Приготовление жареных блюд из творога

Август 1, 2022

Главная
Еда и кулинария
Приготовление жареных блюд из творога

Содержание

2. СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА. ТВОРОГ, МУКА ПШЕНИЧНАЯ (МАННАЯ КРУПА), ЯЙЦА, САХАР, СОЛЬ. ТВОРОГ ПРОТИРАЮТ И СОЕДИНЯЮТ С
3. ПОРЦИОНИРУЮТ СЫРНИКИ.
4. ФОРМИРУЮТ СЫРНИКИ В ВИДЕ БИТОЧКОВ, ПАНИРУЮТ В МУКЕ.
5. ЖАРЯТ СЫРНИКИ ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ С ДВУХ СТОРОН ДО ОБРАЗОВАНИЯ ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ, ДОЖАРИВАЮТ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ 5
6. ПОДАЮТ ГОТОВЫЕ СЫРНИКИ Отпускают сырники с сахаром, вареньем, молочным сладким и сметанным соусом.
7. ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ БЛЮД «СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА». Сырники должны быть правильной круглой формы. Цвет – золотисто-желтый,
8. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОЖНЫХ ШАРИКОВ ТВОРОГ, ЯЙЦА, САХАР, СОДА ПИЩЕВАЯ, СОЛЬ, МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ (ДЛЯ ЖАРКИ). ТВОРОГ ПРОТИРАЮТ,
9. ПОДАЧА ТВОРОЖНЫХ ШАРИКОВ
10. ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОЖНЫХ БАТОНЧИКОВ. ТВОРОГ, МУКА ПШЕНИЧНАЯ, ЯЙЦА, СМЕТАНА, СОДА ПИЩЕВАЯ, САХАР, САХАРНАЯ ПУДРА, МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ
11. ПОДАЧА ТВОРОЖНЫХ БАТОНЧИКОВ.
12. ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ Повторить тему по МДК-2: «Приготовление отварных блюд из творога»; ТБ в горячем цехе, санитария
13. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
15. Скачать презентацию

Слайд 2

СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА. ТВОРОГ, МУКА ПШЕНИЧНАЯ (МАННАЯ КРУПА), ЯЙЦА, САХАР, СОЛЬ. ТВОРОГ ПРОТИРАЮТ

И СОЕДИНЯЮТ С ЯЙЦАМИ, РАСТЕРТЫМИ С САХАРОМ, ПШЕНИЧНОЙ МУКОЙ (ИЛИ МАННОЙ КРУПОЙ), СОЛЬЮ.

Слайд 3

ПОРЦИОНИРУЮТ СЫРНИКИ.

Слайд 4

ФОРМИРУЮТ СЫРНИКИ В ВИДЕ БИТОЧКОВ, ПАНИРУЮТ В МУКЕ.

Слайд 5

ЖАРЯТ СЫРНИКИ ОСНОВНЫМ СПОСОБОМ С ДВУХ СТОРОН ДО ОБРАЗОВАНИЯ ЗОЛОТИСТОЙ КОРОЧКИ,

ДОЖАРИВАЮТ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ 5 – 7 МИНУТ.

Слайд 6

ПОДАЮТ ГОТОВЫЕ СЫРНИКИ
Отпускают сырники с сахаром, вареньем, молочным сладким и сметанным

соусом.

Слайд 7

ТРЕБОВАНИЕ К КАЧЕСТВУ БЛЮД «СЫРНИКИ ИЗ ТВОРОГА».
Сырники должны быть правильной круглой

формы. Цвет – золотисто-желтый, без подгорелых мест. Поверхность – ровная, без трещин. Консистенция – мягкая, масса – однородная, без крупинок внутри. Запах – творога. Вкус – кисло-сладкий.
Сырники хранят не более 15 минут в теплом месте до отпуска.

Слайд 8

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОЖНЫХ ШАРИКОВ ТВОРОГ, ЯЙЦА, САХАР, СОДА ПИЩЕВАЯ, СОЛЬ, МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ

(ДЛЯ ЖАРКИ). ТВОРОГ ПРОТИРАЮТ, СОЕДИНЯЮТ С ЯЙЦАМИ РАСТЕРТЫМИ С САХАРОМ, ДОБАВЛЯЮТ МУКУ, СОЛЬ, СОДУ. ЗАМЕШИВАЮТ МАССУ, ФОРМИРУЮТ ШАРИКИ ДИАМЕТРОМ 2СМ, ЖАРЯТ ВО ФРИТЮРЕ ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА.

Слайд 9

ПОДАЧА ТВОРОЖНЫХ ШАРИКОВ

Слайд 10

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТВОРОЖНЫХ БАТОНЧИКОВ. ТВОРОГ, МУКА ПШЕНИЧНАЯ, ЯЙЦА, СМЕТАНА, СОДА ПИЩЕВАЯ, САХАР,

САХАРНАЯ ПУДРА, МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ (ДЛЯ ЖАРКИ). ТВОРОГ ПРОТИРАЮ, СОЕДИНЯЮТ С ЯЙЦАМИ РАСТЕРТЫМИ С САХАРОМ, МУКОЙ, СМЕТАНОЙ, СОДОЙ ПИЩЕВОЙ. ЗАМЕШИВАЮТ МАССУ. ФОРМИРУЮТ МАССУ В ВИДЕ ЖГУТИКОВ И НАРЕЗАЮТ НА ПОЛОСКИ ДЛИНОЙ 8 – 10 СМ. ОБЖАРИВАЮТ В МАСЛЕ СО ВСЕХ СТОРОН ДО ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА.

Слайд 11

ПОДАЧА ТВОРОЖНЫХ БАТОНЧИКОВ.

Слайд 12

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ
Повторить тему по МДК-2: «Приготовление отварных блюд из творога»; ТБ

в горячем цехе, санитария и гигиена работника предприятий общественного питания.

Слайд 13