Мелкокусковые полуфабрикаты

Август 4, 2022

Главная
Еда и кулинария
Мелкокусковые полуфабрикаты

Содержание

2. Поджарка
4. Поджарка
5. Мастер-класс: поджарка из свинины Ингредиенты: 400 г свинины 150 г моркови 100 г репчатого лука 3
6. Бефстроганов
8. Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски») — популярное блюдо русской кухни Приготовленное из мелко
9. Естественно, что блюдо не было изобретено графом, а изобретено кем-то из его поваров, удачно объединившим технологию
10. Рецепт по реконструкции В. В. Похлёбкина Точный рецепт классического блюда не сохранился. Говядину легко отбить в
11. Обжаривание — самый важный этап в приготовлении блюда, при правильном предварительном прокаливании масла и небольшой порции
13. Бефстроганов с рисом
14. ГОВЯДИНА ПО-СТРОГАНОВСКИ (БЕФСТРОГАНОВ) говядина 600г сливочное масло 50г пшеничная мука 25г сметана 100г томатная паста 20г
15. Для приготовления бефстроганов нужно: 1) Взять мясо (лучше говядину). 2) Нарезать его широкими кругами (толщиной не
16. Шашлык
17. Название По Фасмеру происхождение слова «шашлык» от крымскотатарского «шишлик», «шиш» — вертел, «лик» — для, то
18. Шашлы́к — блюдо кочевых народов Азии Традиционно изготавливался из баранины, жаренной на металлических или деревянных прутьях
19. Приготовление Шашлык часто маринуют. Среди распространенных и традиционных основ для маринада встречаются вино, винный уксус, кисломолочные
20. При подаче готового шашлыка на стол выставляется томатный соус, ткемали, наршараб и другие соусы для мяса,
24. Сервировка Сервировка на тарелке с кетчупом и зеленью Шашлык обычно подаётся с хлебом, репчатым луком, помидорами,
26. Продолжительность жарки шашлыков Шпик или бекон — срезать кожицу и жарить в течение 3-5 мин только
28. Скачать презентацию

Слайд 2

Поджарка

Слайд 3

Слайд 4

Поджарка

Слайд 5

Мастер-класс: поджарка из свинины
Ингредиенты:
400 г свинины
150 г моркови
100 г репчатого

лука
3 ст.л. томатной пасты
соль по вкусу
специи: лавровый лист, зелень петрушки, сельдерея, укропа, перец черный горошек, молотый черный перец
Приготовление:
Обжарить мясо свинины, порезанное кусочками, до золотисто-коричневого цвета, добавить измельченные лук и морковь, обжарить все вместе.
Через некоторое время прибавить томатную пасту, хорошо перемешать, готовить при периодическом помешивании около 5 минут.
После чего влить 0,5 л воды. Приправить солью и специями по вкусу.
Тушить все на среднем огне около 20 минут.
На гарнир подать макароны, рис, гречку или картофель.

Слайд 6

Бефстроганов

Слайд 7

Слайд 8

Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски») — популярное блюдо

русской кухни

Приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины, залитых горячим сметанным соусом.
Также могут иметь место названия «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», мясо по-строгановски.
Названо в честь графа Строганова Александра Григорьевича (1795—1891).
Граф Строганов, как и многие вельможи того времени, будучи весьма состоятельным человеком, держал в Одессе так называемый «открытый стол», на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек.
Блюдо, собственно, было изобретено для таких открытых столов — во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, хорошего деления на порции и в-третьих, в то же время вкусного.

Слайд 9

Естественно, что блюдо не было изобретено графом, а изобретено кем-то

из его поваров, удачно объединившим технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом)
Кроме того, существует версия, что блюдо изобрёл французский повар Андре Дюпон для графа Строганова, у которого в старости выпали зубы.
Блюдо получило широчайшее распространение в мире: бефстроганов подают в самых разных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых, а после Второй мировой войны блюдо вошло в номенклатуру международной ресторанной кухни, как «русское блюдо», несмотря на то, что национальным русским блюдом оно не является.

Слайд 10

Рецепт по реконструкции В. В. Похлёбкина
Точный рецепт классического блюда не сохранился.

Говядину легко отбить в куске. Нарезать мясо тонкими ломтиками, толщиной около 0,5 сантиметра, при этом обычное правило нарезания мяса поперёк волокон приобретает обязательный характер.
Панировать ломтики в муке.
В сковороду налить масло, дно сковороды выложить репчатым луком, нарезанным кружками, с тем, чтобы не допустить соприкосновения мяса с посудой.
На большом огне быстро обжарить ломтики мяса до появления коричневого цвета, отличающегося в известной степени лакированной поверхностью.

