Содержание
- 2. Карамель — кондитерское изделие, полученное увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом до карамельной
- 3. Классификация и характеристика ассортимента В зависимости от рецептуры и способа приготовления карамель подразделяют на: Леденцовую, С
- 4. Классификация и характеристика ассортимента Леденцовая карамель Леденцовую карамель готовят целиком из карамельной массы в виде отдельных
- 5. Классификация и характеристика ассортимента Леденцовая карамель Выпускают в следующем ассортименте: овальная или в виде подушечек —
- 6. Классификация и характеристика ассортимента Карамель с начинками Состоит: Из карамельной оболочки и начинки Может быть: С
- 7. Классификация и характеристика ассортимента Карамель с начинками В зависимости от способа обработки карамельной массы вырабатывают: Карамель
- 8. Классификация и характеристика ассортимента Карамель с начинками По способу защиты поверхности карамель подразделяют на: Закрытую. Закрытая
- 9. Классификация и характеристика ассортимента Виды начинок Фруктово-ягодная начинка — однородная масса, получаемая из протертых ягод, уваренная
- 10. Классификация и характеристика ассортимента Виды начинок Ликерная начинка — уваренный сахаропаточный сироп с использованием алкогольных напитков
- 11. Классификация и характеристика ассортимента Виды начинок Ореховая начинка — однородная масса, получаемая из растертого обжаренного орехового
- 12. Классификация и характеристика ассортимента Виды начинок Шоколадно-ореховая начинка — однородная масса, получаемая растиранием орехов и какао-продуктов
- 13. Классификация и характеристика ассортимента Карамель с начинками Выпускают в следующем ассортименте: Фруктово-ягодная — «Абрикос»,«Апельсин», «Брусника», «Вишня»,
- 14. Классификация и характеристика ассортимента Карамель с начинками Выпускают в следующем ассортименте: Ликерная — «Бенедиктин», «Ликерная», «Клюквенная»,
- 15. Классификация и характеристика ассортимента Карамель с начинками Выпускают в следующем ассортименте: Масляно-сахарная (прохладительная) — «Снежок», «Полярная»
- 16. Классификация и характеристика ассортимента Карамель с начинками Выпускают в следующем ассортименте: Из злаковых, бобовых и масличных
- 17. Классификация и характеристика ассортимента Витаминизированная карамель Выпускается леденцовая и с начинками с добавлением витаминов С и
- 18. Классификация и характеристика ассортимента Мягкая карамель Выпускают глазированной шоколадной или жировой глазурью. Оболочка карамели имеет мягкую
- 19. Классификация и характеристика ассортимента Лечебная карамель Выпускается леденцовая и с начинками с добавлением порошка морской капусты,
- 20. Факторы, формирующие качество Сырье Основным сырьем для получения карамельной массы являются сахар-песок и патока. Оптимальное соотношение
- 21. Факторы, формирующие качество Технология Схема производства леденцовой карамели включает следующие технологические стадии: подготовку сырья и полуфабрикатов
- 22. Факторы, формирующие качество Технология Схема производства карамели с фруктово-ягодной начинкой включает следующие основные стадии: приготовление сиропа;
- 23. Факторы, сохраняющие качество Упаковка Карамель завертывают в этикетку, этикетку с подверткой или этикетку с фольгой и
- 24. Факторы, сохраняющие качество Упаковка Открытую (без защитной обработки поверхности) карамель упаковывают в герметичную тару — металлические
- 25. Факторы, сохраняющие качество Упаковка Фасуют карамель массой по 500 г в художественно оформленные металлические или комбинированные
- 26. Факторы, сохраняющие качество Хранение Хранят карамель в сухих, чистых, хорошо вентилируемых и не зараженных вредителями хлебных
- 27. Факторы, сохраняющие качество Хранение При указанных условиях карамель сохраняет качество в течение следующих гарантийных сроков со
- 30. Скачать презентацию