Сладкая профессия - кондитер

Август 22, 2022

Главная
Еда и кулинария
Сладкая профессия - кондитер

Содержание

2. Министерство промышленности и торговли Тверской области ГБПОУ «БПЭК» филиал в г.Весьегонск Методическая разработка классного часа Эта
3. Кондитерское искусство – это огромный спектр эмоций и яркие воспоминания Традиционно кондитер готовит ингредиенты, месит тесто,
4. Умения и возможности – этого достаточно для хорошей работы по профессии. Однако миллионы умных и талантливых
5. Почему? Все просто – без страсти к делу стать профи крайне сложно особенно кондитеру. Ведь в
6. Рецепты сладостей всегда хранили в тайне, передавая по наследству
7. В России существовала своя кондитерская школа, и есть известные кондитеры. Мало знать только рецепты и технологию
8. Новое дыхание и новые рецепты сладостей появились благодаря тростниковому сахару, который появился в России в XIII
9. Многие рецепты наши кулинары переняли у немецких и французских кондитеров. Ведь «рыбий клей» для мармелада французы
10. А потом грянула революция, и все фабрики были национализированы. «Эйнем» товарищество паровой фабрики шоколада, конфет и
11. Человек способен освоить любую профессию. Но если это не его призвание, в дальнейшем возможны «выгорание», кризис
12. Кондитеры высшей категории создают свои шедевры в дорогих и крупных ресторанах, отелях. Именно им доверяют экзотические
13. Александр Селезнев Этому человеку подвластен мир сладостей. Он способен создавать великолепные конфеты и пирожные даже из
14. Ренат Агзамов — всемирно известный кондитер. Из-под его руки выходят невероятные сладкие творения, что подаются на
15. Профессионалами кондитерского искусства становятся по-разному. Кто-то самородок, кто-то окончил учебное заведение, кто-то прошел, курсы. Они всегда
17. Скачать презентацию

Слайд 2

Министерство промышленности и торговли Тверской области
ГБПОУ «БПЭК» филиал в г.Весьегонск
Методическая разработка

классного часа
Эта сладкая профессия-кондитер
Составитель: преподаватель спец. Дисциплин Корчагина З.Р.
Цель: привить интерес у обучающихся к выбранной профессии

Слайд 3

Кондитерское искусство – это огромный спектр эмоций и яркие воспоминания
Традиционно кондитер

готовит ингредиенты, месит тесто, печет торты, пирожные,
печенья и чизкейки, взбивает начинки и сливки, смешивает помадки, желе и десерты.
Но главная его стихия – оформление и подача.
Он обязательно подключает фантазию и интуицию при раскладывании ингредиентов на тарелке.
Прежде всего, чтобы произвести яркое визуальное впечатление, а затем уже – ошеломляющее вкусовое.

Слайд 4

Умения и возможности – этого достаточно для хорошей работы по профессии.

Однако миллионы умных и талантливых годами ищут не просто доходное, а увлекательное занятие, отвечающее их внутренним чувствам и истинным желаниям, вызывающее ощущение счастье, заставляющее ежедневно и неутомимо выкладываться по полной.

Слайд 5

Почему? Все просто – без страсти к делу стать профи крайне

сложно особенно кондитеру. Ведь в сладком ремесле только увлеченность и самоотдача – путь к постоянному поиску идей и вдохновения,
продумыванию мелочей, оттачиванию мастерства.

Слайд 6

Рецепты сладостей всегда хранили в тайне, передавая по наследству

Слайд 7

В России существовала своя кондитерская школа,
и есть известные кондитеры.
Мало

знать только рецепты и технологию приготовления блюд.
Современные кондитеры сейчас должны быть не столько кулинарами, сколько художниками, в прямом смысле этого слова.
Как зарождалось кондитерское искусство в России?
Начиналось всё ещё в Российской Империи. В давние времена каждая хозяйка умела печь медовые пряники, сладкие ватрушки и «постилу». Именно так, через «о», потому что изготавливали пастилу, размазывая фруктовое пюре на ткань, и постилали эту ткань на печь для просушки.

Слайд 8

Новое дыхание и новые рецепты сладостей появились благодаря тростниковому сахару, который

появился в России в XIII веке.
Однако на то время, он употреблялся как самостоятельная сладость, и был слишком дорогим лакомством для простолюдинов.
Засахаренные фрукты (цукаты), и кусочки сахара (драже) были до поры до времени экзотикой для народа и доступны лишь знати.
Настоящая история российских кондитеров началась в XIX веке, когда постепенно цены на сахар снизились, и производство из кустарного переросло в фабричное.

Слайд 9

Многие рецепты наши кулинары переняли у немецких и французских кондитеров. Ведь

«рыбий клей» для мармелада французы покупали исключительно в России.
Со временем, русские кондитеры переняли рецепты заграничные, добавили свои элементы, и создали то,
что сейчас называется «Русской кулинарной школой».
Самый первый и известный кондитер России – бывший крепостной Степан Николаев. После смерти барина в 1804 году, Степан с семьёй переехал в Москву, где открыл небольшое кондитерское производство.

Слайд 10

А потом грянула революция, и все фабрики были национализированы. «Эйнем» товарищество

паровой фабрики шоколада, конфет и чайных изделий, стал называться кондитерской фабрикой «Красный Октябрь»,
кондитерский дом «Сиу и К°» переименовали в фабрику «Большевик»,
а фабрично-торговое объединение «А.И. Абрикосов и сыновья» теперь мы называем «Кондитерский концерн Бабаевский». Это был небольшой экскурс в историю.

Слайд 11

Человек способен освоить любую профессию. Но если это не его призвание,

в дальнейшем возможны «выгорание», кризис идей, сложности самореализации. А это несовместимо с кондитерским искусством. Ведь каждый кулинарный шедевр – торт, чизкейк, десерт – посвящен особому случаю. И дарят его, когда хотят сказать что-то важное или просто порадовать близкого человека вкусной сладостью.

Слайд 12

Кондитеры высшей категории создают свои шедевры в дорогих и крупных ресторанах,

отелях. Именно им доверяют экзотические и VIP-заказы, авторскую работу, со сложными художественными фигурами, составными рисунками и украшениями.
Шеф-кондитеров приглашают разрабатывать десертные карты, технологии выпечки.

Слайд 13

Александр Селезнев Этому человеку подвластен мир сладостей.
Он способен создавать великолепные

конфеты и пирожные даже из гречневой крупы.
Без труда сделает особенное пористое мороженное или огромный торт в виде чего угодно. Александр Селезнев является одним из наилучших кондитеров современной Европы и обладателем абсолютного чемпионства в России.
Он основал одноименный кондитерский дом, который успешно существует по сей момент, двигая кулинарное искусство в России при помощи телевизионных передач и выпуска литературы для кондитеров.

Слайд 14

Ренат Агзамов — всемирно известный кондитер. Из-под его руки выходят невероятные

сладкие творения, что подаются на столы известнейших личностей планеты. Ренат — победитель чемпионата нашей страны по искусству кулинарии, участник множества шоу, в которых он предстаёт в качестве профессионала..

Слайд 15

Профессионалами кондитерского искусства становятся по-разному. Кто-то самородок, кто-то окончил учебное заведение,

кто-то прошел, курсы. Они всегда востребованы, ведь, сколько у нас мест предприятий питания: рестораны, кафе, кофейни, столовые, заведения быстрого питания, кондитерские цеха на любой вкус и карман. При этом требуются как рядовые кондитера, так и кондитера - оформители.