Изучение причин возникновения и профилактика пищевых отравлений и инфекционных заболеваний

Август 2, 2022

Главная
Медицина
Изучение причин возникновения и профилактика пищевых отравлений и инфекционных заболеваний

Содержание

2. В больницу поступил больной по скорой помощи, у него диагностировали рвоту и понос. Температура тела больного
3. ЛЕКЦИЯ 11 Тема: «Изучение причин возникновения и профилактика пищевых отравлений и инфекционных заболеваний»
4. Из-за чего возникают отравления? Приём недоброкачественной пищи, Употребление в пищу ядовитых грибов, Употребление в пищу ядовитых
5. Признаки отравления Боли в животе Тошнота, рвота Расстройство кишечника Общая слабость Иногда повышается температура 22
7. Признаки пищевых отравлений в общепите как правило, острое, внезапное начало заболевания; одновременное начало заболевания у группы
8. Признаки пищевых отравлений в общепите территориальная ограниченность заболевания, местом потребления или приобретения пищевого продукта; прекращения возникновения
9. Классификация отравлений микробной природы немикробной природы невыясненной этиологии
10. Отравления микробной природы
11. Стафилококковый токсикоз Условия развития: 4 - 45°С (оптимум 22°С); рост прекращается при концентрации NaCl >12%, сахара
12. Стафилококковый токсикоз Инкубационный период короткий – 1-6 часов; Признаки: острый гастроэнтерит (тошнота, рвота, диарея, схваткообразные боли
14. Меры профилактики ботулизма Clostridium botulinum является бактерией, которая в условиях низкого содержания кислорода вырабатывает опасные токсины
15. Клостридии
17. Профилактика Употреблять свежую, доброкачественную пищу Скоропортящиеся продукты (мясо, рыбу, птицу, варёную колбасу, молочные продукты) хранить в
18. Первая помощь До прихода врача больному промывают желудок Дают крепкий сладкий чай Укладывают в постель 24
19. Отравления немикробной природы
20. Микотоксикозы Микотоксикозы – интоксикации, вызванные наличием в пищевых продуктах микотоксинов, вторичных метаболитов микроскопических плесневых грибов. Известно
21. Афлатоксикозы Афлатоксикозы - заболевания вызванные афлатоксинами (АФЛ) - метаболитами плесневых грибов Aspergillius (А. flavus и А.
23. Кардиальная форма бери-бери Возникает в результате употребления в пищу «желтоокрашенного риса», пораженного грибком Penicillium citreoviride, продуцирующего
24. Фузариограминеаротоксикоз Фузариограминеаротоксикоз (синдром «пьяного хлеба») возникает в результате употребления изделий из зерна, загрязненного токсинами грибка Fusarium
25. Эрготизм или «антонов огонь»
26. Эрготизм или «антонов огонь» Эрготизм - отравление эрготоксинами, продуцируемыми склероциями (рожками) спорыньи Claviceps purpurea и Сl.
27. Эрготизм Клиническая картина эрготизма может проявляться в 2-х формах: 1) Конвульсивная (острая) форма: судорожный синдром, спастические
28. Ядовитые грибы Мухомор красный Гриб мухомор пантерный
29. Ядовитые грибы Бледная поганка Желчный гриб. Горчак При употреблении бледной поганки летальный исход составляет 90%.
30. Ядовитые растения Волчье лыко. Ягоды Вороний глаз
31. Морковь Болиголов
32. Чем можно отравиться, не подозревая этого? 1) Сырая фасоль содержит яд – фазин, который разрушается при
33. 2) Ядра косточковых плодов содержат гликозид амигдалин, который в организме человека преобразуется в синильную кислоту, являющуюся
34. Чем можно отравиться, не подозревая этого? 3) В проросшем картофеле содержится гликозид соланин; его много в
35. Чем можно отравиться, не подозревая этого? 4) Отравление медью может произойти при использовании медной посуды, применение
36. Чем можно отравиться, не подозревая этого? 5) Отравление цинком может возникнуть при использовании оцинкованной посуды для
37. Чем можно отравиться, не подозревая этого? Отравление свинцом может явиться следствием использования луженой и керамической глазурованной
39. Скачать презентацию

Слайд 2

В больницу поступил больной по скорой помощи, у него диагностировали рвоту

и понос. Температура тела больного на момент поступления была 38,4.Расспросив больного, врачи установили, что недомогания пациент почувствовал через несколько часов после употребления пирога с треской. Какой диагноз поставили врачи?

