Биохимия слюны

Сентябрь 9, 2022

Главная
Химия
Биохимия слюны

Содержание

2. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ Слюна – сложная биологическая жидкость, вырабатываемая специализированными железами и выделяемая в ротовую полость. Количество
3. ФУНКЦИИ СЛЮНЫ ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ – смачивание, размягчение пищи и гидролиз ряда пищевых веществ (полисахаридов, эмульгированных липидов и
4. ФОРМИРОВАНИЕ СЕКРЕТА СЛЮННЫХ ЖЕЛЁЗ Секреция слюны происходит рефлекторно: А) с участием безусловных рефлексов (поступление пищи в
5. ФОРМИРОВАНИЕ СЕКРЕТА СЛЮННЫХ ЖЕЛЁЗ просвет протока кровь Na+ Cl- Na+ Cl- ДО глюкозы CO2 + Н2О
6. ФОРМИРОВАНИЕ СЕКРЕТА СЛЮННЫХ ЖЕЛЁЗ Структура долихолфосфата (n=15-20)
7. СОСТАВ СЛЮНЫ
8. НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА СЛЮНЫ Минеральные вещества находятся в виде ионов или связаны с другими соединениями. В слюне,
9. НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА СЛЮНЫ Слюна ПЕРЕСЫЩЕНА ионами кальция и фосфора. По законам химии: Ca2+ + PO43- →
10. НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА СЛЮНЫ Устойчивость мицелл зависит от рН: А) КИСЛАЯ СРЕДА – HPO42- + H+ ↔
11. БУФЕРНЫЕ СИСТЕМЫ СЛЮНЫ Оптимальная реминерализующая функция слюны проявляется при рН = 6,5 – 7,4. На рН
12. БУФЕРНЫЕ СИСТЕМЫ СЛЮНЫ Гидрокарбонатная буферная система: обеспечивает 80% буферных свойств слюны наиболее активна при рН =
13. БУФЕРНЫЕ СИСТЕМЫ СЛЮНЫ Фосфатная буферная система: обеспечивает 10% буферных свойств слюны наиболее активна при рН =
14. БУФЕРНЫЕ СИСТЕМЫ СЛЮНЫ Белковая буферная система: обеспечивает 10% буферных свойств слюны обеспечивает буферную ёмкость при ЛЮБЫХ
15. СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!
16. ОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА СЛЮНЫ Органические вещества слюны представлены: белками, пептидами, аминокислотами, небелковыми азотистыми соединениями, углеводами, липидами, органическими
17. БЕЛКИ СЛЮНЫ Представлены около 1000 протеинами. В основном – ГЛИКОПРОТЕИНЫ, неоднородные по структуре и свойствам. Олигосахаридные
