Содержание
- 2. Сливочное масло Масло сливочное (коровье) — продукт из концентрированного молочного жира с характерным вкусом, запахом и
- 3. Несоленое сливочное масло изготовляют из пастеризованных сливок с применением или без применения чистых культур молочнокислых бактерий,
- 5. ВОЛОГОДСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — несоленое, изготовленное только из сладких сливок, подвергнутых пастеризации при высоких температурах. Содержит
- 6. ЛЮБИТЕЛЬСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — несоленое, изготовленное из сладких пастеризованных сливок на маслоизготовителях непрерывного действия. Содержит жира
- 7. КРЕСТЬЯНСКОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО — несоленое сладко-сливочное и кисло-сливочное. Жира — не менее 72,5 %. Стерилизованное и
- 8. ТОПЛЕНОЕ МАСЛО представляет собой чистый молочный жир, освобожденный от плазмы. Сырьем для его получения служит сливочное
- 10. Масло коровье содержит минеральные вещества (калий, натрий, кальций, магний, железо и др.), витамины А, Е, группы
- 12. РАСТИТЕЛЬНЫЕ МАСЛА Растительные масла получают из семян масличных культур(подсолнечника, арахиса, сои, маслин, рапса, кукурузы и т.д.)
- 13. Классификация: по сырью; по способу получения (прессованное или экстрагированное); по рафинированности.
- 14. Растительное масла получают двумя способами прессованием и экстрагированием. Технологическая схема производства: подготовка семян, кондиционирование; подготовка в
- 15. Рафинация – очистка; методы бывают физическими, химическими, физико-химическими. Физические -отстаивание. Химические -щелочная нейтрализация, гидратация. Физико-химические –
- 16. Дезодорация –процесс удаления из масел ароматических и вкусовых веществ, производится в спец аппаратах под вакуумом с
- 17. Условия хранения: 18-20 С, герметичная упаковка, без света.
- 18. МАРГАРИНЫ Маргарин - эмульсионный жировой продукт с массовой долей общего жира не менее 39%, обладающий пластичной,
- 19. Допускается добавление животных жиров, молочных продуктов, пищевкусовых и ароматических добавок.
- 20. Технология: 1 способ: жидкие жиры или растительные жиры гидрогенизируют(предельные жирные кислоты присоединяют водород в присутствии катализаторов),
- 21. 2 способ: переэтерификация - в молекулах триглециридов меняется местоположение жирно-кислотных остатков молекул, что позволяет жидкие жиры
- 22. Пищевая ценность определяется составом, соотношением жировой и водных фаз, видом жира, наполнителя, добавок, соединением жирных кислот,
- 25. Скачать презентацию