Содержание
- 2. Столові прибори Великий асортимент закусок, страв, десертів, які готують в ЗРГ, приводить до необхідності використовувати різні
- 3. Історія приборів З чого ж іще почати розповідь про столові прилади, як не з ножа? Спочатку,
- 4. Класифікація приборів Всі столові прибори поділяють на основні, це прибори індивідуального використання, з допомогою яких їдять
- 5. Правила користування столовими приборами Ніколи не тримайте ніж в лівій руці. Це непорушне правило. Навіть для
- 6. Закусочні прибори Починається трапеза, як правило, з закусок. На цей випадок є закусочні столові прилади. Зазвичай
- 7. Рибні прибори Якщо обід чи вечеря передбачає рибну страву, то для того, щоб їх покуштувати, добре
- 8. Рибні прибори Спеціальні рибні прилади: ніж і виделка. Перший - тупий і зовнішнім виглядом нагадує лопатку.
- 9. Столові прибори Ложка, виделка і ніж для основних гарячих страв так і називаються: «столові». Столовий ніж
- 10. Десертні прибори Десертними бувають ніж, виделка і ложка. Довжина ножа повинна приблизно відповідати діаметру десертної тарілки.
- 11. Ложка чайна та кавова Для чаю та кави використовуються окремі види ложок: чайна і кавова. Втім,
- 12. Фруктові прибори До фруктових приборів відносять ніж і виделку. Вони відрізняються від десертних меншим розміром, виделка
- 13. Ніж має зубчасте лезо, коротший за столовий. Виделка має три зубці. Прибори для стейків
- 14. Основні столові набори: 1 - закусочний; 2 - столовий; 3 - рибний (а - із мельхіору,
- 16. Допоміжні столові набори: 1 - розливна ложка для супів; 2 - мірна ложка для масла, соусів;
- 17. Допоміжні прибори
- 18. Виделка кокильна Має три зубці, двоє з них розширені, більш коротші і ширші, чим десертна Використовується
- 19. Виделка для устриць Може мати три зубці, лівий зубець більш міцний, призначений для відділення м”якоті устриці
- 20. Виделка кокильна Має три зубці, двоє з них розширені, більш коротші і ширші, чим десертна Використовується
- 21. Виделка для равликів Використовується при вживанні равликів
- 22. Ніж-виделка для сиру Має серповидну форму з зубцями на кінці Використовується для нарізання і перекладання сиру,
- 23. Виделка для лимона Має два гострихт зубця Використовується для перекладання скибочок лимону
- 24. Виделка дворожкова Використовується при траншуванні, порціонуванні страв
- 25. Використовується при траншуванні, порціонуванні страв, оселедців Виделка дворожкова
- 26. Використовується при траншуванні, порціонуванні страв Лопатка
- 27. Виделка шпротна Має широку основу у вигляді лопатки, 4-5 зубців, які з”єднані вкінці перемичкою, що виключає
- 28. Виделка шпротна
- 29. Виделка для салату Для порціонування салату
- 30. Виделка для раків, крабів Довга з двома зубцями на кінці Використовується при вживанні раків і крабів
- 31. Виделка дворожкова Використовується для траншування м”яса Виделка розробна для м”яса
- 32. Ніж для біфштекса Використовується при подачі біфштексів Має гостре лезо
- 33. Ніж для раків
- 34. Ніж для масла Має широке лезо, вигнуте дугою Використовують для відрізання і перекладання масла, поданого великим
- 35. Ніж для масла Має широке лезо, вигнуте дугою Використовують для відрізання і перекладання масла, поданого великим
- 36. Ніж-виделка для сиру Призначений для нарізання і розкладання сиру, який подали шматком
- 37. Ніж-виделкка для сиру Призначений для нарізання і розкладання сиру, який подали шматком
- 38. Ніж-виделка для сиру Має серповидну форму з зубцями на кінці Призначений для нарізання і розкладання сиру,
- 39. Ніж для масла Має широке лезо, вигнуте дугою Використовують для відрізання і перекладання масла, поданого великим
- 40. Ніж для лимону Має зигзагоподібне лезо Використовується для енарізання лимону та інших цитрусових
- 41. Ніж для цитрусових Має зигзагоподібне лезо Використовується для енарізання лимону та інших цитрусових
- 42. Салатні прибори Для порціонування салатів із загального блюда в тарілку гостя
- 43. Ложка і виделка для гарніра,риби Використовуються для порціонування гарнірів та рибних страв
- 44. Ложка соусна Може бути різного розміру Використовується для порціонування соусів
- 45. Щипці для спагетті Для порціонування спагетті Мають різну форму
- 46. Щипці для спагетті Для порціонування спагетті
- 47. Щипці для хліба Для порціонування хліба, хлібо-булочних виробів, тістечок
- 48. Щипці для порціонування Для порціонування страв
