Национальная кухня России

СОСТАВ БЛЮД СОВРЕМЕННОЙ РУССКОЙ КУХНИ ДОСТАТОЧНО МНОГООБРАЗЕН, И, КАК ПРАВИЛО, ИХ РЕЦЕПТЫ ПОДРАЗУМЕВАЮТ НЕСКОЛЬКО РАЗЛИЧНЫХ ВАРИАНТОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ, НАЧИНАЯ ОТ САМЫХ ПРОСТЫХ ДО ОЧЕНЬ СЛОЖНЫХ И МНОГОКОМПОНЕНТНЫХ. ИМЕЯ МНОГОВЕКОВУЮ ТРАДИЦИЮ, НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ РОССИИ СОЧЕТАЕТ В СЕБЕ КАК ТРАДИЦИОННЫЕ ИСКОННО РУССКИЕ

ИСПОЛЬЗОВАЛИ В ОСНОВНОМ РУССКУЮ ПЕЧЬ, ТО ОСНОВНЫМИ ПРИЕМАМИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПРОДУКТОВ ЯВЛЯЛИСЬ ВАРКА, ТОМЛЕНИЕ, ТУШЕНИЕ ИЛИ ВЫПЕЧКА. ЖАРЕНЫЕ БЛЮДА БЫЛИ ИСКЛЮЧЕНИЕМ, ПОСКОЛЬКУ КОНСТРУКЦИЯ ЗАКРЫТОЙ РУССКОЙ ПЕЧИ НЕ ПОЗВОЛЯЛА ПОЛУЧАТЬ НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ЖАРКИ ТЕМПЕРАТУРЫ. ОСОБЕННОСТИ РУССКОЙ КУХНИ В ЕЕ ТРАДИЦИОННОМ СТАРИННОМ ВАРИАНТЕ ЗАКЛЮЧАЮТСЯ В БОЛЬШОМ РАЗНООБРАЗИИ ЖИДКИХ, ТУШЕНЫХ ИЛИ ВАРЕНЫХ БЛЮД ИЛИ ЖЕ БЛЮД ИЗ ЗАПЕЧЕННОГО МЯСА, РЫБЫ, ПТИЦЫ. ИСТОЧНИК

ГОТОВЯТ ИЗ СВЕЖЕЙ ИЛИ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ, КРАПИВЫ, ЩАВЕЛЯ.

Борщ, свекольный капустный суп, тоже по праву считается очень популярным и широко распространенным русским блюдом.

СЧИТАЛАСЬ НЕПРЕМЕННЫМ АТРИБУТОМ ЛЮБОГО СТОЛА В ЛЮБОЕ ВРЕМЯ.
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КАШИ ЧАСТО ИСПОЛЬЗОВАЛИ ДРОБЛЕНОЕ ЗЕРНО, ЧТО ПОЗВОЛЯЛО УМЕНЬШИТЬ ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА И ПОЛУЧИТЬ ПРОДУКТ БОЛЕЕ НЕЖНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ. КАШИ ЗАПРАВЛЯЛИ СЛИВОЧНЫМ И ТОПЛЕНЫМ МАСЛОМ, МЕДОМ, ЯГОДАМИ И ФРУКТАМИ. 
К КАШАМ И КАРТОФЕЛЮ, ИСПОЛЬЗУЕМЫМ В КАЧЕСТВЕ ГАРНИРОВ, ПОДАВАЛИСЬ ОТВАРНАЯ ИЛИ ПЕЧЕНАЯ РЫБА, ВАРЕНОЕ ИЛИ ТУШЕНОЕ МЯСО, ПТИЦА. РЫБУ ИЛИ ПТИЦУ ЧАЩЕ ВСЕГО ГОТОВИЛИ ЦЕЛИКОМ, ГОВЯДИНУ, БАРАНИНУ, СВИНИНУ И МЯСО КРУПНЫХ ДИКИХ ЖИВОТНЫХ ПОДАВАЛИ БОЛЬШИМИ КУСКАМИ, ПОСКОЛЬКУ МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ В ПРОЦЕССЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАПРЕЩАЛОСЬ ИЗМЕЛЬЧАТЬ.

