Технология приготовления кондитерских изделий

Август 5, 2022

Главная
Еда и кулинария
Технология приготовления кондитерских изделий

Содержание

2. Дайте определение - что такое СИРОП? Смесь сахара-песка уваренная до определенной крепости Перечислите стадии крепости сиропов
4. МДК 07.02 Технология приготовления кондитерских изделий. технология приготовления простых и основных помады, глазурей. Требования к качеству.
5. Процесс изготовления помады состоит из следующих операций:
6. Помада основная помада белая, однородная, плотная, пластичная, глянцевитая проба на «слабый шарик» Помада сахарная помада белая,
7. Помада шоколадная помада должна быть шоколадного цвета, однородная, плотная, пластичная, глянцевитая проба на «слабый шарик» Помада
9. Технология приготовления глазури Для украшения изделий используют следующие глазури: сырцовую для глазирования поверхности; сырцовую и заварную
10. «Технологическая схема глазури сырцовой»
11. «Технологическая схема глазури заварной»
12. «Технологическая схема глазури шоколадной»
14. Скачать презентацию

Слайд 2

Дайте определение - что такое СИРОП?
Смесь сахара-песка уваренная до определенной

крепости
Перечислите стадии крепости сиропов
тонкая, средняя и толстая нитка
слабый, средний, твердый шарик
карамель, жженка
Вспомните , что такое ПАТОКА КАРАМЕЛЬНАЯ?
Тягучая густая жидкость, полученная путем осахаривания в присутствии кислот

Слайд 3

Слайд 4

МДК 07.02 Технология приготовления кондитерских изделий.
технология приготовления простых и основных помады,

глазурей. Требования к качеству.

Слайд 5

Процесс изготовления помады состоит из следующих операций:

Слайд 6

Помада основная
помада белая, однородная, плотная, пластичная, глянцевитая
проба на «слабый шарик»

Помада сахарная

помада белая, однородная, плотная, пластичная
проба на «слабый шарик»

Слайд 7

Помада шоколадная
помада должна быть шоколадного цвета, однородная, плотная, пластичная, глянцевитая

проба на «слабый шарик»

Помада молочная

помада должна быть темно-кремового цвета, однородная, плотная, пластичная, глянцевитая
проба на «слабый шарик»

Слайд 8

Слайд 9

Технология приготовления глазури
Для украшения изделий используют следующие глазури: сырцовую для глазирования

поверхности; сырцовую и заварную для украшения изделий; шоколадную (ковертюр).

Слайд 10

«Технологическая схема глазури сырцовой»

Слайд 11

«Технологическая схема глазури заварной»

Слайд 12

«Технологическая схема глазури шоколадной»