- 49. Щипці для спаржі Для перекладання спаржі, випускається разом з решіткою
- 50. Щипці для спагетті Для перекладання спагетті
- 51. Щипці для льоду Представляють собою скобу з двома лопатками, які на кінці гофровані і більш об”ємні,
- 52. Щипці для горіхів
- 53. Щипці для улиток, виделка для лобстера, щипці для омара
- 54. Щипці для розкладання, улиток, спагетті, кондитерських виробів
- 55. Щипці для улиток, омарів, виделка для улиток
- 56. Щипці сервірувальні, для м”яса, спагетті, тістечок, хліба
- 57. Щипці для м”яса, кондитерські, для тістечок
- 58. Набір для морепродуктів
- 59. Як відкрити мушлю
- 60. Щипці для льоду Для перекладання льоду
- 61. Щипці для цукру
- 62. Щипці для льоду Представляють собою скобу з двома лопатками, які на кінці гофровані і більш об”ємні,
- 63. Лопатка Має фігурну форму Використовується для порціонування тістечок, торту
- 64. Лопатка Має прямокутну форму Використовується для порціонування м”ясних та овочевих страв
- 65. Лопатка Має прямокутну форму Використовується для порціонування м”ясних та овочевих страв
- 66. Лопатка Має прямокутну форму Використовується для порціонування м”ясних та ововчевих страв
- 67. Лопатка Маленька, фігурна Використовується для відокремлення і порціонування паштету
- 68. Лопатка Маленька, фігурна Використовується для порціонування паштету
- 69. Лопатка Лопатка фігурна з прорізами Використовується для перекладання холодних і гарячих рибних страв, особливо заливної риби,
- 70. Використовується для порціонування холодних і гарячих рибних страв Лопатка рибна
- 71. Лопатка для гамбургерів Для перекладання гамбургерів
- 72. Лопатка для нарізання сиру Для нарізання і перекладання сиру
- 73. Лопатка для ікри Нагадує плоский совок Використовується для перекладання зернистої, кетової ікри з ікорниці в тарілку
- 74. Лопатка для ікри Нагадує плоский совок Використовується для перекладання зернистої, кетової ікри з ікорниці в тарілку
- 75. Щипці Для порціонування сардельок
- 76. Щипці для спаржі Використовують для перекладання спаржі з решітки на тарілку, випускають в комплекті з решіткою.
- 77. Щипці для спаржі Використовують для перекладання спаржі з решітки на тарілку, випускають в комплекті з решіткою.
- 78. Щипці для спаржі Використовують для перекладання спаржі з решітки на тарілку, випускають в комплекті з решіткою.
- 79. Лопатка Лопатка кондитерська Для перекладання тістечок і торта Може бути фігурною і мати форму трикутника
- 80. Лопатка кондитерська Для перекладання тістечок і торта Може бути фігурною і мати форму трикутника Лопатка для
- 81. Лопатка Має прямокутну форму Використовується для перекладання м”ясних та овочевих страв
- 82. Лопатка Лопатка кондитерська Для перекладання тістечок і торта Може бути фігурною і мати форму трикутника
- 83. Набір кондитерський Лопатки для перекладання торта та тістечок Ложки чи совочки для цукру
- 84. Набір для порціонування Ложка для порціонування гарніру, перших страв, соусу, лопатка рибна
- 85. Набір салатний В склад входить ложка, яка трішки більша за столову і ложка-виделка (кінець ложки у
- 86. Салатний набір
- 87. Ложка лимонадна Має довгу ручку Використовується для розмішування коктейлів, при подачі кави-глясе
- 88. Може бути різного об”єму Використовується для розливання супів, солодких страв Ложка розливна
- 89. Ложка для овочів
- 90. Використовується для порціонування спагетті Ложка для спагетті
- 91. Ложка коктейльна Ложка для комплименту Може ще називатися “епітайзер” Використовується на банкетах-коктейлях, фуршетах
- 92. Ложка коктейльна Ложка для комплименту Може ще називатися “епітайзер” Використовується на банкетах-коктейлях, фуршетах
- 94. Ложка для цукру Ложка або совок для цукру
- 95. Ложка для цукру Ложки для перекладання цукру-піску із цукровниці в чашку
- 96. Ложка для перекладання джема, вареня Ложка для джема
- 97. Ложка для вареня Ложка для перекладання джема, вареня
- 98. Може бути різного розміру і різної форми Використовується для порціонування соусів Ложка для соуса
- 99. Ложка соусна Може бути різного розміру і різної форми Використовується для порціонування соусів
- 100. Ложка розливна для масла, сметани
- 101. Ложка мірна Може мати різний об”єм(5-20 мл) Використовується для порціонування масла, сметани, цукру
- 102. Набір салатний Ложка і ложка-виделка використовується для порціонування салату
- 103. Ложка для морозива Для порціонування морозива у вигляді кульки із скидувачем
- 105. Скачать презентацию