Липиды. Общая характеристика липидов

Классификация липидов

По способности к гидролизу:
омыляемые (гидролизуются) и
неомыляемые (не гидролизуются).

II.

ОМЫЛЯЕМЫЕ ЛИПИДЫ

ПРОСТЫЕ

СЛОЖНЫЕ

- воски

- жиры и масла

- церамиды

- фосфолипиды
(глицерофосфолипиды)

- сфинголипиды
(сфингомиелины,
цереброзиды)

- гликолипиды
(ганглиозиды)

Структурные компоненты липидов

Высшие жирные кислоты (ВЖК)

Признаки строения ВЖК:

являются монокарбоновыми;
содержат

Насыщенные ВЖК

пальмитиновая
стеариновая
арахиновая

Тривиальное
название кислоты

число
атомов
углерода

16
18
20

Ненасыщенные ВЖК

число
ат. С и
двойных св.

олеиновая
линолевая
линоленовая
арахидоновая

18:1
18:2
18:3
20:4

C15H31-COOH
C17H35-COOH
C19H39-COOH

Формула

C17H33-COOH
C17H31-COOH
C17H29-COOH
C19H31-COOH

Изомеризация ВЖК

Номенклатура ненасыщенных ВЖК

Способ 1.

Способ 2.

18:3 Δ9,12,15

Линоленовая кислота

Способ 3.

18:3 ω-3

ω

© Катаева Н.Н., УГМУ

Ненасыщенные ВЖК подразделяют на
следующие типы:

Полиненасыщенные ВЖК могут быть
заменимыми и незаменимыми.

Заменимые полиненасыщенные ВЖК
могут быть синтезированы

- Образуются при голодании организма из жиров, запасенных в жировой ткани.

Простые липиды

Жиры и масла

Жиры и масла (триацилглицерины, ТГ) –
это сложные

Простые ТГ содержат остатки одинаковых
ВЖК, смешанные ТГ – остатки разных

Номенклатура, изомерия ТГ

- Основной липидный компонент пищи
человека (около 100 г/cут).
- Биосинтезируются

Сложные липиды

Фосфолипиды

- отщепляют при гидролизе фосфорную кислоту

Глицерофосфолипиды – главные липидные
компоненты

В природных фосфатидах в положении 1
находится остаток насыщенной, в положении
2

В зависимости от строения аминоспирта
фосфатиды подразделяются на:

Фосфатидилсерины
(аминоспирт = серин)

Фосфатидилэтаноламины
(аминоспирт = 2-аминоэтанол)

© Катаева Н.Н., УГМУ

Фосфатидилхолины
(аминоспирт = холин)

БИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ ФОСФОЛИПИДОВ

Основные структурные компоненты липидного бислоя биомембран.

Химические свойства
омыляемых липидов

1. Гидролиз

а) гидролиз простых липидов (ТГ):

б) гидролиз сложных липидов (лецитинов):

2. Реакции присоединения (гидрирование,
галогенирование, гидрогалогенирование,
гидратация)

Йодное число – мера ненасыщенности ТГ

3. Реакции окисления ТГ

Прогоркание жиров - процесс накопления
низкомолекулярных продуктов

Неомыляемые липиды

- низкомолекулярные биорегуляторы,
например, терпены и стероиды.

Стероиды имеют циклическое строение,

Строение холестерина (холестерола)

© Катаева Н.Н., УГМУ

Биологические мембраны – сложные
надмолекулярные структуры,
окружающие все живые клетки и

СТРУКТУРА БИОМЕМБРАН по Сингеру и Николсону

Главные компоненты мембран: фосфолипиды, холестерин, мембранные

красным обозначена полярная «голова» молекулы,
серым — неполярный «хвост» (углеводородная цепь).

Липидный бислой пронизан холестерином и
белками (интегральные и периферические),
выполняющими особые