Содержание
- 2. ЛИПИДЫ По отношению к щелочному гидролизу делят на две группы: ОМЫЛЯЕМЫЕ и НЕОМЫЛЯЕМЫЕ
- 3. НЕОМЫЛЯЕМЫЕ ЛИПИДЫ
- 4. Липидами называют группу веществ органического происхождения различного химического строения, прямо или опосредованно связанных с монокарбоновыми (жирными)
- 5. ОМЫЛЯЕМЫЕ ЛИПИДЫ Простые липиды Сложные липиды воска жиры и масла фосфолипиды сфинголипиды гликолипиды
- 6. Основу строения омыляемых липидов составляют следующие спирты: Высшие одноатомные спирты Трехатомный спирт Аминоспирт
- 7. Высшие жирные кислоты(ВЖК) предельные непредельные
- 8. ПРОСТЫЕ ЛИПИДЫ ВОСКИ - сложные эфиры высших одноатомных спиртов и ВЖК
- 9. АЦИЛГЛИЦЕРИНЫ - сложные эфиры трёхатомного спирта глицерина и жирных кислот
- 10. CH3(CH2)14COOH С15Н31СООН пальмитиновая кислота CH3(CH2)13COOH С13Н27СООН миристиновая кислота CH3(CH2)16COOH С17Н35СООН стеариновая кислота Насыщенные жирные кислоты СnH2n+1COOH
- 11. С17Н33СООН олеиновая кислота Непредельные жирные кислоты
- 12. Линолевая кислота С17Н31СООН
- 13. С17Н29СООН Линоленовая кислота
- 14. С19Н31СООН Арахидоновая кислота эйкозатетраен- 5,8,11,14-овая кислота Укажите её сокращенное обозначение. К какому типу (w-3 или w-6)
- 15. ВЖК с двойными связями имеют менее плотную упаковку и следовательно более низкие температуры плавления
- 16. Различают простые и смешанные триацилглицерины: простые - содержат остатки одинаковых ВЖК, а смешанные - остатки различных
- 17. Простые триацилглицерины
- 18. Смешанные триацилглицерины 1-пальметоил-2-ленолеоил- 3-стеароилглицерин пальмитленолеостеарин
- 19. По консистенции различают: твердые жиры - содержат главным образом остатки насыщенных ВЖК (жиры животного происхождения) жидкие
- 20. Сложные липиды К сложным липидам относят липиды, имеющие в молекуле фосфор, азотсодержащие фрагменты или углеводные остатки
- 21. Фосфолипиды или глицерофосфолипиды L-фосфатидная кислота
- 22. Остаток фосфатидной кислоты - фосфатидил
- 23. Фосфатидилэтаноламины (коламинкефалины) Кефалины участвуют в образовании внутриклеточных мембран и процессах, протекающих в нервной ткани
- 24. Фосфатидилхолины (лецитин)
- 25. Фосфатидилсерины (серинкефалины)
- 26. Характерная особенность фосфолипидов – амфифильность т.е. обладают одновременно гидрофильными и гидрофобными свойствами
- 27. Вследствие амфифильности фосфолипиды в водной среде образуют многомолекулярные структуры с упорядоченным расположением молекул
- 28. Представители какой группы липидов – жиров или фосфолипидов – обладают поверхностной активностью?
- 29. Cфинголипиды содержат вместо глицерина двухатомный непредельный аминоспирт - сфингозин
- 30. Церамиды церамиды - аминогруппа в сфингозине ацилирована ВЖК
- 31. Сфингомиелины состоят из сфингозина, ацилированного по амино-группе ВЖК, остатка фосфорной кислоты и азотистого основания (холин)
- 32. Гликолипиды основой гликолипидов является церамид, в котором водород в гидроксильной группе может быть замещён на разные
- 33. Химические свойства омыляемых липидов Гидролиз а) кислотный:
- 34. б) щелочной:
- 35. гидролиз в щелочной среде необратим, получил название "омыление" т.к. в результате гидролиза образуются соли высших жирных
- 36. Схема ступенчатого кислотного гидролиза триацилглицирина:
- 37. Кислотное число - характеристика степени гидролитического расщепления ТАГ во времени, показатель степени свежести продукта Кислотное число
- 38. Число омыления (ч.о.) – масса КОН (мг), необходимая для омыления 1 г жира Является одним из
- 39. ТАГ вступают во все химические реакции, характерные для сложных эфиров Алкоголиз
- 40. Ацидолиз
- 41. Переэтерификация
- 42. Реакции присоединения Гидрирование (гидрогенизация)
- 43. Маргарин - гидрогенизированное растительное масло, с добавлением веществ, придающих маргарину запах и вкус Гидрирование (отверждение) жиров,
- 45. Галогенирование
- 46. Реакция присоединения йода является одной из характеристик жиров Йодное число – масса йода (г), присоединяющаяся к
- 47. Иодное число характеризует степень непредельности остатков ВЖК, входящих в состав жира Масла - иодное число >
- 48. Диеновое число – характеризует количество сопряженных связей в высыхающих маслах и жирных кислотах
- 49. Диеновое число – масса иода (г) эквивалентная количеству диенофильного реагента (малеиновый ангидирд), присоединяющегося к 100 г
- 50. Схема окисления липидов
- 52. Скачать презентацию