Содержание
- 2. Кремді бұйымдар. Кондитерлік бұйымдарды дайындаған кезінде санитарлық ережелерді қатаң қадағалау керек, себебі олар микроорганизмдердің, соның ішінде
- 3. Кондитерлік бұйымдарды дайындауға арналған кремдерге Денсаулық министрлігі рұқсат еткен, қолдану мөлшері нормативті-техникалық құжаттардағы мөлшерлемеге сәйкес бояғыштар,
- 4. Кремге арналған жұмыртқаны өңдеу технологиясы. Барлық жұмыртқалар төртсекциялы ваннада келесі реттілікпен өңделеді: 1.Жылы суға 5-10 минутқа
- 5. Инвентарьды, цех ішіндегі ыдысты арнайы үшсекционды суық және ыстық суы бар, канализацияға ағатын жолы бар ванналары
- 6. Кондитерлік қаптар келесі ретпен өңделеді: 1.Температурасы 60ºC-ден төмен емес суға 1 сағатқа кремі толық жуылғанша салып
- 7. Наконечниктерді кальцинирленген соданың 2%-ды ерітіндісімен жуып, сумен шайып, автоклавта стеарилизациялап, жабылатын қақпағы бар ыдыста сақтайды. Кремі
- 8. Крем – тез бұзылатын өнім, сондықтан кәсіпорындар суыту камераларымен толық қамтамасыз етілуі керек. Кілегейлі кремнің жіберілу
- 10. Скачать презентацию