18. БЕЛКИ СЛЮНЫ Основным представителем секреторных белков является МУЦИН. 50-70% - углеводный компонент. Особенности структуры муцина: 1)
19. БЕЛКИ СЛЮНЫ Биосинтез и эксреция муцина: синтез полипептидной цепи на прикреплённых рибосомах; перенос пептидной части в
20. БЕЛКИ СЛЮНЫ Вторые по вкладу в общую долю белков слюны – БЕЛКИ, БОГАТЫЕ ПРОЛИНОМ (ББП). Особенности
21. БЕЛКИ СЛЮНЫ Функции ББП: Адсорбируются на поверхности эмали, являются компонентами пелликулы и А) связывают ионы кальция;
22. БЕЛКИ СЛЮНЫ ГИСТАТИНЫ - БЕЛКИ, БОГАТЫЕ ГИСТИДИНОМ (ББГ). Особенности структуры ББГ: 1) низкомолекулярные белки; 2) содержит
23. БЕЛКИ СЛЮНЫ БЕЛКИ, БОГАТЫЕ ТИРОЗИНОМ – СТАТХЕРИНЫ и СТАЗЕРИНЫ. Особенности структуры ББТ: гликофосфопротеины; содержат много тирозина;
24. БЕЛКИ СЛЮНЫ ЦИСТАТИНЫ - кислые низкомолекулярные белки, состоящие из 121 аминокислоты. Функции цистатинов: 1) Участвуют в
25. БЕЛКИ СЛЮНЫ ЛАКТОФЕРРИН Состоит из двух близких по структуре доменов, имеющих по одному железосвязывающих центру Присоединение
26. ФЕРМЕНТЫ СЛЮНЫ В составе слюны человека выделено более 100 ферментов. Источники ферментов слюны: секреторные клетки слюнных
27. ФЕРМЕНТЫ СЛЮНЫ
28. ФЕРМЕНТЫ СЛЮНЫ ГЛИКОЗИДАЗЫ
29. ФЕРМЕНТЫ СЛЮНЫ α-АМИЛАЗА синтезируется клетками слюнных желёз; металлофермент, имеющий четвертичную структуру; коферментом является Са2+ , который
30. ФЕРМЕНТЫ СЛЮНЫ МАЛЬТАЗА синтезируется клетками микроорганизмов; субстрат – мальтоза; продукт – глюкоза; класс – гидролазы; разрушаемая
31. ФЕРМЕНТЫ СЛЮНЫ ИНЫЕ ГЛИКОЗИДАЗЫ синтезируются клетками слюнных желёз: α-фукозидаза β-N-D–ацетилгексозаминидаза синтезируются микроорганизмами: β-глюкозидаза α- и β-галактозидаза
32. ФЕРМЕНТЫ СЛЮНЫ ЛИЗОЦИМ (МУРАМИДАЗА) синтезируется клетками слюнных желёз; глобулярный белок из 129 аминокислот; трёхмерная структура поддерживается
33. ФЕРМЕНТЫ СЛЮНЫ ЛИЗОЦИМ (МУРАМИДАЗА) N- ацетил-глюкозамин N- ацетил-мурановая кислота
34. ФЕРМЕНТЫ СЛЮНЫ ПЕРОКСИДАЗА синтезируется клетками слюнных желёз и лейкоцитами; гемсодержащий белок; субстраты – SCN-, Cl-, I-,
35. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА (БАВ) СЛЮНЫ Слюнные железы участвуют в регуляции гомеостаза многих органов и тканей. Они
37. Скачать презентацию

