Содержание
- 2. Средний химический состав жировой ткани (в %) Жир . . . .. . . . .
- 3. Триглицериды Глицерол Жирная кислота Жирная кислота Жирная кислота
- 4. Жирные кислоты Монокарбоновые кислоты, с линейными углеводородными цепями (обычно С12-С20) общей формулы СН3(СН2)nСООН Насыщенные СН3-(СН2-СН2)n-СООН Ненасыщенные
- 5. Насыщенные жирные кислоты При окислении дают энергию организмам животных; Используются для синтеза холестерина; Масляная кислота участвует
- 6. Полиненасыщенные жирные кислоты Моноеновые: олеиновая – ω-9, С18 Диеновые: линолевая - ω-6, С18 Триеновые: γ-линолевая -
- 7. Функции ненасыщенных жирных кислот Не являются источником энергии!!! Входят в структуру всех биологических мембран. Являются предшественниками
- 8. Жирные кислоты Стеариновая кислота Линолевая кислота
- 9. Цис-транс-изомерия ненасыщенных жирных кислот Природные полиненасыщенные длинноцепочечные жирные кислоты имеют цис-кофигурацию
- 10. Транс-жиры. В чем проблема?
- 11. Физиологическое действие транс-изомеров жирных кислот Транс-изомеры не превращаются в обычные метаболиты цис-кислот. транс-транс-линолевая кислота → арахидоновая
- 12. Содержание жирных кислот (в %) и характеристики жиров
- 13. Аналитические числа Кислотное число характеризует количество свободных жирных кислот, содержащихся в жире. Он выражается в миллиграммах
- 14. Йодное число — показатель, характеризующий непредельность жирных кислот, входящих в состав жира. Оно выражается в процентах
- 15. Методы анализа жиров Содержание липидов непосредственно в объекте исследования ЯМР ИК-спектроскопия Методы, основанные на анализе экстрактов
- 16. Пищевые жиры Триглицериды (96%) Сопутствующие вещества (4%) Глицерин Жирные кислоты Насыщенные Ненасыщенные Мононенасыщенные Полиненасыщенные Фосфолипиды Стерины
- 17. Фосфолипиды жировой ткани Лецитин Биологический эмульгатор выступает стабилизатором эмульсий типа «масло в воде» и «вода в
- 18. Пигменты Свиной жир Птичий жир Говяжий жир Желчные пигменты Экзогенные Эндогенные ксантофиллы (лютеин, ксантофилл, криптоксантин) каротина
- 20. Скачать презентацию