Фруктово-ягодные кондитерские изделия. Общие сведения

ягод с добавлением значительных количеств сахара, а также изделия, изготовленные не из плодов, но имеющие фруктово-ягодный аромат и желеобразную консистенцию

ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕКОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

биологически активных веществ. Готовят эти изделия из фруктово-ягодного сырья (пюре, пульпы, подварки, припасов) с добавлением большого количества сахара и студнеобразователей (пектиновых веществ, агара, агароида, фурцелларана, модифицированного крахмала и желатина).
К данной группе кондитерских изделий относятся варенье, джем, конфитюр, повидло, желе, цукаты, мармелад, пастильные изделия.

Особенности потребительских свойств и ассортимента