Подбор вино-водочных изделий к блюдам

Июль 25, 2022

Главная
Еда и кулинария
Подбор вино-водочных изделий к блюдам

Содержание

2. Для того, чтобы давать советы посетителям и не ошибаться, следует придерживаться основных правил подбора вин к
3. 1. Напитки с высоким содержанием алкоголя – коньяк, водка, джин, а также портвейн, черри (натуральные аперитивы).
4. 2. Напитки с менее высоким содержанием алкоголя, из которых обычно готовят коктейли – вермут, виски, водка.
5. Возможные сочетания отдельных групп блюд, продуктов и напитков: К холодным острым и соленым закускам (соленья, маринады,
6. К неострым холодным закускам (семге, осетрине, балыку, черной икре) подают коньяк или портвейн. Закуски из рыбы
7. К устрицам больше всего подходят брют, сухое или полусухое шампанское, игристые вина. Мясная гастрономия традиционно сочетается
8. Горячие закуски требуют дифференцированного подхода при подборе напитков: Закуски из рыбы и нерыбных морепродуктов (омары, лангусты)
9. Закуски из мяса, птицы, дичи – красные столовые сухие и полусухие вина комнатной температуры, подаваемые в
10. Грибы – водка, охлажденная до 10ºС. Раки и креветки отварные – пиво (при температуре 8…10ºС).
11. Суповые блюда принято есть без употребления вин или других напитков, но если клиент требует этого, подают
12. К горячим вторым рыбным блюдам можно предложить белые столовые сухие и полусухие вина, охлажденные до 10…12ºС.
13. Если в меню обеда значатся два мясных блюда, то к жаркому можно подать красное столовое вино,
14. Горячие овощные блюда (цветная капуста, фасоль, фаршированные овощи, грибные блюда) имеют вкус, хорошо сочетающийся с сухими
15. Со сладкими блюдами (шарлотки, пудинги, воздушные пироги, желе, муссы и т.д.) и с фруктами гармонируют сладкие
16. Шампанское хорошо сочетается с неострым сыром, миндалем, фисташками и другими орехами, а также с шоколадом, мороженым,
17. К горячим напиткам, кофе эспрессо рекомендуется марочный коньяк, который подают комнатной температуры в коньячных рюмках или
19. Скачать презентацию

Слайд 2

Для того, чтобы давать советы посетителям и не ошибаться, следует придерживаться

основных правил подбора вин к блюдам и рекомендовать их со знанием дела.

Полезно знать, что в начале обеда или ужина многие гости предпочитают употреблять возбуждающие аппетит аперитивы, которые можно подразделить на 2 группы:

Слайд 3

1. Напитки с высоким содержанием алкоголя – коньяк, водка, джин, а

также портвейн, черри (натуральные аперитивы).

Слайд 4

2. Напитки с менее высоким содержанием алкоголя, из которых обычно готовят

коктейли – вермут, виски, водка.

Слайд 5

Возможные сочетания отдельных групп блюд, продуктов и напитков:
К холодным острым и

соленым закускам (соленья, маринады, острые салаты и т.д.) подают водку, горькие настойки и крепкие вина.
Подают водку в стопках, рюмках или небольших графинах, охлажденной до 8…10ºС.

Слайд 6

К неострым холодным закускам (семге, осетрине, балыку, черной икре) подают коньяк

или портвейн.
Закуски из рыбы и нерыбных морепродуктов хорошо сочетаются с белыми столовыми сухими и полусухими винами.

Слайд 7

К устрицам больше всего подходят брют, сухое или полусухое шампанское, игристые

вина.
Мясная гастрономия традиционно сочетается с красными столовыми сухими и полусухими винами (комнатной температуры).

Слайд 8

Горячие закуски требуют дифференцированного подхода при подборе напитков:
Закуски из рыбы и

нерыбных морепродуктов (омары, лангусты) – белые столовые сухие и полусухие вина, подаваемые в бокалах для белого вина охлажденными до 10…12ºС.

Слайд 9

Закуски из мяса, птицы, дичи – красные столовые сухие и полусухие

вина комнатной температуры, подаваемые в бокалах для красного вина.
Закуски из отварных овощей и в соусе – белые столовые полусухие вина охлажденные до 12ºС.

Слайд 10

Грибы – водка, охлажденная до 10ºС.
Раки и креветки отварные – пиво

(при температуре 8…10ºС).

Слайд 11

Суповые блюда принято есть без употребления вин или других напитков, но

если клиент требует этого, подают вино типа мадеры, хереса, портвейна, которые наливают в мадерную рюмку (могут иметь комнатную температуру).

Слайд 12

К горячим вторым рыбным блюдам можно предложить белые столовые сухие и

полусухие вина, охлажденные до 10…12ºС.
К мясным блюдам (бифштекс, филе, лангет, антрекот, эскалоп и т.д.) подают красные столовые сухие и полусухие вина, налитые в лафитные рюмки, температура 20ºС.

Слайд 13

Если в меню обеда значатся два мясных блюда, то к жаркому

можно подать красное столовое вино, а к дичи или к птице – сухое или полусухое шампанское.

Слайд 14

Горячие овощные блюда (цветная капуста, фасоль, фаршированные овощи, грибные блюда) имеют

вкус, хорошо сочетающийся с сухими или полусладкими белыми креплеными винами, которые подают слегка охлажденными (15…18ºС) или охлажденными (10…12ºС).

Слайд 15

Со сладкими блюдами (шарлотки, пудинги, воздушные пироги, желе, муссы и т.д.)

и с фруктами гармонируют сладкие десертные и ликерные вина, а также полусладкое или сладкое шампанское (8…10ºС).

Слайд 16

Шампанское хорошо сочетается с неострым сыром, миндалем, фисташками и другими орехами,

а также с шоколадом, мороженым, кондитерскими изделиями.

Слайд 17

К горячим напиткам, кофе эспрессо рекомендуется марочный коньяк, который подают комнатной

температуры в коньячных рюмках или снифтерах.
Для чая подходят фруктово-ягодные ликеры (клубничный, персиковый, вишневый).