Рыба и нерыбные продукты моря

ЗАДАЧИ

Изучить ассортимент блюд из рыбы
Выбор п/ф из рыбы и дополнительных ингредиентов

ЗАДАЧИ

3. Требования к качеству п/ф из рыбы.
4. Основные критерии качества готовой

ЗАДАЧИ

5. Изучить методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных блюд

ЗАДАЧИ

6. Изучить варианты сочетания рыбы с другими ингредиентами.
7. Правила подбора пряностей

ЗАДАЧИ

8. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря для производства сложной кулинарной

ЗАДАЧИ

9. Гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из рыбы
10. Органолептические

ЗАДАЧИ

11. Правила порционирования рыбных блюд.
12. Варианты сервировки, оформления и способы подачи

Сборник рецептур блюд (СРБ)
Л.Е. Голунова, М.Т. Лабзина
«Профи»
Санкт-Петербург, 2012г.

КЛАССИФИКАЦИЯ рыбы

КЛАССИФИКАЦИЯ рыбы

КЛАССИФИКАЦИЯ рыбы

КЛАССИФИКАЦИЯ рыбы

КЛАССИФИКАЦИЯ рыбы

КЛАССИФИКАЦИЯ рыбы

КЛАССИФИКАЦИЯ рыбы

КЛАССИФИКАЦИЯ рыбы

Определите качество рыбы

Чем пахнет свежайший лосось?

Добрый день дорогие коллеги. Хочу озодачить вас вопросом....

Что за рыба?

КЛАССИФИКАЦИЯ рыбных товаров

КЛАССИФИКАЦИЯ рыбных товаров

ВИДЫ варки

Варка основным способом
Припускание
Варка на пару
Варка при пониженных температурах
Варка при повышенных

Блюда из отварной рыбы

Блюда из отварной рыбы

Блюда из отварной рыбы

Блюда из отварной рыбы

Блюда из отварной рыбы

Блюда из отварной рыбы

Блюда из отварной рыбы

Блюда из отварной рыбы

Блюда из отварной рыбы

Блюда из отварной рыбы

Блюда из отварной рыбы

Блюда из отварной рыбы

Блюда из отварной рыбы

Блюда из отварной рыбы

Банкетные блюда из отварной рыбы

Судак фаршированный сёмгой
10500 руб. 4,5 кг
Необычное сочетание

Банкетные блюда из отварной рыбы

Судак фаршированный от бренд-шефа
Нежирное мясо речного судака

Банкетные блюда из отварной рыбы

Нежная фаршированная форель от бренд-шефа
Нежная красная рыба,