Задание по пряностям и приправам -

Август 12, 2022

Главная
Еда и кулинария
Задание по пряностям и приправам -

Содержание

2. В процессе приготовления различных блюд в них кладут особые добавки, придающие обычным продуктам неповторимый вкус и
3. Пряности. Пряности обладают специфическим устойчивым ароматом и различной степени жгучести. Пряности помогают дольше сохранить продукты и
4. Ваниль
5. Гвоздика – высушенные бутоны гвоздичного дерева. Гвоздика имеет жгучий вкус и сильный аромат. Ее добавляют в
6. Гвоздика Горчица
7. Лавровый лист – сушеные листья лавра. Горький вкус лавра обладает тонким ароматом. Используют при приготовлении супов,
8. Лавровый лист Мускатный орех
9. Мята – трава с сильным ароматом и острым пикантным вкусом, создающим эффект прохлады. Применяют при приготовлении
10. Листья мяты Разновидности перцев
11. Петрушка – травянистое изделие. В пищу используют листья и корень. Сельдерей – используют листья, стебли, корень.
14. Приправы. Придают пище определенный вкус или аромат. К приправам относятся: Соль - это чистые природные кристаллы.
17. Практическая работа. 1.Составить таблицу пряностей, используемых при приготовлении супов, вторых мясных и рыбных блюд. 2.Составить таблицу
19. Скачать презентацию

Слайд 2

В процессе приготовления различных блюд в них кладут особые добавки, придающие

обычным продуктам неповторимый вкус и аромат. К таким добавкам относятся пряности и приправы.

Слайд 3

Пряности. Пряности обладают специфическим устойчивым ароматом и различной степени жгучести. Пряности

помогают дольше сохранить продукты и лучшему усвоению пищи.
Ваниль – перед использованием плоды ванили подвергают специальной обработке, после чего они приобретают темный цвет и характерный аромат. В пищу используют чаще всего ванилин(ароматическое вещество), который добавляют в бисквитное тесто, кремы, шоколад, компоты, желе и муссы.

Слайд 4

Ваниль

Слайд 5

Гвоздика – высушенные бутоны гвоздичного дерева. Гвоздика имеет жгучий вкус и

сильный аромат. Ее добавляют в маринады, тушеное мясо, овощи, соусы, мясные бульоны.
Горчица – получают их семян масличных растений. Из семян горчицы готовят горчичное масло, из жмыха – порошок горько-жгучего вкуса.

Слайд 6

Гвоздика
Горчица

Слайд 7

Лавровый лист – сушеные листья лавра. Горький вкус лавра обладает тонким

ароматом. Используют при приготовлении супов, тушеного мяса, для рыбных блюд, для маринадов.
Мускатный орех – получают из плодов мускатного дерева. Вкус пряно-жгучий, аромат сильный, утонченный. Добавляют в мясные, рыбные, овощные блюда, в изделия из теста – кексы, пироги, в бисквиты.

Слайд 8

Лавровый лист
Мускатный орех

Слайд 9

Мята – трава с сильным ароматом и острым пикантным вкусом, создающим

эффект прохлады. Применяют при приготовлении окрошек, кваса, простокваши. Добавляют в овощные супы, маринады, блюда из сыра.
Перец – белый, душистый, красный, черный. Применяют при приготовлении супов, соусов, мясных, рыбных, овощных блюд, маринадов.

Слайд 10

Листья мяты
Разновидности перцев

Слайд 11

Петрушка – травянистое изделие. В пищу используют листья и корень.
Сельдерей –

используют листья, стебли, корень. Применяют в приготовлении пищи так же как петрушку.
Тмин – высушенные семена травянистого растения. Добавляют в супы, соусы, блюда из творога, в тесто при выпечке хлеба, булочек, оладьев. Можно использовать при засолке капусты, огурцов, помидоров.
Укроп, хрен – так же используют как пряные овощи.

Слайд 12

Слайд 13

Слайд 14

Приправы. Придают пище определенный вкус или аромат.
К приправам относятся:
Соль -

это чистые природные кристаллы. Используют для приготовления блюд и консервирования.
Уксус – это слабый раствор уксусной кислоты : 3, 6,9% концентрации.

Слайд 15