Слайд 18
Гигиеническая характеристика
жиров продуктов животного происхождения
(+) свойства
Обладают высокими вкусовыми свойствами;
Входят в
число традиционно изготавливаемых и популярных продуктов и блюд: сливки, взбитые сливки, сметана, сливочное масло, мороженое, шпик, сало соленое, корейка копченая, майонезы, пасты, йогурты, сыры;
Богаты некоторыми жирорастворимыми витаминами: рыбий жир – вит. А, Д, молоко, печень убойных животных и рыбы, икра – вит. А, Д, Е;
(-) свойства
Богаты насыщенными жирными кислотами (лауриновая 12:0, миристиновая 14:0, стеариновая (18:0);
Содержат большое количество холестерина (яйцо – 600 мг%, печень говяжья – 260 мг%, утки – 560 мг%, сыры твердые 500-600 мг%, паста «Океан» 1000 мг%);
Температура плавления высокая (до 50-55град.С), поэтому являются трудноусвояемой частью рациона
Существенно повышают энергетическую ценность суточного рациона, способствуют развитию ожирения, заболеваний сердечно-сосудистой системы, онкопатологии.