Характеристика вина

Август 21, 2022

Главная
Еда и кулинария
Характеристика вина

Содержание

2. Информация с этикетки вина
4. Индивидуальная работа Задание: Дать определение признакам вина, кратко охарактеризовать данные признаки вина
5. Цвет вина
6. Цвет вина
7. Цвет вина
8. Цвет вина
9. Сорт винограда Индивидуальность вина зависит от многих показателей, главным из которых является виноград. В классификации выделяют
10. Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон) С ароматами черной смородины, можжевельника, с высоким содержанием танинов. Самый распространенный в
11. Chardonnay (Шардоне) Полное, неагрессивное, если не передерживать в дубовых бочках. Белый бургундский виноград, более многоликий, чем
12. Merlot (Мерло) Округлое и сочное. Традиционный партнер Cabernet Sauvignon с мясистыми ягодами менее насыщенного цвета. В
13. Pinot Noir(Пинo Hyap) Вишневое, малиновое, фиалковое, с ароматом дичи, среднерубиновое. Этот сорт винограда созревает рано и
14. Riesling (Рислинг) Ароматное, тонкое, живое, выразительное. Для белых вин Riesling это то же, что Cabernet Sauvignon
15. Syrah/Shiraz (Сира/Шираз) Черный перец, темный шоколад, примечательный цвет и высокое содержание танинов. Этот виноград переживает пору
16. Sauvignon Blanc (Совиньон Блан) Травы, зеленые фрукты; очень сухое, с высокой кислотностью, редко выдерживаемое в дубовых
17. Gewurztraminer (Гевюрцтраминер) Китайский личи, роза; пьянящее, с высоким содержанием спирта, насыщенным цветом. Название этого сорта выговаривается
19. Скачать презентацию

Слайд 2

Информация с этикетки вина

Слайд 3

Слайд 4

Индивидуальная работа
Задание: Дать определение признакам вина, кратко охарактеризовать данные признаки вина

Слайд 5

Цвет вина

Слайд 6

Цвет вина

Слайд 7

Цвет вина

Слайд 8

Цвет вина

Слайд 9

Сорт винограда
Индивидуальность вина зависит от многих показателей, главным из которых является

виноград. В классификации выделяют 9 международных сортов винограда, знать которые должен любой уважающий себя ценитель

Слайд 10

Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон)
С ароматами черной смородины, можжевельника, с высоким

содержанием танинов. Самый распространенный в мире сорт винограда, из-за относительно позднего вызревания жизнеспособный только в теплом климате. Ему не всегда удается достичь полного созревания даже на родине - в Медоке/Граве. Цвет, аромат и танины, содержащиеся в толстой кожице его маленьких темно-синих ягод, не имеют равных. Тщательная винификация и выдержка в дубовых бочках позволяют получать одни из самых долговечных и интригующих красных вин. В Бордо его смешивают с Merlot и Cabernet Franc, хотя этот виноград, выращенный в таких теплых местах, как Чили или северная Калифорния, его вторая родина, способен и без купажа давать упоительно вкусные вина

Слайд 11

Chardonnay (Шардоне)
Полное, неагрессивное, если не передерживать в дубовых бочках. Белый бургундский

виноград, более многоликий, чем Pinot Noir. Chardonnay без труда растет и вызревает почти повсюду, за исключением крайних оконечностей ареала вина (ранняя завязь подвергает его риску весенних заморозков). Chardonnay стал самым популярным в мире винным виноградом, возможно, и потому (в отличие, к примеру, от Riesling), что не обладает собственным, особенно сильным букетом. Однако он послушен воле винодела, в равной степени легко превращается в шампанское и сладкие вина; переносит холодное брожение и хранение плодов, позволяющее создавать нечто вроде Chablis; и молочно-яблочную ферментацию, перемешивание осадка и выдержку в бочках (что может привести к некоторому выравниванию качества)