Слайд 2

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ
Слюна – сложная биологическая жидкость, вырабатываемая специализированными железами и выделяемая

в ротовую полость.

Количество и состав слюны зависят от:
времени суток
принятой пищи
возраста
состояния ЦНС и вегетативной нервной системы
наличия заболеваний
ОТ СКОРОСТИ СЕКРЕЦИИ!!!!

За сутки продуцируется 0,5 – 2 л слюны
рН = 5,5 – 8,0

Слайд 3

ФУНКЦИИ СЛЮНЫ
ПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ –
смачивание, размягчение пищи и гидролиз ряда пищевых веществ

(полисахаридов, эмульгированных липидов и нуклеиновых кислот).
МИНЕРАЛИЗУЮЩАЯ –
поддержание химического состава твёрдых тканей зуба.
ЗАЩИТНАЯ –
омывание, антибактериальная защита, защита от механических и термических повреждений, гемостатическая, ингибирование ферментов микроорганизмов.
РЕГУЛЯТОРНАЯ –
способность поддерживать гомеостаз полости рта с участием собственных гормонов, пептидов, БАВ.
ВЫДЕЛИТЕЛЬНАЯ –
способность выводить конечные продукты азотистого обмена, токсические и лекарственные вещества, метаболиты и гормоны.

Слайд 4

ФОРМИРОВАНИЕ СЕКРЕТА СЛЮННЫХ ЖЕЛЁЗ
Секреция слюны происходит рефлекторно:
А) с участием безусловных

рефлексов (поступление пищи в ротовую полость)
Б) с участием условных рефлексов (при виде и запахе пищи)
В основе секреции слюны 2 механизма:
поступление в секрет воды и ряда низкомолекулярных компонентов крови из сосудистого русла и окружающего интерстиция в просвет концевых отделов;
2) выделение собственно синтезированных органических веществ секреторными клетками железы.
ТРЕБУЕТСЯ много АТФ, образующейся в процессе аэробного дихотомического окисления.

Слайд 5

ФОРМИРОВАНИЕ СЕКРЕТА СЛЮННЫХ ЖЕЛЁЗ

просвет протока
кровь
Na+
Cl-
Na+
Cl-
ДО глюкозы
CO2 + Н2О
Н2CO3
Карбо-ангидраза
Н+
+
НСО3-

Слайд 6

ФОРМИРОВАНИЕ СЕКРЕТА СЛЮННЫХ ЖЕЛЁЗ

Структура долихолфосфата
(n=15-20)

Слайд 7

СОСТАВ СЛЮНЫ

Слайд 8

НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА СЛЮНЫ
Минеральные вещества находятся в виде ионов или связаны с

другими соединениями.
В слюне, по сравнению с плазмой крови, БОЛЬШЕ:
калия
фосфатов,
тиоционата,
меди,
йода….
МЕНЬШЕ:
натрия,
хлора,
фтора….

Слайд 9

НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА СЛЮНЫ
Слюна ПЕРЕСЫЩЕНА ионами кальция и фосфора.
По законам химии:
Ca2+ +

PO43- → Ca3(PO4)2↓,
однако ионы сохраняются в растворённом состоянии благодаря формированию мицелл.

Са:Р=1:4

Белки мицелл:
муцины
стазерины

Слайд 10

НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА СЛЮНЫ
Устойчивость мицелл зависит от рН:
А) КИСЛАЯ СРЕДА –
HPO42- +

H+ ↔ H2PO4-
в результате отрицательный заряд мицеллы уменьшается,
устойчивость мицеллы снижается,
ядро мицеллы растворяется,
ионы кальция вымываются…
Слюна становится недонасыщенной кальцием и фосфатами,
реминерализующая способность падает,
слюна становится ДЕМИНЕРАЛИЗУЮЩЕЙ жидкостью.
Б) ЩЕЛОЧНАЯ СРЕДА –
HPO42- + OH- ↔ PO43-
PO43- связываются с ионами кальция и образуют нерастворимую соль Ca3(PO4)2, происходит осаждение соли с формированием зубного камня.

Слайд 11

БУФЕРНЫЕ СИСТЕМЫ СЛЮНЫ
Оптимальная реминерализующая функция слюны проявляется при рН = 6,5

– 7,4.
На рН слюны влияют:
характер пищи
скорость слюноотделения
гигиена полости рта
рН слюны поддерживается за счёт работы 3 буферных систем,
с различными интервалами активности и буферной ёмкости:
гидрокарбонатной,
фосфатной,
белковой.
Благодаря буферным системам у практически здоровых людей уровень рН смешанной слюны восстанавливается после еды до исходного значения
в течение нескольких минут.

Слайд 12

БУФЕРНЫЕ СИСТЕМЫ СЛЮНЫ
Гидрокарбонатная буферная система:
обеспечивает 80% буферных свойств слюны
наиболее активна при

рН = 6,1 – 6,3
интервал буферного действия 5,4 – 7,4
активность зависит от скорости слюноотделения, повышается при приёме пищи и жевании
Н2СО3 НСО3-

донор протона

акцептор протона

CO2 + H2O ↔ HCO3- + H+

При повышении рН
При понижении рН

CO2 летуч, поэтому реакция перехода не ингибируется и происходит полное удаление кислот!

