Химия и биохимия игристых вин

Июль 30, 2022

Главная
Химия
Химия и биохимия игристых вин

Содержание

2. Кислотный состав Неорганические к-ты (сернистая, угольная) Органические к-ты (Винная, яблочная, янтарная, молочная и т.д.) Образование альдегидсернистого
3. Виды выжимки Кюве 1 отжим (100 дал) + 2 отжим (60 дал) + 3 отжим (40
4. Технологическая схема переработки винограда на шампанские виноматериалы
5. Технологическая схема обработки шампанских виноматериалов
6. Технологическая схема подготовки бродильной смеси к шампанизации
7. Характеристика периодов бутылочной шампанизации Первый период (0-7 дней) — Размножение дрожжей и сопутствующие этому процессы Второй
9. Скачать презентацию

Слайд 2

Кислотный состав
Неорганические к-ты (сернистая, угольная)
Органические к-ты (Винная, яблочная, янтарная, молочная и т.д.)
Образование альдегидсернистого

соединения

Слайд 3

Виды выжимки
Кюве
1 отжим (100 дал) + 2 отжим (60 дал) + 3 отжим (40 дал)
Тай
4

отжим (40 дал) + 5 отжим (26,6 дал)

Ребеш

Остатки выжимки после 5 отжима

Слайд 4

Технологическая схема переработки винограда на шампанские виноматериалы

Слайд 5

Технологическая схема обработки шампанских виноматериалов

Слайд 6

Технологическая схема подготовки бродильной смеси к шампанизации

Слайд 7

Характеристика периодов бутылочной шампанизации
Первый период (0-7 дней) — Размножение дрожжей и

сопутствующие этому процессы
Второй период (7-30 дней) — Окончание вторичного брожжения, угнетение дрожжевых клеток
Третий период (до конца 1 года выдержки) — Автолиз дрожжей, образование органолептически активных соединений.
Четвертый период (2 и 3 годы выдержки) — медленно идущие биохимические превращения.