Загальна характеристика ферментів

План
1. Загальна характеристика ферментів.
2. Властивості ферментів.
3. класифікація ферментів.

Спільність між хімічними каталізаторами і ферментами:

1. Каталізують тільки термодинамічно можливі реакції.
2.

Металоферменти містять міцно зв’язані іони металів в активному центрі фермента

Активні центри ферментів

Активний центр – специфічна ділянка фермента до якої приєднується

Функціональна значимість окремих ділянок активного центру ферменту

Активний
центр
ферменту

Ділянка
зв'язування

Каталітична
ділянка

забезпечує
субстратну

Активні центри містять функціональні групи
(-OH, -NH, -COO і т.д.)
Субстрат зв’язується

Теорії механізму дії ферментів

Теорія Фішера (“ключ-замок”)
Активний центр ферменту (замок) здатний прийняти

Абсолютна – один фермент діє тільки на один субстрат (уреаза розщеплює

Залежність активності від рН Кожний фермент проявляє максимальну активність при певному pH

Термолабільність залежність активності від температури
- Ферменти денатуруються при температурі вище 45-50oC
-Більшість ферментів

Класифікація ферментів

Загальні назви
Утворюються додаванням суфікса –аза до назви субстрату
Приклад:

ШІСТЬ КЛАСІВ ФЕРМЕНТІВ

1. Оксидоредуктази
Каталізують окислювально-відновні реакції

Оксидази
Пероксидзи
Дегідрогенази

2. ТРАНСФЕРАЗИ

Каталізують перенесення атомів або груп атомів

3. ГІДРОЛАЗИ

Каталізують гідролітичні реакції (розщеплення за участю води)

Естерази
Пептидази
глікозидази

4. ЛІАЗИ

Каталізують розщеплення субстратів без участі води з утворенням подвійного зв’язку

5. ІЗОМЕРАЗИ

Каталізують реакції ізомеризації