- Главная
- Еда и кулинария
- Ассортимент, приготовление и способы оформления и подачи горячих супов зарубежной кухни
Содержание
- 2. Цель данной курсовой работы : углубить знания о супах, разработать технологический процесс приготовления супов, изучить ассортимент
- 3. Технология приготовления бульона: Для его приготовления используют пищевые кости. Подготовленные сырые кости заливают холодной водой, а
- 4. Значение супов в питании. «Жидкие блюда, благодаря своему вкусу и аромату, являются основным средством возбуждения аппетита»
- 5. Приготовить хороший суп — великое искусство, которое требует особого внимания и времени. Главное то, что в
- 6. Разработка ассортимента супов в мировой кухне. 1.Минестроне 3. Суп из помидоров с вермишелью 2. Вегетарианский суп
- 7. Технология приготовления: Сварить бульон из рыбной мелочи, процедить. В кипящий подсоленный бульон заложить целые мелкие клубни
- 8. Правила сервировки, подачи и хранения сложных супов Качество супов во многом зависит от способа их хранения.
- 10. Скачать презентацию
Цель данной курсовой работы : углубить знания о супах, разработать технологический
Цель данной курсовой работы : углубить знания о супах, разработать технологический
Технология приготовления бульона:
Для его приготовления используют пищевые кости. Подготовленные
Технология приготовления бульона: Для его приготовления используют пищевые кости. Подготовленные
Значение супов в питании.
«Жидкие блюда, благодаря своему вкусу и
Значение супов в питании. «Жидкие блюда, благодаря своему вкусу и
Приготовить хороший суп — великое искусство, которое требует особого внимания и
Приготовить хороший суп — великое искусство, которое требует особого внимания и
Разработка ассортимента супов в мировой кухне.
1.Минестроне
3. Суп из помидоров с
Разработка ассортимента супов в мировой кухне.
1.Минестроне
3. Суп из помидоров с
2. Вегетарианский суп с клецками
Технология приготовления:
Сварить бульон из рыбной мелочи, процедить. В кипящий подсоленный
Технология приготовления: Сварить бульон из рыбной мелочи, процедить. В кипящий подсоленный
Наименование продукта Масса Нетто
1. Рыба для бульона 60
2. Судак 40
3. Картофель 80
4. Лук репчатый 30
5. Петрушка 10
6. Масло сливочное 6
7. Зелень 3
8. Вода 500
Уха рыбацкая
Правила сервировки, подачи и хранения сложных супов
Качество супов во многом
Правила сервировки, подачи и хранения сложных супов
Качество супов во многом
Мясные и рыбные продукты, подаваемые с супами, хранят в бульоне на мармите. Посуду для отпуска горячих супов подогревают до 40 градусов С.
В зависимости от вида супов определяют посуду и способы их подачи. Супы подают в тарелке, в суповых мисках: в однопорционной суповой миске, поставленной на подставочную тарелку, для посетителя, в супницах и суповых чашках.
В много порционной суповой миске на подносе для большой группы посетителей ( приносит один официант на поносе);
В много порционной суповой миске на подносе для большой группы посетителей. Обслуживают не менее двух официантов; в супнице: «с руки», с помощью подсобного столика; в бульонной чашке.
Супница – глубокая посуда с крышкой – не позволяет содержимому остыть и используется для подачи супа нескольким посетителям. Супницы, а также индивидуальные суповые чашки применяют в качестве альтернативы порционной подачи супа. Индивидуальные чашки (иногда с крышками) можно использовать для обслуживании «в обнос», а супницы идеально подходят для обслуживания с предварительным порционированием на подсобном столе. Преимущество супницы заключается в том, что ее содержимое остается горячим при подаче на стол.
Если к супу полагается гарнир, то его подают слева от гостя, как при обслуживании «в обнос».