Диетология. Принципы рациональной диетологии. Ожирение

Диетология.
Диета - специально подобранный по количеству, химическому составу,

Основные пищевые ингредиенты.
- Углеводы
Белки
Жиры
Спирты
Витамины и минералы
Вода
Формы хранения энергии:
Углеводы – 1

УГЛЕВОДЫ
Название и классификация углеводов
в пище:
Сложные углеводы
Крахмалы
Простые углеводы
Сахара
Углеводы с высоким гликемическим

Название и классификация углеводов
тела
Глюкоза
Гликоген мышц
Гликоген печени
Глюкоза крови
Глюкоза плазмы

Источники углеводов
Сахар
Молочные продукты
Макаронные изделия
Хлеб
Злаки
Напитки
Фруктовые соки
Молоко
Мед
Варенье

Роль углеводов в теле человека
Углеводы источник энергии:
Углеводы являются основным поставщиком
энергии в

Заменитель белков:
Способность углеводов быть
высокоэффективным источником энергии
лежит в основе их "сберегающего белок"

Являются катализатором метаболизма:
Избыток углеводов, поступающих с пищей,
превращается в гликоген, который
откладывается в

Если углеводы не поступают с пищей,
то запасы гликогена оказываются полностью
исчерпанными

Несмотря на то, что углеводы не принадлежат
к числу незаменимых факторов

Вместе с этим будет происходить расщепление
тканевых белков (в первую очередь мышечных).
Избыточное

Горючее для центральной нервной
системы:
ЦНС не может нормально функционировать
без углеводов.
Мозг использует

Биологическая роль углеводов:
Отдельно следует упомянуть о биологической
роли неперевариваемых полисахаридов.
К

Важно:
При построении пищевых рационов
чрезвычайно важно не только удовлетворить
потребность человека в абсолютном
количестве

Предпочтительные источники углеводов:
Фрукты (желательно зеленые)
Овощи
Необработанные злаковые
Рекомендуемая норма потребления в день:
Основное население

БЕЛКИ
Название и классификация белков в пище:
Белки / Протеины
Животные белки
Растительные белки
Молочные белки
Белки

Некоторые из белков тела:
Оболочка клетки
Коллаген
Эластин
Волосы
Ногти
Мышцы
Зубы

Источники белков:
Яйца / Курица / Индейка
Рыба и море – продукты
Говядина /

Роль белков в теле человека
Структурная, биологическая и
функциональная:
Белки организма являются чрезвычайно
динамичными

Организм человека практически лишен
резервов белка, причем углеводы и жиры также
не могут

Биологическая ценность белков зависит
в основном от содержания и соотношения
входящих в

Потребность человека в белке складывается
из двух компонентов, обусловленных
эволюционно сложившейся необходимостью
удовлетворения

Сумма этих количеств составляет величину
оптимальной потребности в белке.
Уровень надежной потребности

Примерным можно считать 0,7-0,8 граммов
белка на килограмм массы тела.
При расчете

Участвуют в формировании оболочки
Клетки
Входя в структуру цитоплазмы
Формируют соединительные ткани
Коллаген и эластин
Формируют

Формируют белки плазмы
Например Альбумин
Формируют
Антитела
Формируют комплексные соединения с
другими важными внутриклеточными
молекулами
Нуклеопротеиды
Формируют сократительные протеины
мышц
-

Важно:
Недостаточное поступление белков с пищей
нарушает равновесие между синтезом
и распадом, сдвигая

Дефицит пищевых белков способствует также
снижению мышечной массы, нарушению
питания кожи, волос, ногтей,

Увеличивается нагрузка на клубочковый
и канальцевый аппарат почек, связанная
с усиленным

Предпочтительные источники белка:
Продукты с низким содержанием жиров
Источники белка с низким или

ЖИРЫ
Название и классификация жиров в
пище:
Насыщенные
Полиненасыщенные
Мононенасыщенные
Трансжирные кислоты
Холестерин
Жирные кислоты Омега – 3
Незаменимые жирные

Название и классификация жиров
тела:
Жир внутренних органов
Подкожный жир
Триглицериды
Триацилглицерины
Свободные жирные кислоты
Холестерин
Липопротеины высокой плотности
Липопротеины

Источники жира:
Сливочное масло
Растительное масло
Говядина / Свинина / Баранина
Курица / Утка /

Роль жиров в теле человека
Источник и запас энергии:
Жиры обеспечивают организм энергией.
Величины

Жир, синтезированный организмом,
также как и поступающий с пищей,
может быть

Нормальный уровень потребления составляет
примерно 1 - 1.5 г/кг, то есть 70

Защита важных органов:
До 4% жира тела служат защите важных
органов, таких как

Для человека эссенциальными жирными
кислотами являются линолевая и линоленовая.
Недостаточное поступление с пищей
линолевой

Формы хранения жира / липидов:
Жировая ткань – 97,5 %
Внутримышечные триглицериды –

Рекомендуемая норма потребления в день:
Основное население 0,8 – 1 гр /

Принципы рациональной диетологии.

Рациональное питание:
Основой основ в теории рационального
питания является удовлетворение потребности
организма в энергии.
Энергетическая

б) специфически динамическое действие пищи
(затрата энергии на переваривание,
всасывание, транспорт и ассимиляцию
нутриентов

Энерготраты основного обмена –
это минимальное количество энергии,
необходимое для процессов
жизнедеятельности: дыхания,

Факторы, изменяющие величину основного
обмена.
Размеры тела - разница в массе тела 10

Состав тела - тело состоит из 2 – х
компонентов - метаболически

Пол - у мужчин ВОО выше на 5-10% опять
же за счет

Предшествующий режим питания –
при голодании ВОО снижается на 20% ниже
расчетной