Пряности

Пряности – это высушенные продукты растительного происхождения.

В старину символом пряностей был перец. Каждая горошина его была равна

Пряности содержат эфирные масла и гликозиды, которые обуславливают их специфический вкус

КЛАССИФИКАЦИЯ ПРЯНОСТЕЙ

Листовые

Цветочные

Семенные

Плодовые

Корневые

Коровые

Семенные пряности

Горчица – семена однолетнего травянистого растения. Существует несколько видов горчицы: чёрная,

Мускатный орех – высушенные, очищенные семена плодов мускатного дерева, произрастающего в

Мускатный цвет – это оболочка, снятая с семени мускатного ореха.
Это

Укроп – семена однолетнего травянистого растения, произрастающего повсеместно.
Семена имеют овальную

Листовые пряности

Лавровый лист - это высушенные листья благородного лавра растущего в

Цветочные пряности

Шафран – многолетнее клубнелуковичное растение. В качестве пряности используют рыльца только

Гвоздика – высушенная нераскрывшаяся цветочная почка гвоздичного дерева.
Вкус жгучий, с

Плодовые пряности

Анис - плоды однолетнего растения из семейства зонтичных.
Семена имеют сильный пряный

Перец – это плоды тропического растения.
Перец бывает:
чёрный
душистый
красный

Чёрный перец - выпускают в виде горошка и молотым. Готовят его

Перец душистый - высушенные незрелые плоды перечного растения.
Он имеет острый вкус,

Перец красный - произрастает в южных районах России.
Он поступает в виде

Тмин – плоды двухлетнего пряного растения. Тмин выпускают в целом и

Ваниль – стручки вьющейся тропической лианы, родина которой Мексика.
Ваниль хорошего качества

Ванилин – это синтетически полученный белый порошок с запахом ванили.
Смесь ванилина

КАРДАМОН

Кардамон – многолетнее тропическое растение. Родина – Шри Ланка и Малабарский

Коровые пряности

Корица – это кора коричневого дерева, содержащая до 9% эфирного

Корневые пряности

ИМБИРЬ ИЛИ БЕЛЫЙ КОРЕНЬ

Имбирь – многолетнее тропическое растение. Родиной является Южная

Дефектами являются:
недостаточно выраженные вкус и аромат,
посторонние запахи и

Упаковывают пряности в крупную (до 5 кг) и мелкую (до 25

Хранят пряности в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не