Содержание
- 2. Девіз: «Хіміки - це ті, хто дійсно розуміють світ! Л.Полінг
- 3. План Жири, як компоненти їжі, їх роль в організмі Вуглеводи, як компоненти їжі, їх роль в
- 4. Жири
- 5. Жири (ЛІПІДИ) Жири (ліпіди) — речовини, які використовуються організмом для енергетичних і пластичних цілей. входять до
- 6. Важливу роль в організмі людини відіграють поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК) — арахідонова, лінолева, ліноленова. Поліненасичені жирні
- 7. Лінолева кислота є незамінною Найбільше лінолевої кислоти в соняшниковій олії (68 %), менше — у кукурудзяній
- 8. Вуглеводи
- 9. ВУГЛЕВОДИ Вуглеводи — це органічні сполуки, до складу яких входять вуглець, водень і кисень. Вуглеводи поділяються
- 10. Моносахариди та дисахариди добре розчиняються у воді, швидко всмоктуються в шлунково-кишковому тракті легко окислюються в організмі
- 11. Фруктоза засвоюється повільніше, ніж сахароза, швидше виводиться з крові, але вживати більше як 15 г фруктози
- 12. Крохмаль складається з великої кількості молекул моноцукру — глюкози. В значних кількостях крохмаль знаходять в зерні
- 13. Клітковина (целюлоза геміцелюлози), лігнін і пектин містяться у стінках клітин оболонок зерна, шкірках фруктів, овочів і
- 14. Білки
- 15. 02 Що таке білки? Білки, або протеїни (від греч. «протос» — «перший»), — це природні органічні
- 16. З чого складається білок? O2 N C H2 S
- 17. Молекули білків – ланцюги, побудовані з амінокислот Склад білків Модель білка Модель амінокислоти
- 18. Рівні організації білка
- 19. Білки в харчовій промисловості Серед всіх білків в харчовій промисловості активно використовуються численні ферменти. у пекарській
- 20. Функції білків каталітична транспортна захисна скоротлива структурна гормональна живильна
- 21. Каталітична функція Модель фермента Полягає в збільшенні швидкості різних реакцій обміну речовин і енергії в організмі.
- 22. Транспортна функція Гемоглобін з'єднується в легенях з киснем, перетворюючись на оксигемоглобін. Досягаючи із струмом крові органів
- 23. Захисна функція Антитіла знешкоджують речовини, що потрапляють в організм або з'являються в результаті життєдіяльності бактерій і
- 24. Структурна функція Білки складають основу будови клітки Гідролізований колаген (білок сполучної тканини)
- 25. Гормональна функція Залози внутрішньої секреції Модель білка-регулювальника (гормону)
- 26. Резервна і будівельна функція
- 27. Вітаміни
- 28. ВІТАМІНИ Значення: беруть активну участь в обмінних процесах. Білки, жири та вуглеводи трансформуються в організмі людини
- 29. Багатогранність впливу вітамінів на стан людини та неможливість синтезу деяких із них в організмі вимагає щоденного
- 30. Дефіцит окремих вітамінів може виникнути також при незбалансованому харчуванні: вживанні переважно вуглеводної їжі, обмеженні білків або
- 31. I-й рівень: злаки, крупи, хліб –це основа раціону. II-й рівень: овочі і фрукти. На добу не
- 32. Харчові добавки
- 33. ХАРЧОВІ ДОБАВКИ Харчові добавки — природні або синтезовані речовини, які навмисно вводяться в продукти харчування з
- 34. Залежно від свого призначення виділяються чотири великі групи харчових добавок: — речовини, регулюючі смак продукту —
- 35. Згідно з системою кодифікування харчових добавок, всі вони згруповані таким чином: — Е100-Е189 — барвники; —
- 36. Класифікація харчових добавок Харчові добавки, заборонені в Україні Е121 - Барвник червоний цитрусовий 2. Е123 -
- 37. Фенол Е230 Е232 використовують при обробці фруктів (апельсини, банани.). Потрапляючи в наш організм в малих дозах,
- 38. Але є і нешкідливі Фарбник Е163 - антоціан з виноградної шкірки. Стабілізатор Е450 - нешкідливі фосфати,
- 39. Сорбітол Е420 – підсолоджувач. Використовується в діабетичному живленні без всякого побоювання. Сорбіт – хороший жовчогінний засіб,
- 40. Соєвий лецитин Е322 – рослинна речовина. Він необхідний організму як «будівельний» матеріал для оновлення пошкоджених кліток.
- 41. Соєвий лецитин (вигляд)
- 42. Завдання Провести розшифровку кодів запропонованих вам етикеток харчових продуктів і визначити їх вплив на організм
- 43. Здорове харчування
- 44. Отруєння нітратами. Як вберегтися від них?
- 45. СКОРИСТАЙТЕСЯ СЛІДУЮЧИМИ ПОРАДАМИ: Нітрати добре розчиняються в воді,тому: буряк,кабачки,картоплю,капусту і ін. перед приготуванням необхідно нарізати кубиками
- 47. Очищену картоплю краще залити на добу 1% кухонної солі або аскорбінової кислоти.
- 48. У капусти необхідно зняти верхні листки і вирізати качан.
- 49. У буряка і моркви потрібно відрізати верхню і нижню частину коренеплоду.
- 50. Потрібно очистити огірок від шкірки і відрізати хвостик.
- 51. Майте на увазі, що… самий високий вміст нітратів (в мг/кг) відмічається в: буряці (200-4500), капусті (600-3000),
- 52. Наиболее низкое содержание нитратов в: луке репчатом, чесноке, зелёном горошке. томатах.
- 53. «Здоров’я дорожче за золото». Шекспір
- 55. Скачать презентацию