Домашнее консервирование, 7 класс

Август 5, 2022

Главная
Еда и кулинария
Домашнее консервирование, 7 класс

Содержание

2. ЦЕЛИ УРОКА Познакомить учащихся с основными способами консервирования; Познакомить учащихся со способами приготовления домашних запасов.
3. ЗАДАНИЯ ДЛЯ УЧЕНИКОВ: 1. Записать свой рецепт домашних заготовок в тетрадь. 2. Подготовить ответы на вопросы,
4. Стремясь предохранить пищевые продукты от порчи, человек, еще в древности разработал способы их сохранения путем консервирования.
5. Консервирование — (лат. conservare хранить, сохранять) способ консервации пищевых продуктов (изготовления консервов), заключается в технической обработке
6. ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ Герметизация Соление Сушка Копчение Вяление Квашение Маринование Замораживание Варенье, джем
7. ПРИМЕНЕНИЕ КОНСЕРВАНТОВ Соление. Поваренная соль издавна применяется для сохранения мясных и рыбных продуктов. В процессе осмоса,
8. МЕТОДЫ, СВЯЗАННЫЕ С УМЕНЬШЕНИЕМ СОДЕРЖАНИЯ ВОДЫ Сушка из продукта удаляется влага, что лишает микроорганизмы среды обитания
9. ГЕРМЕТИЗАЦИЯ Герметизация и вакуумная упаковка Герметизация производится для предотвращения попадания в обработанный продукт микроорганизмов из воздуха.
10. КОНСЕРВИРОВАНИЕ С ПОМОЩЬЮ САХАРА КОМПОТ – продукт, полученный из цельных или нарезанных плодов, залитых сахарным сиропом
11. ПОСУДА ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ Стеклянные банки Крышки Кухонная посуда Тазы Ножи Овощерезки Закаточная машина
12. Наиболее легкими и общедоступными способами переработки являются засолка, квашение и мочение. Эти способы издавна известные на
13. ЛЕТНИЙ ДЕНЬ – ГОД КОРМИТ Гласит пословица. Половина лета хозяйка проводила за закатыванием банок, варкой варенья,
14. ПРИМЕРЫ РЕЦЕПТОВ: Анкл Бенс Приготовление: 2кг кабачков нарезать кубиками. 1стакан сахара 1стакан растительного масла 350гр.томатной пасты
15. Лечо Продукты: помидоры-3кг, лук-1кг, болгар.перец-1кг,подсол.масло-300мл, уксус-60мл, сахар-250гр,соль-2ст.л Овощи нарезаем на 4 части. Лук нарезаем полукольцами. Смешиваем
16. Огурцы в томатном соусе 5кг-огурцов 2,5-помидор 1 ст.лож.-сахара 4 ст.лож.- соли 200-250-чеснока 2 ст.-уксуса 70% (эсенции)
17. КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ЧТО ТАКОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ? ПЕРЕЧИСЛИТЕ МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ И СОХРАНЕНИЯ ПИЩИ. КАКИМ МЕТОДОМ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПОЛУЧАЮТ ВАРЕНЬЕ?
19. Скачать презентацию

Слайд 2

ЦЕЛИ УРОКА
Познакомить учащихся с основными способами консервирования;
Познакомить учащихся со способами приготовления

домашних запасов.

Слайд 3

ЗАДАНИЯ ДЛЯ УЧЕНИКОВ:
1. Записать свой рецепт домашних заготовок в тетрадь.
2. Подготовить

ответы на вопросы, в конце материала.

Слайд 4

Стремясь предохранить пищевые продукты от порчи, человек, еще в древности разработал

способы их сохранения путем консервирования.

Слайд 5

Консервирование — (лат. conservare хранить, сохранять) способ консервации пищевых продуктов (изготовления

консервов), заключается в технической обработке продуктов питания для угнетения жизнедеятельности портящих продукты микроорганизмов.
Цель консервирования сохранить на длительный срок продукты питания и предохранить их от порчи в результате воздействия на них микробов.

