Содержание
- 2. Блюда из домашней птицы.
- 3. «Птица на столе — праздник в доме» . Раньше блюда из птицы традиционно ассоциировались с наступлением
- 4. Домашняя птица Куры Индейка Гуси и утки
- 5. Питательная ценность мяса домашней птицы Блюда из домашней птицы хорошо усваиваются организмом человека. Мясо домашней птицы
- 6. Дичь Глухари Куропатки Рябчики Тетерев Перепел Фазан
- 7. Питательная ценность мяса дичи По химическому составу, структуре тканей, пищевым и вкусовым качествам пернатая дичь отличается
- 8. Как правильно выбрать свежую птицу? У свежей птичьей тушки клюв глянцевитый, сухой, упругий, без запаха. Цвет
- 9. Первичная обработка птицы Первичная обработка домашней птицы и дичи состоит из следующих операций: оттаивания ощипывания опаливания
- 10. Куры Мясо кур мягкое. Молодых кур обычно жарят, с ними можно приготовить прозрачный бульон, а старых
- 11. Виды тепловой обработки блюд из домашней птицы Мясо домашней птицы можно: варить жарить припускать тушить запекать.
- 12. Варка Подготовленное мясо кладут в кастрюлю и, заливают холодной водой, доводят до кипения. Затем уменьшают нагрев,
- 13. Жарка Мясо нарезают поперек волокон, отбивают, панируют. Готовые полуфабрикаты (котлеты, биточки и др.) выкладывают на сковороду
- 14. Припускание – варка в небольшом количестве воды. Предварительно дно посуды смазывают маслом, укладывают мясо и заливают
- 15. Тушение Мясо предварительно обжаривают или отваривают до полуготовности, затем укладывают в сотейник, добавляют пассированные овощи, заливают
- 16. Запекание Жирную птицу (утку, гуся) лучше запекать в глубокой жаропрочной посуде, фаршируя кислыми яблоками, овощами, крупой.
- 17. Продолжительность тепловой обработки Одно из важнейших правил, которое следует соблюдать при тепловой обработке всех продуктов, состоит
- 18. Готовность тушки Готовность тушки определяют проколом толстой части ножки при варке — движение ножа или поварской
- 19. Подача на стол Если птица готовилась целой тушкой, то перед подачей на стол ее разрубают на
- 20. ПАПИЛЬОТЫ ПАПИЛЬОТЫ (фр. papillote — бумажная обертка). Применяемые в ресторанной кухне бумажные трубочки с различными вырезами
- 21. Изготовления простейшей папильотки Бумагу подходящего размера складываем вдоль пополам. Со стороны сгиба делаем ножницами равномерные надрезы.
- 23. Скачать презентацию