Слайд 13

БУФЕРНЫЕ СИСТЕМЫ СЛЮНЫ
Фосфатная буферная система:
обеспечивает 10% буферных свойств слюны
наиболее активна при

рН = 6,8 – 7,0
интервал буферного действия 6,2 – 8,2
активность НЕ зависит от приёма пищи и жевания
Н2РО4- НРО42-

донор протона

акцептор протона

НРО42- + H+ ↔ Н2РО4-

При повышении рН
При понижении рН

Слайд 14

БУФЕРНЫЕ СИСТЕМЫ СЛЮНЫ
Белковая буферная система:
обеспечивает 10% буферных свойств слюны
обеспечивает буферную ёмкость

при ЛЮБЫХ значениях рН
представлена анионными и катионными белками

доноры
протона

…- COOH
Аспартат
Глутамат
…- SH
Цистеин
…- ОH
Серин
Треонин

…- NH2
Гистидин
Лизин
Аргинин

акцепторы
протона

Слайд 15

СПАСИБО
ЗА ВНИМАНИЕ!

Слайд 16

ОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА СЛЮНЫ
Органические вещества слюны представлены:
белками,
пептидами,
аминокислотами,
небелковыми азотистыми соединениями,
углеводами,
липидами,
органическими кислотами и т.д.

Источники органических соединений:
синтез клетками слюнных желёз,
экскреция,
метаболиты лейкоцитов и микроорганизмов.

Слайд 17

БЕЛКИ СЛЮНЫ
Представлены около 1000 протеинами.
В основном – ГЛИКОПРОТЕИНЫ, неоднородные по структуре

и свойствам.
Олигосахаридные цепи связываются
с гидроксильной группой серина и треонина О-гликозидной связью
с аминогруппой аспарагина N-гликозидной связью.

Белки слюны – ПОЛИФУНКЦИОНАЛЬНЫ.
Грубо все белки можно разделить на:
секреторные белки
белки микроорганизмов
белки плазмы.

Слайд 18

БЕЛКИ СЛЮНЫ
Основным представителем секреторных белков является МУЦИН.
50-70% - углеводный компонент.
Особенности структуры

муцина:
1) содержит много серина и треонина, за счёт которых к полипептидной цепи присоединены остатки
N- ацетилнейраминовой кислоты,
N- ацетилгалактозамина,
фруктозы,
галактозы,
сиаловой кислоты;
2) содержит много пролина, обеспечивающего формирование особой конформации, способной присоединить много олигосахаридных фрагментов;
3) содержит много цистеина, образующего дисульфидные связи при формировании олигомерной структуры.
Функции муцина:
придаёт слюне вязкость;
стабилизирует мицеллу, препятствуя осаждению Ca3(PO4)2;
защита от термических и механических повреждений;
защита от химических повреждений;
защита от бактериального и вирусного загрязнения.

Слайд 19

БЕЛКИ СЛЮНЫ
Биосинтез и эксреция муцина:
синтез полипептидной цепи на прикреплённых рибосомах;
перенос пептидной

части в полость ЭПР;
гликозилирование отдельными углеводными остатками по ОН-группам серина и треонина и целиковыми олигосахаридами по NH2-группе аспарагина;
плотная упаковка в секреторные гранулы с участием Ca2+;
экзоцитоз;
гидратирование;
формирование дисульфидных мостиков;
адсорбция на поверхности слизистой и формирование пелликулы.

Слайд 20

БЕЛКИ СЛЮНЫ
Вторые по вкладу в общую долю белков слюны –
БЕЛКИ,

БОГАТЫЕ ПРОЛИНОМ (ББП).
Особенности структуры ББП:
1) содержит до 20-40% пролина;
2) содержит много глицина, глутаминовой и аспарагиновой кислот.
Виды ББП:
Кислые ББП
Основные ББП
Гликозилированные ББП

Слайд 21

БЕЛКИ СЛЮНЫ
Функции ББП:
Адсорбируются на поверхности эмали, являются компонентами пелликулы и
А)

связывают ионы кальция;
Б) задерживают деминерализацию эмали;
В) ингибируют рост кристаллов фосфата кальция в пересыщенном слюнном секрете
2) Связывают определённые микроорганизмы и участвуют в формировании микробных колоний в зубном налёте;
3) Связывают танины пищи, защищая слизистую оболочку полости рта от их повреждающего действия;
4) Взаимодействуют с мембраной стрептококков, нарушают её проницаемость и вызывают гибель микроорганизмов;
5) Смачивание пищевого комка и обеспечение его проглатывания.