Слайд 6

ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
Герметизация
Соление
Сушка
Копчение
Вяление
Квашение
Маринование
Замораживание
Варенье, джем

Слайд 7

ПРИМЕНЕНИЕ КОНСЕРВАНТОВ
Соление.
Поваренная соль издавна применяется для сохранения мясных и рыбных

продуктов. В процессе осмоса, соль "вытягивает из продукта «влагу, сам
продукт пропитывается раствором соли и благодаря снижению активности
воды становится непригоден для развития большинства бактерий.
Квашение
является комбинацией биологической консервации кислотами и засолки. Молочнокислые бактерии утилизируют сахара (углеводы) и выделяют органические кислоты, препятствующие развитию плесеней.
Маринование
производят органическими кислотами, губительными для бактерий, но пригодными для потребления человеком (используют лимонную, уксусную, молочную и др.)
Добавка консервантов,
разрешённых в пищевой промышленности,
обеспечивает улучшение
сохранности продуктов самого разного типа
(напитки, консервы, пресервы).

Слайд 8

МЕТОДЫ, СВЯЗАННЫЕ С УМЕНЬШЕНИЕМ СОДЕРЖАНИЯ ВОДЫ
Сушка
из продукта удаляется влага, что лишает

микроорганизмы среды обитания для
развития. Сушка может производиться как на открытом воздухе, на ветру для
предотвращения загнивания, так и с помощью вакуума. Широко распространено
засоленое и засушенное мясо.
Копчение
сочетает в себе частичное обезвоживание (иногда — совсем незначительное) и
химическую консервацию. В процессе копчения продукт сушится и
пропитывается дымом, ароматические углеводороды консервируют его и
придают особый аромат.
Вяление
также сочетает обезвоживание продукта и, одновременно,
его некоторую химическую консервацию поваренной солью.
Варенье, повидло, джем и пастила. Сиропы
Для получения фруктовых консервов широко используют
варку в сахарном сиропе, или просто упарку сладких соков
без добавления сахара.

Слайд 9

ГЕРМЕТИЗАЦИЯ
Герметизация и вакуумная упаковка
Герметизация производится для предотвращения попадания в
обработанный продукт

микроорганизмов из воздуха.
Вакуумная упаковка оставляет аэробные бактерии без кислорода и они погибают.
Вызывающая ботулизм бактерия не выделяет газы или
различимые на вкус и запах вещества, и поэтому её развитие
в консервах опасно для жизни.
Атмосферная консервация и замена газовой атмосферы
Содержащая кислород атмосфера в упаковке
Заменяется инертной, таким образом сохраняют
продукт (например, салат), без нарушения его
формы. Заменяя кислород азотом, убивают
содержащихся в продуктах насекомых.

Слайд 10

КОНСЕРВИРОВАНИЕ С ПОМОЩЬЮ САХАРА
КОМПОТ – продукт, полученный из цельных или нарезанных

плодов, залитых сахарным сиропом и пастеризованных при высокой температуре.
ВАРЕНЬЕ – продукт, полученный из цельных или разрезанных плодов, сваренных в сахарном сиропе или с добавлением сахара. Возможна многократная варка. Некоторые виды ягод предварительно пересыпают сахаром и выдерживают 8-10 часов.
ДЖЕМ – желеобразная масса, содержащая проваренные в сиропе ягоды, плоды или их кусочки. В отличие от варенья сироп в джеме не отделен от плодов, а плоды мягкие.
КОНФИТЮР – разновидность джема – желе, в котором равномерно
распределены плоды или их кусочки.
Более плотный, чем джем.

Слайд 11

ПОСУДА ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
Стеклянные банки
Крышки
Кухонная посуда
Тазы
Ножи
Овощерезки
Закаточная машина

Слайд 12

Наиболее легкими и общедоступными способами переработки являются засолка, квашение и мочение.

