Содержание
- 2. Технологический процесс приготовления мучных кулинарных изделий. Ассортимент изделий, требования к качеству. Вопросы Ассортимент мучных кулинарных изделий.
- 3. Ассортимент мучных кулинарных изделий К мучным кулинарным изделиям относятся: - изделия из опарного и безопарного дрожжевого
- 4. Из безопарного дрожжевого теста готовят: пирожки жареные, пончики, смажанки, беляши; колбасные, мясные изделия, запеченные в тесте.
- 5. Приготовление дрожжевого теста опарным способом Опара
- 6. Приготовление дрожжевого теста опарным способом В дежу вливают подогретую до температуры 35-40 °С воду (60-70 %
- 7. Из опарного дрожжевого теста готовят мучные кулинарные изделия с начинками: - пирожки печеные, - ватрушки, -
- 8. Ватрушки из дрожжевого опарного теста (№1122) Формуют из тестовых шариков, давая не полную расстойку, делают в
- 9. Приготовление расстегаев, №1124-1126 Тесто раскатывают в виде круглых лепешек (120г), на которые укладывают фарш мясной или
- 10. Приготовление кулебяки, № 1127. 600 г теста раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 18-20
- 11. Дрожжевое тесто безопарным способом
- 12. Приготовление дрожжевого теста безопарным способом В дежу тестомесильной машины вливают подогретую до температуры 35-40 °С воду,
- 13. Изделия из безопарного дрожжевого теста: - пирожки жареные; - пончики; - смажанки; - беляши; - колбасные,
- 14. Рецептуры блюд и технология приготовления изделий Пирожки жареные Тесто массой 0,5-1 кг закатывают на смазанном растительным
- 15. Готовые пирожки выгружают на сетчатую поверхность и дают стечь жиру. Тесто дрожжевое 5100 Фарш 2500 Масло
- 16. Колбасные, мясные изделия, запеченные в тесте, № 1128 Предварительно сваренные сосиски, сардельки, обжаренную колбасу, жареные котлеты,
- 17. Технология приготовления беляшей (казахское национальное блюдо). Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, разделать на лепешки по 40
- 18. Изделия из дрожжевого слоеного теста Ватрушки венгерские (№1123) Ватрушки венгерские – из слоеного дрожжевого теста. Выход
- 19. Изделия из сдобного теста, №1105 Пирожки печеные на кефире и соде пищевой. Изделия из пресного теста.
- 20. В холодную воду вводят соль, перемешивают, добавляют муку не ниже 1-го сорта и замешивают крутое тесто,
- 21. кулебяки, ватрушки, пирожки печеные. Изделия кулинарные мучные из слоеного теста:
- 22. Технология приготовления слоеного теста В дежу тестомесильной машины вливают холодную воду, раствор кислоты лимонной, добавляют меланж,
- 23. Слоение теста Тесто раскатывают в прямоугольные пласты толщиной в средней части 20-25 мм, а по краям
- 24. Готовое тесто имеет 256 слоев.
- 25. Раскатка теста вручную. Подготовленное тесто формуют в виде шара, делают на нем крестообразный надрез и оставляют
- 26. Назовите изделие и способ приготовления теста
- 27. ……..с рыбным фаршем , пирожки ………сдобные
- 29. Скачать презентацию