Слайд 3

ЛЕКЦИЯ 11
Тема: «Изучение причин возникновения и профилактика пищевых отравлений и

инфекционных заболеваний»

Слайд 4

Из-за чего возникают отравления?
Приём недоброкачественной пищи,
Употребление в пищу ядовитых грибов,
Употребление в

пищу ядовитых растений,
Употребление в пищу позеленевшего и проросшего картофеля

Слайд 5

Признаки отравления
Боли в животе
Тошнота, рвота
Расстройство кишечника
Общая слабость
Иногда повышается температура
22

Слайд 6

Слайд 7

Признаки пищевых отравлений в общепите
как правило, острое, внезапное начало заболевания;
одновременное начало

заболевания у группы лиц;
для большинства пищевых отравлений острое короткое течение заболевания;
связь заболевания с потреблением какого - то одного пищевого продукта или блюда;

Слайд 8

Признаки пищевых отравлений в общепите
территориальная ограниченность заболевания, местом потребления или приобретения

пищевого продукта;
прекращения возникновения новых случаев заболевания после изъятия продукта;
микробные пищевые отравления не передаются от больного к здоровому.

Слайд 9

Классификация отравлений
микробной природы
немикробной природы
невыясненной этиологии

Слайд 10

Отравления микробной природы

Слайд 11

Стафилококковый токсикоз
Условия развития: 4 - 45°С (оптимум 22°С); рост прекращается при

концентрации NaCl >12%, сахара >60%, рН<4,5; гибель при 80°С через 20-30 мин.
Причина токсикоза: загрязненные токсином молоко, творог, сметана, сыр, кондитерские изделия с кремом, готовые кулинарные изделия.
Основные источники: – человек и молочный скот.
Профилактика: санитарно-ветеринарный контроль, соблюдение правил личной и производственной гигиены, санитарное просвещение работников предприятий общественного питания.

Слайд 12

Стафилококковый токсикоз
Инкубационный период короткий – 1-6 часов;
Признаки: острый гастроэнтерит (тошнота, рвота,

диарея, схваткообразные боли в подложечной области, реже – живота, частый жидкий стул); резко выражена интоксикация (слабость, головная боль, адинамия, прострация, судороги, падение артериального давления, нитевидный пульс, акроцианоз), температура тела до 38,50С.
Летальные исходы редки, детоксикация быстро приводит к выздоровлению через 1-3 дня.

Слайд 13

Слайд 14

Меры профилактики ботулизма
Clostridium botulinum является бактерией, которая в условиях низкого содержания кислорода

вырабатывает опасные токсины (ботулотоксины).
Необходимо соблюдение правил санитарного режима и тепловой обработки в процессе приготовления пищи.
Необходимо соблюдение условий, сроков хранения и реализации готовой продукции.
Должны обеспечиваться хранение баночных консервов в холодильном шкафу и проверка их на наличие бомбажа.
Необходимы хранение мясопродуктов (колбасы, окорока, ветчины и др.)при температуре 2…6С

Слайд 15

Клостридии

Слайд 16

Слайд 17

Профилактика
Употреблять свежую, доброкачественную пищу
Скоропортящиеся продукты (мясо, рыбу, птицу, варёную колбасу, молочные

продукты) хранить в холодильнике
Собирать только молодые, здоровые и известные вам грибы
Не пробовать на вкус неизвестные вам растения
Не употреблять в пищу проросший и позеленевший картофель

Слайд 18

Первая помощь
До прихода врача больному промывают желудок
Дают крепкий сладкий чай
Укладывают в

постель

Слайд 19

Отравления немикробной природы

Слайд 20

Микотоксикозы
Микотоксикозы – интоксикации, вызванные наличием в пищевых продуктах микотоксинов, вторичных метаболитов

микроскопических плесневых грибов.
Известно около 250 видов плесневых грибов, продуцирующих более 100 микотоксинов.

Слайд 21

Афлатоксикозы
Афлатоксикозы - заболевания вызванные афлатоксинами (АФЛ) - метаболитами плесневых грибов Aspergillius

(А. flavus и А. рarasiticus) и Penicillium. АФЛ В1, В2, G1, G2 встречаются в плесневелых зерновых, бобовых, орехах и кормах животных, хранившихся при повышенной влажности и температуре;
М1, М2 - в молоке животных, употреблявших загрязненные АФЛ В1, В2, G1, G2 корма.
АФЛ представляют собой гепатотропные яды с канцерогенным эффектом.
Смертность высокая.

Слайд 22

Слайд 23

Кардиальная форма бери-бери
Возникает в результате употребления в пищу «желтоокрашенного риса»,

пораженного грибком Penicillium citreoviride, продуцирующего токсин цитреовиридин (описана в Японии); проявляется поражением нервной и сердечно-сосудистой систем, возможен летальный исход.

Слайд 24

Фузариограминеаротоксикоз
Фузариограминеаротоксикоз (синдром «пьяного хлеба») возникает в результате употребления изделий из зерна,

загрязненного токсинами грибка Fusarium gramineanim, относящимися к азотсодержащим глюкозидам, холинам и алкалоидам и действующим на центральную нервную систему.
Симптомы: слабость, резкие головные боли, головокружение, чувство тяжести в конечностях, скованность походки, рвота, боли в животе и диарея. При длительном употреблении могут развиться анемия, психические расстройства, возможен летальный исход. Заболевание сопровождается тошнотой, рвотой, диареей, головными болями, судорогами.