Слайд 11

Обжаривание — самый важный этап в приготовлении блюда, при правильном предварительном

прокаливании масла и небольшой порции мяса, обжаривание в любом случае не должно занять более 5 минут, а правильнее 2-3 минуты.
Долгое обжаривание непременно приведёт к утрате сочности ломтиков.
После кратковременного обжаривания залить сметаной, смешанной с томатной пастой — пропорции тут исключительно вкусовые, понятно, что сметаны должно быть больше.
Тушить под крышкой, в зависимости от качества мяса от 15-20 минут, до одного часа.
Из специй — только чёрный перец. В одном из рецептов начала XX века рекомендуется влить в сметану ложку-другую мадеры.

Слайд 12

Слайд 13

Бефстроганов с рисом

Слайд 14

ГОВЯДИНА ПО-СТРОГАНОВСКИ (БЕФСТРОГАНОВ)
говядина 600г
сливочное масло 50г
пшеничная мука 25г
сметана 100г
томатная паста 20г
лук

репчатый 90г.
Из вырезки, мякоти толстого и тонкого края, верхней и внутренной частей задней ноги нарезают широкие куски толщиной до 2 см, которые отбивают до толщины 5-10 мм. Затем готовые куски нарезают брусочками длиной 3-4 см и весом 5-7 г, посыпают солью, перцем, обжаривают с поджаренным луком на хорошо разогретой сковороде в течение 3-5 минут. Заливают сметанным соусом, добавляют томатную пасту и доводят до кипения. Подают с жареным картофелем; гарнир лучше подавать отдельно.

Слайд 15

Для приготовления бефстроганов нужно:
1) Взять мясо (лучше говядину).
2) Нарезать его широкими

кругами (толщиной не более 2 см.).
3) Отбить так, чтобы ломтики стали толщиной не более 3-5 мм.
4) И нарезать тонкими брусочками.
5) Посыпать солью и перцем (по вкусу).
6) Взять, почистить и нарезать репчатый лук.
7) Взять сковороду; положить в неё наше мясо (пункт 5) и лук (пункт 6); жарить на сливочном масле примерно 5-7 минут.
8) Добавить по вкусу сметану и томатную пасту (можно использовать кетчуп).
9) Жарить до приготовления; теперь бефстроганов можно подать к столу.

Слайд 16

Шашлык

Слайд 17

Название
По Фасмеру происхождение слова «шашлык» от крымскотатарского «шишлик», «шиш» — вертел,

«лик» — для, то есть для вертела(мясо).
Термин «шиш-кебаб» происходит от турецкого şiş kebabı (şiş — шампур + kebap — жареное мясо).
На тюркских языках — «кебаб» (kabab)- жареное мясо, по-грузински называется «мцвади», по-гречески — «сувлаки», по-армянски — «хоровац»

Слайд 18

Шашлы́к — блюдо кочевых народов Азии
Традиционно изготавливался из баранины, жаренной на

металлических или деревянных прутьях (шиш).
Блюда, приготовленные на вертеле, традиционны для многих народов мира и уходят корнями в доисторические времена, однако именно шашлыком называется баранина, жареная на металлических или деревянных прутьях(шиш).
Зажаривание на вертеле целых туш вепрей и зубров с седой античности и вплоть до середины XVIII века было одинаково распространенно во всем мире.
В «Росписи царским кушаньям» и других памятниках XVI—XVII веков упоминаются «верченые» куры, утки, мясо и зайцы.
От крупных кусков мяса, жареных на вертеле (и известных с древнейших времён во всём мире), шашлык отличается мелкой нарезкой мяса.
Вероятно, всеобщая популярность этого блюда в пустынных и степных областях Евразии объясняется более быстрой готовкой мелконарезанного мяса, что позволяло экономить древесину.
Шашлык готовят из корейки или задней ноги бараньей туши, печени, почек, почечной части.
В странах бывшего СССР шашлык часто готовится из свинины, порой используют куски говяжьей вырезки, телятины.
Есть шашлык из птицы и рыбы. Жарят на вертеле помидоры, баклажаны, лук, грибы.

Слайд 19

Приготовление
Шашлык часто маринуют.
Среди распространенных и традиционных основ для маринада встречаются

вино, винный уксус, кисломолочные продукты (йогурт, кефир и т. д.), гранатовый сок, лимонный сок и другие кислые соки.
В странах бывшего СССР распространено маринование в уксусе или майонезе.
Некоторые сорта вин на Кавказе изготовляются только для использования в маринаде для мяса.
Вино хорошо подходит для этих целей ещё и потому, что содержит определённый процент спирта, который также размягчает мясо.
Для маринования используется свежий репчатый лук с небольшим количеством соли и красного молотого перца, который употребляется вместе с приготовленным мясом в качестве дополнительного гарнира.

