Заготовка пищевых продуктов. Способы консервирования

Стремясь предохранить пищевые продукты от порчи, человек, еще в древности разработал

Способы консервирования:

Консервирование
нагреванием.

2. Консервирование
сахаром.

3. Маринование.

4. Сушка

5. Замораживание

6. Соление
и квашение.

7.

Все эти способы основаны на замедлении или уничтожении жизнедеятельности вредных микроорганизмов,

Наиболее легкими и общедоступными способами переработки являются засолка, квашение и мочение.

Эти способы основаны на превращении сахара, находящегося во всех овощах, в

Следует отличать
соление и квашение

Соление – плоды и овощи заливают рассолом.

Квашение

- гласит пословица. Домашние заготовки делали еще в давние времена. Половину

Философы и историки, медики и повара оставили нам целые монографии

Само слово «капуста» произошло от древнеримского «капутум», что в переводе означает

Одним из первых русских источников, в котором упоминается капуста, можно считать

Огороды с капустой повсеместно окружали русские поселения. «В Московии произрастает обыкновенная

клетчатку
ферменты
минеральные вещества:
соли калия
фосфор
серу
витамины:
С,А,РР,К, группа В
холин
фитонциды

Капуста

В настоящее время капустный ряд насчитывает около 150 разновидностей.
Кроме белокочанной,

Ничего не зная о витамине С, народ опытным путем распознал, что

Сегодня, как и сотни лет назад квашеная капуста занимает важное место

2.Первичная обработка овощей
(сортировка, мытье, очистка, промывание, нарезка)

3.Укладывание овощей

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Кочаны обмывают,
зачищают от испорченных
и вялых листьев
Разрезают кочан, вырезают

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

При шинковке должна получиться стружка 3-5 мм
Очистить морковь,

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

¼ смеси уложить в кастрюлю, добавить соль, утрамбовать

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

Разложить по банкам по окончании процесса брожения (просветление

В качестве вкусовых и цветовых добавок могут быть использованы тмин, чеснок,