Содержание
- 2. ИЗ ЧЕГО СОСТОИТ… В состав вафельного теста входят: Мука, вода, яйца, соль, сода, сахар, ванильная пудра,
- 3. НАЧНЕМ С ПОДГОТОВКИ СЫРЬЯ Мука - среднее содержание клейковины, чтобы не затягивалось тесто, просеять. Яйца –
- 4. СЕЙЧАС МЫ ВСЕ ПРОВЕРИМ…
- 5. НЕБОЛЬШИЕ ПОДСКАЗКИ ДЛЯ КАЧЕСТВЕННОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ Для пористости теста вводят разрыхлители. Интенсивно взбивают тесто. Долго не хранят,
- 6. ОТ ЭТОГО ЗАВИСИТ КАЧЕСТВО ИЗДЕЛИЙ Муку лучше использовать со средним содержание клейковины-30%, сохраняет тесто от затягивания.
- 7. НАЧНЕМ С ТЕХНОЛОГИИ Желтки, соду, соль, вода 20% -перемешивают до однородной консистенции. Добавляют воду 80% от
- 8. ЕСЛИ ОЧЕНЬ ЗАХОТЕТЬ, МОЖНО ВАФЕЛЕК НАПЕЧЬ
- 9. ИЗ ЭЛЕКТРОВАФЕЛЬНИЦЫ- С ПЫЛУ, ЖАРУ
- 10. ЗАКАТЫВАЕМ РУКАВА Выпечку производят в специальных вафельницах. Состоят из двух рифленых плит, каждая нагревается до 155˚С.
- 11. КАКИЕ СОХРАНИМ, ТАКИЕ И ИСПОЛЬЗУЕМ Выпеченные вафельные листы подсушивают при 55˚С не менее 6часов, приобретают хрупкую
- 12. ЭТО НАДО ЗНАТЬ Для ускорения выпечки, придания изделиям красивого вида, поверхность нагревателей (плит) снабжена рельефным рисунком.
- 13. ЕСЛИ ХОРОШО УЧИТЬСЯ (УЧАЩИМСЯ НА ПРАКТИКЕ), ОБЯЗАТЕЛЬНО ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ Излишки теста –отеки, вытекают через края формы,
- 14. ЭТО ПРОИСХОДИТ ПРИ ВЫПЕЧКЕ Толщина теста не большая- быстрое удаление влаги. Происходит декстринизация крахмала – набухшие
- 15. ПОСЛЕ ВЫПЕЧКИ Листы выстаивают в стопках при большом количестве вафель. (Возникает деформация, искривление, растрескивание листов). Лучше
- 16. ХРАНЕНИЕ ВАФЕЛЬНЫХ ЛИСТОВ От длительности, условий выстаивания, влажности выпеченных листов –процесс поглощения или отдачи влаги. Происходит
- 17. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ Вафельные листы – одинакового размера, правильной формы, без трещин, пятен, пузырей, комочков непропеченного
- 18. ГОТОВИМ ТРУБОЧКИ Выпечку производят в вафельницах. Температура выпечки 185˚С до светло – коричневого цвета. Готовые вафельные
- 19. КОМУ ТРУБОЧКИ? АССОРТИМЕНТ БОЛЬШОЙ!
- 20. НЕМНОГО «ПОИГРАЕМ»
- 21. ФОТОСЕССИЯ ВАФЕЛЕК
- 22. И ЭТО ВСЕ О НИХ …
- 23. БЫВАЮТ И ТАКИЕ
- 24. ВОТ ТАК «ВАФЕЛЬКИ»
- 25. ВАФЕЛЬНЫЕ ТОРТИКИ
- 26. ОНИ БЫВАЮТ РАЗНЫМИ …
- 27. КАРТИНКИ, ЦВЕТОЧКИ ИЗ ВАФЕЛЬ Вафельные ромашки
- 28. КАКИЕ ОНИ СОБЛАЗНИТЕЛЬНЫЕ, ЭТИ ВАФЕЛЬКИ
- 29. ШИРОКОЕ ПРИМЕНЕНИЕ ВАФЕЛЬНОГО ТЕСТА
- 30. С ВАФЕЛЬНЫМИ ИЗДЕЛИЯМИ МЫ ЗНАКОМЫ ДАВНО…
- 31. НЕДОСТАТКИ И ПРИЧИНЫ ИХ ВОЗНИКНОВЕНИЯ
- 32. КОПИЛКА ПОЛЕЗНЫХ СОВЕТОВ Тесто готовят небольшими порциями –быстро затягивается. Яичный желток способствует лучшему отделению вафельных листов
- 34. Скачать презентацию