Слайд 20

При подаче готового шашлыка на стол выставляется томатный соус, ткемали,

наршараб и другие соусы для мяса, красный и черный молотый перец.
Для приготовления шашлыка из рыбы и морепродуктов маринады как правило не используются, продукты солят, приправляют перцем и иными приправами, после приготовления можно сбрызнуть лимонным соком.
От величины кусков, жирности мяса, качества мяса (молодого или взрослого животного), вкусовых предпочтений маринование длится от 2 часов до суток.
При жарке кусков, нанизанных на шампуры, традиционно применяют «веерное» раздувание огня и сбрызгивание водой с небольшим количеством вина из распылителя на мясо и горящие древесные чурки для сбивания пламени.
Шашлык жарят на углях, предварительно дав дровам прогореть, или уже на готовом древесном угле

Слайд 21

Слайд 22

Слайд 23

Слайд 24

Сервировка
Сервировка на тарелке с кетчупом и зеленью
Шашлык обычно подаётся с

хлебом, репчатым луком, помидорами, зеленью (кинзой и другими) и с различными соусами и специями.
На шампуре
На блюде
В лаваше

Слайд 25

Слайд 26

Продолжительность жарки шашлыков
Шпик или бекон — срезать кожицу и жарить в

течение 3-5 мин только с одной стороны.
Ветчина — жарить по 3-4 мин с каждой стороны, затем температуру уменьшить и подержать еще по 5-6 мин с каждой стороны.
Сосиски — снять целлофановую оболочку, наколоть вилкой в нескольких местах, смазать подсолнечным маслом или растопленным сливочным маслом и жарить при сильной температуре 4-5 мин, причем время от времени переворачивать. затем в течение 5-6 мин жарить при более низкой температуре.

Мелкокусковые полуфабрикаты

Содержание

Поджарка

Поджарка

Мастер-класс: поджарка из свинины Ингредиенты:400 г свинины150 г моркови100 г репчатого

Бефстроганов

Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски») — популярное блюдо

Естественно, что блюдо не было изобретено графом, а изобретено кем-то

Рецепт по реконструкции В. В. Похлёбкина Точный рецепт классического блюда не сохранился.

Обжаривание — самый важный этап в приготовлении блюда, при правильном предварительном

Бефстроганов с рисом

ГОВЯДИНА ПО-СТРОГАНОВСКИ (БЕФСТРОГАНОВ) говядина 600гсливочное масло 50гпшеничная мука 25гсметана 100гтоматная паста 20глук

Для приготовления бефстроганов нужно: 1) Взять мясо (лучше говядину).2) Нарезать его широкими

Шашлык

Название По Фасмеру происхождение слова «шашлык» от крымскотатарского «шишлик», «шиш» — вертел,

Шашлы́к — блюдо кочевых народов АзииТрадиционно изготавливался из баранины, жаренной на

ПриготовлениеШашлык часто маринуют. Среди распространенных и традиционных основ для маринада встречаются

При подаче готового шашлыка на стол выставляется томатный соус, ткемали,

Сервировка Сервировка на тарелке с кетчупом и зеленьюШашлык обычно подаётся с

Продолжительность жарки шашлыковШпик или бекон — срезать кожицу и жарить в

Похожие презентации

Мастер-класс: поджарка из свинины
Ингредиенты:
400 г свинины
150 г моркови
100 г репчатого

Рецепт по реконструкции В. В. Похлёбкина
Точный рецепт классического блюда не сохранился.

ГОВЯДИНА ПО-СТРОГАНОВСКИ (БЕФСТРОГАНОВ)
говядина 600г
сливочное масло 50г
пшеничная мука 25г
сметана 100г
томатная паста 20г
лук

Для приготовления бефстроганов нужно:
1) Взять мясо (лучше говядину).
2) Нарезать его широкими

Название
По Фасмеру происхождение слова «шашлык» от крымскотатарского «шишлик», «шиш» — вертел,

Шашлы́к — блюдо кочевых народов Азии
Традиционно изготавливался из баранины, жаренной на

Приготовление
Шашлык часто маринуют.
Среди распространенных и традиционных основ для маринада встречаются

Сервировка
Сервировка на тарелке с кетчупом и зеленью
Шашлык обычно подаётся с

Продолжительность жарки шашлыков
Шпик или бекон — срезать кожицу и жарить в