Санитария и гигиена на кухне

латинского culina – «кухня» и означает искусство приготовления пищи.
История кулинарии исчисляется даже не сотнями лет, а тысячелетиями. Уже в VII в. до н. э. в Риме существовали кулинарные школы. И испокон веков искусство приготовления пищи считалось почётным делом.

здоровой пищи.
Изучать кулинарию необходимо для того, чтобы есть вкусную, питательную и здоровую пищу.
Мудрый совет: «Все кушанья должны готовиться с хорошим настроением и любовью к близким, тогда даже самое простое из них будет вкусным и полезным»

здоровья и профилактику различных заболеваний.

руках, одежде, продуктах, посуде, так как болезнетворные микробы могут вызвать пищевые отравления.

приготовлению пищи, нужно тщательно вымыть руки с мылом. Ногти должны быть коротко острижены.

К приготовлению пищи:
До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.
Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой об­работке, их надо мыть тщательно, а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой.
Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.
Нельзя готовить пищу в посуде с повреждённой эмалью.

Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.
Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определённого срока.
Продукты, готовые к употреблению, хранить в закрытом виде и отдельно от сырых.

Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую плёнку.
Приготовленные блюда помещать в холодильник остывшими в стеклянной или фаянсовой посуде под крышкой.

в сухом, хорошо проветриваемом помещении - обычно в буфете, в банках.

предметов: кастрюли, сотейника и двух сковород различного размера.

Для облегчения работы на кухне нужно иметь разнообразный инвентарь и приспособления:
несколько разделочных досок для нарезки хлеба, овощей, мяса, рыбы;
набор столовых ножей,
тёрку,
скалку,
овощечистку,
пресс для чеснока;
кухонный набор: лопаточку, ложку, шумовку, половник и др.;
кухонные весы, таймер, фольгу или рукав плёнки для запекания.

закусочные, пирожковые, десертные;

столовые приборы — ножи, вилки, ложки и чайную посуду — чашки, блюдца, заварочный чайник, молочник и др.

после употребления промывать с помощью мочалки или щетки в тазу горячей водой, добавляя к ней соду, горчицу, мыло или другие моющие средства.
Ополаскивать следует в чистой горячей воде, после чего обдавать кипятком и просушивать.

губкой или куском бумажного полотенца.
Отсортировать посуду: отдельно поставить стаканы, тарелки и т. д.
Замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде.
Вымыть посуду в горячей воде с использованием специ­альных приспособлений: губки, щётки, ёршика — и безопасных для здоровья моющих средств, которые растворяют жир и облегчают мытьё.

Помни! Перед использованием моющих и чистящих средств следует ознакомиться со способом их применения.
Вначале нужно вымыть менее загрязненную чайную посуду, затем столовую и кухонную.
Промыть посуду в проточной воде. В случае, если на кухне нет мойки с проточной водой, посуду моют в специальной ёмкости.
Поставить чистую посуду на сушку. Нежелательно вытирать посуду полотенцем.

чистящих и моющих средств, после чего обработанные поверхности нужно промыть чистой водой и насухо вытереть мягкой тряпкой или специальной салфеткой.

плиты проветрить помещение.
Правильно зажигать горелки газовой плиты: зажечь спичку, поднести её к одной из горелок плиты. Слегка нажав на ручку крана горелки, открыть его. Для розжига горелки рекомендуется применять электрические или кремниевые зажигалки.

Перед пользованием духовым шкафом проветрить его в течение 3-5 минут неоднократным открыванием и закрыванием дверки шкафа.
Не оставлять зажжённую газовую плиту без присмотра.
По окончании работы закрыть краны конфорочных горелок плиты, а также кран горелки духового шкафа.

электронагревательный прибор на огнеупорную подставку.

Подключать в сеть электроприбор только сухими руками, держась за его вилку
По окончании работы выключать электроприбор.

доливать до края.
Когда жидкость закипит, уменьшить нагрев.
Снимая крышку с горячей посуды, приподнять её от себя.
Засыпать в кипящую жидкость крупу и другие продукты осторожно.

На сковороду с горячим жиром продукты класть аккуратно, от себя, чтобы не разбрызгивался жир.
Снимая горячую посуду с плиты, пользоваться, а если сковорода без ручки, то сковородником — приспособлением для перемещения посуды.
Не использовать посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками.

