Содержание
- 2. План Основные виды и источники опасности продовольственных товаров. Характеристика веществ, контролирующихся при установлении соответствия на безопасность.
- 4. Безопасность пищевых продуктов Под безопасностью продуктов питания следует понимать отсутствие опасности для здоровья человека при их
- 5. Безопасность пищевых продуктов по содержанию ксенобиотиков, микроорганизмов, биологическим и радиационным показателям определяются требованиями, установленными гигиеническими нормативами
- 6. 70% чужеродных веществ поступает в организм человека с пищей (ксенобиотики) Пути их попадания в продукты питания:
- 7. Попадая в организм эти вещества нарушают процессы обмена, накапливаются в тканях и вызывают различные заболевания человека.
- 9. Воздействие на организм Канцерогенное (рост и развитие недоброкачественных опухолей) Мутагенное (изменение в генетическом аппарате) Тератогенное (нарушается
- 11. Гигиенические нормативы распространаяются на: Опасные ксенобиотики. Лекарственные препараты Антибиотики. Радионуклиды. Продукты окисления порчи жиров. Вредные примеси
- 12. Безопасность пищевых продуктов гарантируется соблюдением и установлением определенного уровня загрязнителей химического и биологического происхождения и определяется
- 13. Виды опасных веществ и последствия их воздействия Токсичные элементы (тяжелые металлы и мышьяк)-нормируются во всех группах
- 14. в) Кадмий- блокирует работу ферментов, оказывает вредное влияние на нервную систему, легкие, почки. г) Медь- вызывает
- 15. При нарушении санитарно-гигиенических правил на этапе производства, транспортировки, хранения и реализации может происходить загрязнение продуктов микроорганизмами,
- 17. Источники заболеваний Бактерии группы кишечная палочка- свидетельствуют о нарушении процесса хранения. Условно-патогенные микроорганизмы- это микроорганизмы, которые
- 18. Патогенные микроорганизмы Это группа микроорганизмов, которые вызывают у человека острые заболевания, возникающие при употреблении продуктов, содержащих
- 19. Микроорганизмы порчи пищевых продуктов (дрожжи, плесневые грибы) В продуктах питания различается специфичная и неспецифичная микрофлора. Неспецифичная-
- 20. Пробиотические продукты- это те, которые изготавливают с добавлением живых культур пробиотических микроорганизмов. Пробиотичские микроорганизмы- это живые
- 23. Скачать презентацию