Эти способы издавна известные на Руси способы консервирования в домашних условиях, при которых сохраняется до 80-90% витамина С.

Слайд 13

ЛЕТНИЙ ДЕНЬ – ГОД КОРМИТ
Гласит пословица.
Половина лета хозяйка проводила за закатыванием

банок, варкой варенья, а осенью квасили капусту.

Слайд 14

ПРИМЕРЫ РЕЦЕПТОВ:
Анкл Бенс
Приготовление:
2кг кабачков нарезать кубиками.
1стакан сахара
1стакан растительного масла

350гр.томатной пасты
1ст.л.соли, 1лит.воды,
Все кипятим 15мин.
Добавляем 10шт.лука и варим 10мин,
Добавляем 10шт. помидор –варим 10мин,
Добавляем 10шт. сладкого перца -варим 10мин.
В конце варки добавляем 0,5стакана уксуса 9%, перец чёрный.
Снимаем с огня, заливаем в банки и закатываем.

Слайд 15

Лечо
Продукты: помидоры-3кг, лук-1кг, болгар.перец-1кг,подсол.масло-300мл, уксус-60мл, сахар-250гр,соль-2ст.л
Овощи нарезаем на 4 части.

Лук нарезаем полукольцами.
Смешиваем уксус, соль, сахар, а потом добавляем масло.
Овощи заливаем горячим маринадом и оставляем на 6 часов.
Разлить по стерилизованным банкам

Слайд 16

Огурцы в томатном соусе
5кг-огурцов
2,5-помидор
1 ст.лож.-сахара
4 ст.лож.- соли

200-250-чеснока
2 ст.-уксуса 70% (эсенции)
Помидоры пропустить через мясорубку и варить 10 минут после закипания. Затем кладём огурцы нарезанные кружочками, потом сахар, соль, масло и варить 10 минут. За 2 минуты за окончания добавляем резанный чеснок и уксус. Горячим разливаем в стерильные банки и закатываем. Больше 10 минут не кипятить так как станут мягкими.

Слайд 17

КОНТРОЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ
ЧТО ТАКОЕ КОНСЕРВИРОВАНИЕ?
ПЕРЕЧИСЛИТЕ МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ И СОХРАНЕНИЯ ПИЩИ.
КАКИМ МЕТОДОМ КОНСЕРВИРОВАНИЯ

ПОЛУЧАЮТ ВАРЕНЬЕ?

Домашнее консервирование, 7 класс

Содержание

ЦЕЛИ УРОКАПознакомить учащихся с основными способами консервирования;Познакомить учащихся со способами приготовления

ЗАДАНИЯ ДЛЯ УЧЕНИКОВ:1. Записать свой рецепт домашних заготовок в тетрадь.2. Подготовить

Стремясь предохранить пищевые продукты от порчи, человек, еще в древности разработал

Консервирование — (лат. conservare хранить, сохранять) способ консервации пищевых продуктов (изготовления

ОСНОВНЫЕ СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯГерметизацияСолениеСушкаКопчениеВялениеКвашениеМаринованиеЗамораживаниеВаренье, джем

ПРИМЕНЕНИЕ КОНСЕРВАНТОВСоление. Поваренная соль издавна применяется для сохранения мясных и рыбных

МЕТОДЫ, СВЯЗАННЫЕ С УМЕНЬШЕНИЕМ СОДЕРЖАНИЯ ВОДЫСушкаиз продукта удаляется влага, что лишает

ГЕРМЕТИЗАЦИЯ Герметизация и вакуумная упаковкаГерметизация производится для предотвращения попадания вобработанный продукт

КОНСЕРВИРОВАНИЕ С ПОМОЩЬЮ САХАРАКОМПОТ – продукт, полученный из цельных или нарезанных

ПОСУДА ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЯСтеклянные банкиКрышкиКухонная посудаТазыНожиОвощерезкиЗакаточная машина