только хорошо заточенным ножом.

Передавать нож и режущие инструменты только ручкой вперёд, лезвием от себя.
При работе мясорубкой проталкивать продукт пестиком.

водорода, поливая из пузырька тонкой струйкой, или слабым бледно-розовым раствором марганцово­кислого калия.
Смазать кожу вокруг раны настойкой йода.

при ожогах паром или кипятком

Погрузить обожжённый участок тела в холодную воду или подставить под струю холодной воды на 10-15 минут.
Приложить к нему холодную влажную марлю или бинт.
Нанести на поверхность противоожоговую мазь или спе­циальную противоожоговую повязку из аптечки.
Ни в коем случае нельзя применять бактерицидный пластырь, вскрывать пузырь, накладывать тугие повязки, прикладывать лёд, касаться обожжённой поверхности руками, смазывать жиром или маслом.

Наложить стерильную повязку.
Если рана глубокая или сильно загрязнена, обратиться в травм пункт или ближайшую поликлинику.

между собой?
Запомни 
Санитарно-гигиенические требования,
кухонная столовая и чайная посуда,
столовые приборы,
правила безопасной работы на кухне.

Ответь на вопросы
Зачем нужно правильно организовывать рабочее место для мытья посуды?
Какие моющие средства ты применяешь для мытья посуды? Что ты о них знаешь?
Зачем нужно мыть руки с мылом перед едой или приготовлением пищи?
Почему, вытирая руки, нельзя пользоваться общим полотенцем?

поддержания жизни, здоровья и работоспособности.
Пища - это энергия для нашего тела, а правильное питание ­ источник здоровья, силы, бодрости, красоты и долголетия.
Вместе с пищей в наш организм поступает вода, белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли.

и систем. Они необходимы в любом возрасте, но особенно в детском и юношеском, когда организм развивается.
Если в пище не хватает белков, организм отстает в физическом развитии, снижается умственная деятельность и работоспособность человека.

выполняют важную роль. Белок идет на построение различных тканей и органов: мышц (в т.ч. мышц сердца), нервов, крови, легких, печени, сердца, мозга, кожи и т. д. Белки необходимы для нормального обмена веществ.
В зависимости от происхождения, белки разделяют:

животные

растительные

центральной нервной системы, может привести к мышечной атрофии, задержке роста, организм более подвержен инфекциям.

благодаря которой двигается и работает человек, сохраняется постоянная температура его тела. Вместе с жирами в организм человека поступают жирорастворимые витамины: А, Е, D, К.

животные

растительные

жиров в питании снижается работоспособность и выносливость, наступает быстрое утомление

и необходимы для нормального обмена белков и жиров. Углеводы являются энергетическим материалом. Углеводы поступают в организм с пищей в виде полисахаридов – крахмала, гликогена.

сложные

простые

накопление вредных продуктов в крови. Сильный дефицит углеводов приводит к слабости, сонливости, головным болям, головокружению.

хлеб грубого помола, каши, отруби, неочищенный (бурый) рис, макаронные изделия из цельнозерновой муки; растительные масла (соевое, оливковое, подсолнечное, рапсовое, кукурузное, арахисовое и другие). Продукты данной группы следует употреблять каждый день.
2-й – Овощи (в изобилии), фрукты, ягоды (2-3 порции ежедневно).
3-й – Орехи, бобовые (1-3 порции).

1

2

3

4

5

6

1

2

3

порции каждый день).
5-й – Молоко и молочные продукты (1-2 порции).
6-й – Красное мясо, колбасы, сливочное масло, маргарин, сладости, картофель, белый хлеб и рис, газированные напитки (употреблять крайне редко).

5

1

2

5

3

4

6

4

6

панкреатит, гастрит, язвенная болезнь желудка.
Факторы, способствующие этим заболеваниям:
Питание наспех;
Питание всухомятку;
Питание с большими перерывами;
Употребление копченой, жареной, острой, горячей и холодной пищи;
Жевательная резинка:

11:30
Обед дома                               14:00 – 14:30
Полдник                                  16:30 – 17:00
Ужин                                        19:00 – 19:30

стр. 42 учебника.
Темы для сообщений:
«Богиня здоровья», «Витамины в жизни человека», «Вода – голубое богатство планеты», «Анализ воды в домашних условиях».(выбрать одну из тем)