КАК КВАС, МОРС И КИСЕЛЬ. МОРС И КИСЕЛЬ НА ОСНОВЕ ФРУКТОВЫХ ИЛИ ЯГОДНЫХ ОТВАРОВ ТОЖЕ ЯВЛЯЮТСЯ ПРИЯТНЫМ
ДОПОЛНЕНИЕМ К ПРАЗДНИЧНОМУ СТОЛУ. МОЖНО УПОМЯНУТЬ И СТАРЕЙШИЙ РУССКИЙ СЛАБОАЛКОГОЛЬНЫЙ НАПИТОК — МЕДОВУХУ (ИЛИ МЕДОВУЮ БРАГУ), А ТАКЖЕ МНОЖЕСТВО РАЗЛИЧНЫХ НАЛИВОК И НАСТОЕК

ЩАМ. КУРНИК И КАРАВАЙ ТРАДИЦИОННО ВЫПЕКАЛИСЬ ДЛЯ СВАДЕБНОГО СТОЛА. НА «СЛАДКОЕ» ПОДАВАЛИСЬ СУШКИ И БАРАНКИ, КАЛАЧИ, КОЛОБКИ, ВАТРУШКИ, КОВРИГИ, ПЫШКИ.
ВАЖНАЯ СОСТАВЛЯЮЩАЯ РУССКОГО СТОЛА — ТРАДИЦИОННЫЙ РУССКИЙ ПРЯНИК.
ДЛЯ МНОГИХ РЕЛИГИОЗНЫХ ПРАЗДНИКОВ ПРИГОТОВЛЯЛИ ОСОБЫЕ ВИДЫ ВЫПЕЧКИ, НАПРИМЕР, КУЛИЧИ И ПАСХИ ДЛЯ ПРАЗДНОВАНИЯ ХРИСТОВА ВОСКРЕСЕНИЯ.ТАК КАК В ПОСТ ГЕЛЬЗЯ БЫЛО ЕСТЬ ОПРЕДЕЛЕННЫЙ ВИД ЕДЫ.

И БЫЛИ ДОСТАТОЧНО ТОЛСТЫМИ. ПОЗДНЕЕ С ПРИХОДОМ В РУССКУЮ КУХНЮ ЕВРОПЕЙСКИХ ТРАДИЦИЙ СТАЛИ ВЫПЕКАТЬ ТОНКИЕ БЛИНЧИКИ. ИХ ЕЛИ С МЕДОМ, ПОСТНЫМ МАСЛОМ, СМЕТАНОЙ, ВАРЕНЬЕМ. КРОМЕ ТОГО, БЛИНЫ НАЧИНЯЛИ МЯСОМ, КАШАМИ, ТВОРОГОМ, ГРИБАМИ, ОВОЩАМИ, ЯГОДАМИ И ФРУКТАМИ.
ТРАДИЦИОННЫМ РУССКИМ ХЛЕБОМ ВСЕГДА БЫЛ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ, ПРИГОТОВЛЕННЫЙ ИЗ РЖАНОЙ МУКИ. ХЛЕБ БЫЛ ОДНИМ ИЗ ОСНОВНЫХ БЛЮД, ЕГО УПОТРЕБЛЯЛИ МНОГО, ОСОБЕННО С ПОХЛЕБКАМИ, ЩАМИ, ОКРОШКАМИ, УХОЙ И ДРУГИМИ ПЕРВЫМИ БЛЮДАМИ. РЖАНОЙ ХЛЕБ ОШИБОЧНО СЧИТАЕТСЯ ПИЩЕЙ ТОЛЬКО ПРОСТОНАРОДЬЯ. НА САМОМ ДЕЛЕ ЧЕРНЫЙ ХЛЕБ ПОДАВАЛСЯ К СТОЛУ И В КУПЕЧЕСКИХ, И В БОЯРСКИХ, И В ДВОРЯНСКИХ ДОМАХ.