маркировка (температура окружающего

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯПоказатели, проверяемые при испытаниях:Органолептические:Консистенция;Внешний вид;Вид на

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯПоказатели, проверяемые при испытаниях:Антибиотики;Нитрозоамины;Бенз(а)пирен;Пестициды; Радионуклиды;

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯПоказатели, проверяемые при испытаниях:Микробиологические:КМАФАнМ в 1

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯОбратить внимание при оценке состояния производства:Входной

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯОбратить внимание при оценке состояния производства:Оснащенность

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯВсе остальные блоки проверки при оценке

Похожие презентации

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
КЛАССИФИКАЦИЯ
СЫРЬЕ:
По видам убойного скота:
Крупный рогатый скот;
Буйволы, яки,

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
КЛАССИФИКАЦИЯ
ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ:
Кишечное сырье и кишечный полуфабрикат:
Сырец свежий;
Сырец

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
КЛАССИФИКАЦИЯ
ДРУГИЕ ПРОДУКТЫ:
Консервированная шкура;
Щетина и волос;
Органопрепараты (из органов,

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ ПОДТВЕРЖДЕНИЮ СООТВЕТСТВИЯ
Копчено-запеченные, копчено-вареные, сырокопченые, сыровяленые,

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОДЛЕЖАТ ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ ПОДТВЕРЖДЕНИЮ СООТВЕТСТВИЯ
Колбасы вареные, сосиски, сардельки,

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ТНПА
I + II + III – 19

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ПОКАЗАТЕЛИ, ПОДТВЕРЖДАЕМЫЕ ПРИ СЕРТИФИКАЦИИ

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМ
ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ:
Различные

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМ
ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ:
Другие

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМ
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ:
Мясо-сырье,

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМ
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ:
Мясо-сырье,

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ И ВСПОМОГАТЕЛЬНЫМ МАТЕРИАЛАМ
Сырье, подлежащее

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ФАЛЬСИФИКАЦИЯ
Замена дорогостоящего мясного белка растительным (например, соевым).
Замена

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
ФАЛЬСИФИКАЦИЯ
Методы выявления:
Определение содержания белковых фракций для идентификации

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Копченые продукты из мяса:
Ветчины;
Рулеты;
Шинки;
Корейки;
Балыки;
Филеи.
Изготавливают около 30

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Копченые продукты из мяса:
Холодное копчение (20±2)°С

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Технология копчено-запеченных:
Подготовка мясного сырья:
Зачистка и мойка

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Технология копчено-запеченных:
Посол мясного сырья:
Смесь поваренной соли

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Технология копчено-запеченных:
Натирка специями в соответствии с

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Технология копчено-запеченных:
Упаковка и маркировка (температура окружающего

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Показатели, проверяемые при испытаниях:
Органолептические:
Консистенция;
Внешний вид;
Вид на

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Показатели, проверяемые при испытаниях:
Антибиотики;
Нитрозоамины;
Бенз(а)пирен;
Пестициды;
Радионуклиды;

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Показатели, проверяемые при испытаниях:
Микробиологические:
КМАФАнМ в 1

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Обратить внимание при оценке состояния производства:
Входной

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Обратить внимание при оценке состояния производства:
Оснащенность

Доцент кафедры ФХМСП Егорова З.Е.
СЕРИЙНАЯ СЕРТИФИКАЦИЯ
Все остальные блоки проверки при оценке