Слайд 12

Merlot (Мерло)
Округлое и сочное. Традиционный партнер Cabernet Sauvignon с мясистыми ягодами

менее насыщенного цвета. В Бордо Merlot выращивать проще, чем любой другой сорт, из-за раннего созревания. В прохладные годы он вызревает лучше Cabernet Sauvignon, а в теплые набирает больше сахара. Его крупные и тонкокожие ягоды дают, как правило, вина с меньшим содержанием танинов и более богатые, к тому же они созревают раньше других. Из Merlot делают и сортовое вино, в частности в США, где оно считается напитком более легким, чем Cabernet, и в северо-восточной Италии, где этот виноград тоже хорошо вызревает. Своего апогея этот сорт достигает в Помероле, обретая роскошную бархатистость. Он очень распространен в Чили, где его путают со старым бордоским сортом Carmenere.

Слайд 13

Pinot Noir(Пинo Hyap)
Вишневое, малиновое, фиалковое, с ароматом дичи, среднерубиновое.
Этот сорт винограда

созревает рано и чрезвычайно чувствителен к terroir Посаженный в жаркой местности, он будет созревать слишком быстро, не успевая развить букет. Лучшее для него место - Кот-д’Ор в Бургундии, где при правильном выборе клонов, условий роста лозы и способов виноделия он способен передавать тонкие нюансы terroir. Очарование лучших красных бургундских вин столь велико, что виноделы пытаются имитировать их по всему миру, однако до сих пор везло лишь Новой Зеландии, Орегону и прохладным уголкам Калифорнии. Его редко смешивают с другими сортами для получения тихих вин, но вместе с Chardonnay и своим «кузеном» Pinot Meunier он входит в состав рецепта шампанского и других игристых вин высшего качества

Слайд 14

Riesling (Рислинг)
Ароматное, тонкое, живое, выразительное.
Для белых вин Riesling это то же,

что Cabernet Sauvignon для красных: в разных местах он способен давать разные вина, которые к тому же великолепно выдерживаются. Во второй половине XX в. его называли «Reessling» и путали с другими, менее значительными сортами винограда, например Welschriesling и Laski Rizling. Вину из Riesling присущ сильный аромат с тонами минеральных веществ, цветов, известняка и меда в зависимости от его происхождения и сладости (в родной Германии делают великолепные вина из ботритизированного винограда). Riesling все еще остается самым благородным виноградом Германии и Эльзаса, получает все большее признание в Австралии, несмотря на то, что рислинги содержат низкий процент спирта и лишены привкуса дуба

Слайд 15

Syrah/Shiraz (Сира/Шираз)
Черный перец, темный шоколад, примечательный цвет и высокое содержание танинов.
Этот

виноград переживает пору возвращения к жизни, поскольку с ним начинают экспериментировать виноградари узких климатических поясов. На родине - севере долины Роны из него производят такие прославленные темные, долго хранящиеся вина, как Hermitage и Cote Rotie, традиционно добавляя для аромата немного Viognier. Сейчас Syrah растет по всей южной Франции, где его повсеместно используют для купажа. В Австралии - там его называют Shiraz - он имеет иной вкус и, будучи самым распространенным черным виноградом страны, дает в таких теплых местах, как Баросса, плотные, сильные вина, хотя и на более прохладных просторах штата Виктория сохраняет намек на аромат черного перца

Слайд 16

Sauvignon Blanc (Совиньон Блан)
Травы, зеленые фрукты; очень сухое, с высокой кислотностью,

редко выдерживаемое в дубовых бочках.
Дает вино с ярким ароматом, чрезвычайно свежее, имеющее наилучшее качество в молодом возрасте. Родина - Луара, в частности Сансер и Пуйи-Фюмэ и их окрестности. В жарком климате может терять характерный аромат и кислотность, поэтому в большинстве районов Калифорнии и Австралии вино слишком тяжелое. Этот сорт очень хорошо показал себя в Новой Зеландии, особенно в Марлборо, равно как и в прохладных районах Южной Африки, где его иногда смешивают с Chardonnay. В Бордо его традиционно смешивают с Semillon для получения как сухих (часто выдерживаемых в дубовых бочках в стиле, известном в Новом Свете как «фюмэ-блан»), так и сладких вин

