Технология приготовления холодных десертов

включает следующие этапы:

Кратковременное хранение

Сортировку и калибровку

Мытьё

Очистку

Хранение обработанных плодов и ягод

Нарезание плодов и крупных ягод

это кладезь витаминов. Такое блюдо можно назвать одним из самых полезных в итальянской кухне. Состоит оно из тонко нарезанных фруктов и соуса. ( тех. приг. Видео ролик https://youtu.be/13Zr0WSBtR0 )

фруктов:
Обязательно вымойте все фрукты. Ягодам перед подачей на стол дать принять свой первоначальный вид и подсохнуть.
Салфетки по этикету должны быть бумажные. На полотняных слишком видны следы яркого сока.
На десертный стол подают индивидуальную фруктовую тарелку, нож, вилку.
Термически обработанные фрукты, особенно крупные порезанные или запеченные целиком, компоты с плодами необходимо подать с ложкой размером как десертная.
У бананов, если они не часть украшения стола, отрезают верхушку.
Дополнениями к столу прекрасно послужит сыр, крекеры или сухое печенье.
Канапе с ломтиками фруктов закрепите с помощью шпажек и разместите их на общей тарелке. Гостям будет удобно брать их руками.
Нарезку красиво подать как блюдо на общем столе. Оформлениями фруктовой тарелки послужат яблоки или карвинг.

которые ставят на десертные тарелки с резной бумажной салфеткой или в стеклянной вазе.

Тарелка десертная

Креманка "Пингвин".

киви и груши, очищенные от кожицы, с удаленными семенными гнездами, нарезают тонкими ломтиками.
Подготовленные плоды укладывают слоями в креманку или вазочку, поливают биойогуртом (непосредственно перед отпуском).