Слайд 22

БЕЛКИ СЛЮНЫ
ГИСТАТИНЫ - БЕЛКИ, БОГАТЫЕ ГИСТИДИНОМ (ББГ).
Особенности структуры ББГ:
1) низкомолекулярные

белки;
2) содержит до 25% гистидина;
3) отсутствует пролин;
4) много аргинина и лизина.
Функции ББГ:
1) Участвуют в образовании пелликулы зуба;
2) Ингибируют рост кристаллов гидроксиапатитов в слюне;
3) Обладают бактерицидным действием, взаимодействуя с мембраной бактерий, нарушают её проницаемость и вызывают гибель микроорганизмов;
4) Инактивируют протеазы, секретируемые микроорганизмами ротовой полости;
5) Являются адсорбентами для танинов;
6) Подавляют действие вируса иммунодефицита и грибков.

Слайд 23

БЕЛКИ СЛЮНЫ
БЕЛКИ, БОГАТЫЕ ТИРОЗИНОМ – СТАТХЕРИНЫ и СТАЗЕРИНЫ.
Особенности структуры ББТ:
гликофосфопротеины;
содержат

много тирозина;
на N-концах молекул находятся отрицательные повторы (Асп-Сер-Сер-Глу-Глу), содержащие фосфорилированные остатки серина.
Функции ББТ:
1) Участвуют в образовании пелликулы зуба;
2) Связывают кальций и препятствуют образованию фосфорно-кальциевых солей на поверхности зуба, в ротовой полости и слюнных железах;
3) Связывают микроорганизмы;
4) Ингибируют рост анаэробных и аэробных микроорганизмов.

Слайд 24

БЕЛКИ СЛЮНЫ
ЦИСТАТИНЫ -
кислые низкомолекулярные белки, состоящие из 121 аминокислоты.
Функции

цистатинов:
1) Участвуют в образовании пелликулы зуба;
2) Ингибируют лизосомальные ферменты – цистеиновые и сериновые протеазы, специфически связываясь в их активном центре.
При понижении рН проявляют повышенную протеолитическую активность и могут гидролизовать белки слюны.

Слайд 25

БЕЛКИ СЛЮНЫ
ЛАКТОФЕРРИН
Состоит из двух близких по структуре доменов, имеющих по одному

железосвязывающих центру
Присоединение каждого иона железа приводит к одновременному связыванию бикарбоната (СО32-), который компенсирует положительный заряд Fe2+
Менее прочно может удерживать ионы цинка и меди
Не снижает сродства к железу в кислой среде
Взаимодействует с ГАГ и протеогликанами мембран эпителия, поэтому на поверхности слизистой имеются участки с высокой концентрацией белка.
Функции лактоферрина:
Связывает железо, понижает его концентрацию в слюне и поступление в бактериальную клетку.
Взаимодействует липополисахаридами мембраны Escherichia coli и вызывает гибель микроорганизмов.

Слайд 26

ФЕРМЕНТЫ СЛЮНЫ
В составе слюны человека выделено более 100 ферментов.
Источники ферментов слюны:
секреторные

клетки слюнных желёз
клетки эпителия полости рта
клетки микроорганизмов
лейкоциты
В слюне присутствуют:
гликозидазы
фосфатазы
протеазы (катепсины A, B, H и L)
ДНКазы и РНКазы
ферменты – антиоксиданты