Слайд 17

Gewurztraminer (Гевюрцтраминер)
Китайский личи, роза; пьянящее, с высоким содержанием спирта, насыщенным цветом.
Название

этого сорта выговаривается с трудом, но знакомство с ним доставляет блаженство. Его аромат столь силен, что этот виноград получил немецкую приставку «gewurtz» - «пряное, ароматичное». Легко может прискучить из-за высокого содержания остаточного сахара, но лучшие образцы Gewurztraminer, сделанные в Эльзасе, где его высоко ценят, обладают обертонами крепости и нервности, равно как пряной законченностью. Несколько достойных образцов поступают также из Новой Зеландии, прохладных районов Австралии, Чили, Британской Колумбии и Орегона. Это сорт Musque - мутация Trarniner с красной кожицей, - впервые обнаруженный 1000 лет назад в Альто-Адидже близ Трамина, и, вероятно, то же, что и Savagnin из области Юра

Характеристика вина

Содержание

Информация с этикетки вина

Индивидуальная работаЗадание: Дать определение признакам вина, кратко охарактеризовать данные признаки вина

Цвет вина

Цвет вина

Цвет вина

Цвет вина

Сорт виноградаИндивидуальность вина зависит от многих показателей, главным из которых является

Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон) С ароматами черной смородины, можжевельника, с высоким

Chardonnay (Шардоне)Полное, неагрессивное, если не передерживать в дубовых бочках. Белый бургундский

Merlot (Мерло)Округлое и сочное. Традиционный партнер Cabernet Sauvignon с мясистыми ягодами

Pinot Noir(Пинo Hyap)Вишневое, малиновое, фиалковое, с ароматом дичи, среднерубиновое.Этот сорт винограда

Riesling (Рислинг)Ароматное, тонкое, живое, выразительное.Для белых вин Riesling это то же,

Syrah/Shiraz (Сира/Шираз)Черный перец, темный шоколад, примечательный цвет и высокое содержание танинов.Этот

Sauvignon Blanc (Совиньон Блан)Травы, зеленые фрукты; очень сухое, с высокой кислотностью,

Gewurztraminer (Гевюрцтраминер)Китайский личи, роза; пьянящее, с высоким содержанием спирта, насыщенным цветом.Название

Похожие презентации

Индивидуальная работа
Задание: Дать определение признакам вина, кратко охарактеризовать данные признаки вина

Сорт винограда
Индивидуальность вина зависит от многих показателей, главным из которых является

Cabernet Sauvignon (Каберне Совиньон)
С ароматами черной смородины, можжевельника, с высоким

Chardonnay (Шардоне)
Полное, неагрессивное, если не передерживать в дубовых бочках. Белый бургундский

Merlot (Мерло)
Округлое и сочное. Традиционный партнер Cabernet Sauvignon с мясистыми ягодами

Pinot Noir(Пинo Hyap)
Вишневое, малиновое, фиалковое, с ароматом дичи, среднерубиновое.
Этот сорт винограда

Riesling (Рислинг)
Ароматное, тонкое, живое, выразительное.
Для белых вин Riesling это то же,

Syrah/Shiraz (Сира/Шираз)
Черный перец, темный шоколад, примечательный цвет и высокое содержание танинов.
Этот

Sauvignon Blanc (Совиньон Блан)
Травы, зеленые фрукты; очень сухое, с высокой кислотностью,

Gewurztraminer (Гевюрцтраминер)
Китайский личи, роза; пьянящее, с высоким содержанием спирта, насыщенным цветом.
Название