Содержание
- 2. История появления сыра Сыр открыли путем наблюдения за молоком: оставленное в теплом месте оно сворачивается. Это
- 3. Большинство исследователей считают родиной сыра Ближний Восток. Кочевые племена, пытаясь сохранить молоко при длительных поисках пастбищ,
- 4. Со временем человек заметил, что если молоко створаживалось в мешках из козьих или овечьих желудков, то
- 5. Расцвет сыроварения пришелся на Средние века, когда на этот продукт обратили внимание монахи. Трудно сказать, что
- 6. Состав сыра Сыр в среднем содержит до 32% жира, 26% белка, 2,5 - 3,5% органических солей,
- 7. Производство сыра Производство сыра включает следующие стадии процесса: • приемка и подготовка молока к свертыванию; •
- 8. 1. Приемка и подготовка молока к свертыванию. Молоко ставят на некоторое время в тёплое место, для
- 9. 2. Выработка сырного сырья. Выработка сырного зерна осуществляется в сыродельных ваннах и сыроизготовителях (котлах). В этих
- 10. 3. Формование. Существуют два основных способа формования сыра – из пласта под слоем сыворотки и насыпью.
- 11. 4. Прессование (самопрессование). На стадии прессования используются разнообразные прессы – горизонтальные, вертикальные, туннельные, карусельные и т.д.
- 12. 5. Посолка. Посолка сыра проводится в солильных бассейнах (с использованием контейнеров или без них), заполненных рассолом.
- 13. 6. Созревание и хранение. Созревание и хранение сыра осуществляется в камерах, в которых поддерживается необходимый влажностно-температурный
- 14. Микрофлора сыров Основными источниками первичной микрофлоры сыра являются молоко, закваска и оборудование. При пастеризации молока достигается
- 15. Классификация сыров Сыры делятся на 4 основных класса: 1. твердые; 2. полутвердые; 3. мягкие; 4. рассольные.
- 16. Твердые сорта сыра Маасдам: сразу после производства сыр Маасдам выглядит так же, как, например, Гауда. Однако,
- 17. Горгонзола - один из наиболее известных итальянских сыров, отличающийся характерным островатым вкусом. Сыр вырабатывается из коровьего
- 18. Полутвердые сорта сыра Эдамер — традиционно голландский сыр из коровьего молока. Товарный вид имеет шарообразную форму,
- 19. Российский сыр - полутвёрдый сычужный сыр из пастеризованного коровьего молока. Изготавливается из пастеризованного коровьего молока, с
- 20. Мягкие сорта сыра Свежие сыры с плесневой корочкой: Камамбе́р (фр. camembert) — сорт мягкого жирного сыра,
- 21. Рокфор - сорт французского сыра, относящийся к голубым сырам. технология созревания овечьего сыра в известковых гротах,
- 22. Рассольные сорта сыра Брынзу вырабатывают из пастеризованного коровьего, буйволиного, овечьего и козьего молока или их смеси.
- 23. Сычужные сорта сыра Чеддер (англ. Cheddar) — популярный английский сыр. Тесто этого сыра — пластичное, цвета
- 24. Кисломолочные сорта сыра Зеленый сыр — это наиболее распространенный сыр. Вырабатывают его из обезжиренного молока, сквашенного
- 25. Плавленые сорта сыра Плавленый сыр — молочный продукт, который вырабатывается из сычужных сыров, сыров для плавления,
- 26. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
- 34. Скачать презентацию