Слайд 27

ФЕРМЕНТЫ СЛЮНЫ

Слайд 28

ФЕРМЕНТЫ СЛЮНЫ
ГЛИКОЗИДАЗЫ

Слайд 29

ФЕРМЕНТЫ СЛЮНЫ
α-АМИЛАЗА
синтезируется клетками слюнных желёз;
металлофермент, имеющий четвертичную структуру;
коферментом является Са2+ ,

который стабилизирует вторичную и третичную структуру;
активатор – ионы хлора Cl-,
субстрат – крахмал, гликоген, декстрины;
продукт – олигосахариды, мальтотриоза, мальтоза, изомальтоза;
класс – гидролазы;
разрушаемая связь - α-1,4-гликозидная;
роль: 1) гидролиз пищевых полисахаридов
2) гидролиз полисахаридов мембран некоторых бактерий (антибактериальная функция)
В пищевой промышленности зарегистрирована в качестве пищевой добавки E1100 как улучшитель муки и хлеба.

Слайд 30

ФЕРМЕНТЫ СЛЮНЫ
МАЛЬТАЗА
синтезируется клетками микроорганизмов;
субстрат – мальтоза;
продукт – глюкоза;
класс – гидролазы;
разрушаемая связь

- α-1,4-гликозидная;

Слайд 31

ФЕРМЕНТЫ СЛЮНЫ
ИНЫЕ ГЛИКОЗИДАЗЫ
синтезируются клетками слюнных желёз:
α-фукозидаза
β-N-D–ацетилгексозаминидаза
синтезируются микроорганизмами:
β-глюкозидаза
α- и β-галактозидаза
β-глюкуронидаза
нейраминидаза
гиалуронидаза
роль бактериальных

гликозидаз:
1) обеспечивают разрушение межклеточного матрикса наших тканей, проникновение микроорганизмов и развитие воспаления
2) разрушение слюнных муцинов и, как следствие, снижение защитного резерва

Слайд 32

ФЕРМЕНТЫ СЛЮНЫ
ЛИЗОЦИМ (МУРАМИДАЗА)
синтезируется клетками слюнных желёз;
глобулярный белок из 129 аминокислот;
трёхмерная

структура поддерживается 4 дисульфидными связями;
глобула состоит из двух частей:
гидрофобной (лей, изо, три)
гидрофильной (лиз, арг, асп) ,
субстрат – муреин - полисахарид бактериальных клеточных стенок;
разрушаемая связь - α-1,4-гликозидная;
класс – гидролазы;
активатор – ионы хлора Cl-,
роль - бактерицидная
в пищевой промышленности зарегистрирован в качестве пищевой добавки E1105 как консервант.

Слайд 33

ФЕРМЕНТЫ СЛЮНЫ
ЛИЗОЦИМ (МУРАМИДАЗА)
N- ацетил-глюкозамин
N- ацетил-мурановая кислота

Слайд 34

ФЕРМЕНТЫ СЛЮНЫ
ПЕРОКСИДАЗА
синтезируется клетками слюнных желёз и лейкоцитами;
гемсодержащий белок;
субстраты – SCN-, Cl-,

I-, Br- и Н2О2;
продукты – OSCN- , HOCl-, Н2О и О2
роль: 1) антибактериальное действие
2) предотвращение аккумуляции Н2О2
В слюне также присутствуют:

Слайд 35

БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ВЕЩЕСТВА (БАВ) СЛЮНЫ
Слюнные железы
участвуют в регуляции гомеостаза многих

органов и тканей.
Они синтезируют:
Фактор роста эпителия (ФРЭ) - усиливает резорбцию (разрушение) костной ткани и деление одонтобластов.
Фактор роста нервов (ФРН) - оказывает мощное противовоспалительное действие.
Паротин - способствует минерализации.
Ренин – обладает сосудосуживающим действием.
БАВ слюны обладают эндокринной функцией и участвуют в регуляции гомеостаза полости рта и многих органов и тканей организма.
В слюне присутствуют все 5 классов иммуноглобулинов, а также секреторный – IgAs, продуцируемый слюнными железами.
Секреторный IgAs подавляет прикрепление бактерий на поверхности слизистой оболочки полости рта.
Он обладает выраженным бактерицидным, антивирусным и антитоксическим действием.

