Технологический процесс приготовления кулинарного блюда Печень построгановски и кондитерского изделия Торт бисквитный Ночка

приготовления кондитерского изделия «Торт бисквитный Ночка»

в соответствии с современными стандартами предъявляемые к специалистам в данной области.

состав блюда «Печень по-строгановски» входит следующие пищевые продукты: печень говяжья, жир животный топленный пищевой, томатное пюре, для соуса – сметана, масло сливочное, мука пшеничная, бульон, лук репчатый, маргарин столовый, для гарнира – макаронные изделия, маргарин столовый.

необходимых при малокровии; полезна она и при ослабленном зрении. Выше ценится печень говяжья и телячья, так как горьковатый привкус у них выражен слабее. Печень свиная мельче говяжьей, более горькая, отличить ее можно по наличию на поверхности рисунка в виде ромбов и по зернистому строению. Печень должна быть освобождена от наружных кровеносных сосудов, лимфатических узлов, желчного пузыря с протоком. Используют ее как начинку для пирожков и приготовления вторых блюд.
Субпродукты, реализуемые в торговой сети, должны быть свежими, чистыми, без признаков порчи и каких-либо болезненных изменений. Мороженые субпродукты должны сохранять естественную форму без смерзания — языки вытянуты в длину, печень в виде блока. Не допускаются в продажу субпродукты, потерявшие цвет поверхности, имеющие порезы и разрывы.
Упаковывают субпродукты в чистые контейнеры, ящики, мешки и рогожные кули вместимостью не более 50 кг. Маркировка на таре должна быть четкой. В торговой сети хранят субпродукты до 1,5 сут, а мороженые — не более 3 сут..

субпродуктов, жаренные мелкими кусками, должны иметь форму нарезки, соответствующую блюду; консистенция мягкая, сочная, без грубых пленок и сухожилий. Вкус и запах, свойственные данному виду жареного мяса и субпродуктов.

просеивают через сито с ячейками не более 2,5 мм и пропускают через магнитоуловители.
Сахар-песок, используемый в производстве в сухом виде, просеивают через сито с размером ячеек не более 3 мм и пропускают через магнитоуловители. и т.д.