Слайд 25

Эрготизм или «антонов огонь»

Слайд 26

Эрготизм или «антонов огонь»
Эрготизм - отравление эрготоксинами, продуцируемыми склероциями (рожками) спорыньи

Claviceps purpurea и Сl. paspalum. Склероции - округлые образования от 1 до 5 см фиолетового цвета из гиф (нитей тела) спорыньи - образуются в зерновой лунке колоска злака.
Склероции продуцируют около 30 эрготоксинов группы эргоалкалоидов - производных лизергиновой кислоты (эргин, эргинин, эргометрин и т.д.)

Слайд 27

Эрготизм
Клиническая картина эрготизма может проявляться в 2-х формах:
1) Конвульсивная (острая)

форма: судорожный синдром, спастические контрактуры конечностей, диарея, поражение задних корешков спинного мозга, острый гастроэнтерит.
2) Гангренозная (хроническая) форма: гастроэнтерит, слабость, потеря аппетита, парестезии, затем сухая гангрена, отторжение мягких тканей и костей конечностей по суставным сочленениям.

Слайд 28

Ядовитые грибы
Мухомор красный
Гриб мухомор пантерный

Слайд 29

Ядовитые грибы
Бледная поганка
Желчный гриб. Горчак
При употреблении бледной поганки летальный исход составляет

90%.

Слайд 30

Ядовитые растения
Волчье лыко. Ягоды
Вороний глаз

Слайд 31

Морковь
Болиголов

Слайд 32

Чем можно отравиться, не подозревая этого?
1) Сырая фасоль содержит яд –

фазин, который разрушается при тепловой обработке. При приготовлении блюд из темноокрашенной фасоли её предварительно отваривают, а отвар сливают.

Слайд 33

2) Ядра косточковых плодов содержат гликозид амигдалин, который в организме человека

преобразуется в синильную кислоту, являющуюся сильным ядом, и может привести к летальному исходу.
На предприятиях общественного питания запрещается использовать ядра персиков, абрикосов, горького миндаля и вишен.

Чем можно отравиться, не подозревая этого?

Слайд 34

Чем можно отравиться, не подозревая этого?
3) В проросшем картофеле содержится гликозид

соланин; его много в недозрелых и позеленевших клубнях.
Картофель необходимо тщательно очищать, удалять глазки, позеленевшие участки срезать. Варить такой картофель можно только очищенным, а отвар сливать.

Слайд 35

Чем можно отравиться, не подозревая этого?
4) Отравление медью может произойти при

использовании медной посуды, применение которой на предприятиях общественного питания запрещено.

Слайд 36

Чем можно отравиться, не подозревая этого?
5) Отравление цинком может возникнуть при

использовании оцинкованной посуды для приготовления или хранения пищи. В этой посуде, согласно действующим санитарным правилам допускается хранить сыпучие продукты или воду.

Слайд 37

Чем можно отравиться, не подозревая этого?
Отравление свинцом может явиться следствием

использования луженой и керамической глазурованной посуды для приготовления пищи.

Изучение причин возникновения и профилактика пищевых отравлений и инфекционных заболеваний

Содержание

В больницу поступил больной по скорой помощи, у него диагностировали рвоту

ЛЕКЦИЯ 11 Тема: «Изучение причин возникновения и профилактика пищевых отравлений и

Из-за чего возникают отравления?Приём недоброкачественной пищи,Употребление в пищу ядовитых грибов,Употребление в

Признаки отравленияБоли в животеТошнота, рвотаРасстройство кишечникаОбщая слабостьИногда повышается температура22

Признаки пищевых отравлений в общепитекак правило, острое, внезапное начало заболевания;одновременное начало

Признаки пищевых отравлений в общепитетерриториальная ограниченность заболевания, местом потребления или приобретения

Классификация отравлениймикробной природынемикробной природыневыясненной этиологии

Отравления микробной природы

Стафилококковый токсикозУсловия развития: 4 - 45°С (оптимум 22°С); рост прекращается при

Стафилококковый токсикозИнкубационный период короткий – 1-6 часов;Признаки: острый гастроэнтерит (тошнота, рвота,

Меры профилактики ботулизмаClostridium botulinum является бактерией, которая в условиях низкого содержания кислорода

Клостридии

ПрофилактикаУпотреблять свежую, доброкачественную пищуСкоропортящиеся продукты (мясо, рыбу, птицу, варёную колбасу, молочные

Первая помощьДо прихода врача больному промывают желудокДают крепкий сладкий чайУкладывают в

Отравления немикробной природы

МикотоксикозыМикотоксикозы – интоксикации, вызванные наличием в пищевых продуктах микотоксинов, вторичных метаболитов

АфлатоксикозыАфлатоксикозы - заболевания вызванные афлатоксинами (АФЛ) - метаболитами плесневых грибов Aspergillius

Кардиальная форма бери-бери Возникает в результате употребления в пищу «желтоокрашенного риса»,

ФузариограминеаротоксикозФузариограминеаротоксикоз (синдром «пьяного хлеба») возникает в результате употребления изделий из зерна,