Биохимия слюны

Содержание

ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯСлюна – сложная биологическая жидкость, вырабатываемая специализированными железами и выделяемая

ФУНКЦИИ СЛЮНЫПИЩЕВАРИТЕЛЬНАЯ – смачивание, размягчение пищи и гидролиз ряда пищевых веществ

ФОРМИРОВАНИЕ СЕКРЕТА СЛЮННЫХ ЖЕЛЁЗ Секреция слюны происходит рефлекторно:А) с участием безусловных

ФОРМИРОВАНИЕ СЕКРЕТА СЛЮННЫХ ЖЕЛЁЗ просвет протокакровьNa+Cl-Na+Cl-ДО глюкозыCO2 + Н2ОН2CO3Карбо-ангидразаН+ +НСО3-

ФОРМИРОВАНИЕ СЕКРЕТА СЛЮННЫХ ЖЕЛЁЗ Структура долихолфосфата (n=15-20)

СОСТАВ СЛЮНЫ

НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА СЛЮНЫМинеральные вещества находятся в виде ионов или связаны с

НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА СЛЮНЫСлюна ПЕРЕСЫЩЕНА ионами кальция и фосфора.По законам химии:Ca2+ +

НЕОРГАНИЧЕСКИЕ ВЕЩЕСТВА СЛЮНЫУстойчивость мицелл зависит от рН:А) КИСЛАЯ СРЕДА –HPO42- +

БУФЕРНЫЕ СИСТЕМЫ СЛЮНЫОптимальная реминерализующая функция слюны проявляется при рН = 6,5

БУФЕРНЫЕ СИСТЕМЫ СЛЮНЫГидрокарбонатная буферная система:обеспечивает 80% буферных свойств слюнынаиболее активна при

БУФЕРНЫЕ СИСТЕМЫ СЛЮНЫФосфатная буферная система:обеспечивает 10% буферных свойств слюнынаиболее активна при

БУФЕРНЫЕ СИСТЕМЫ СЛЮНЫБелковая буферная система:обеспечивает 10% буферных свойств слюныобеспечивает буферную ёмкость

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!

БЕЛКИ СЛЮНЫПредставлены около 1000 протеинами.В основном – ГЛИКОПРОТЕИНЫ, неоднородные по структуре

БЕЛКИ СЛЮНЫОсновным представителем секреторных белков является МУЦИН.50-70% - углеводный компонент.Особенности структуры

БЕЛКИ СЛЮНЫБиосинтез и эксреция муцина:синтез полипептидной цепи на прикреплённых рибосомах;перенос пептидной

БЕЛКИ СЛЮНЫВторые по вкладу в общую долю белков слюны – БЕЛКИ,

БЕЛКИ СЛЮНЫФункции ББП:Адсорбируются на поверхности эмали, являются компонентами пелликулы и А)

БЕЛКИ СЛЮНЫ ГИСТАТИНЫ - БЕЛКИ, БОГАТЫЕ ГИСТИДИНОМ (ББГ).Особенности структуры ББГ:1) низкомолекулярные

БЕЛКИ СЛЮНЫБЕЛКИ, БОГАТЫЕ ТИРОЗИНОМ – СТАТХЕРИНЫ и СТАЗЕРИНЫ.Особенности структуры ББТ:гликофосфопротеины; содержат

БЕЛКИ СЛЮНЫЦИСТАТИНЫ - кислые низкомолекулярные белки, состоящие из 121 аминокислоты. Функции

БЕЛКИ СЛЮНЫЛАКТОФЕРРИНСостоит из двух близких по структуре доменов, имеющих по одному

ФЕРМЕНТЫ СЛЮНЫВ составе слюны человека выделено более 100 ферментов.Источники ферментов слюны:секреторные