Микробиология. Микроорганизмы. Ферменты

Август 9, 2022

Главная
Медицина
Микробиология. Микроорганизмы. Ферменты

Содержание

2. Проверка знаний
3. ЛЕКЦИЯ повторения изученного Преподаватель: Королева Маргарита Сергеевна
4. Микробиология Микроорганизмы (микробы) ― общее название мельчайших (микроскопических) организмов клеточной и неклеточной организации, размеры которых не
5. Организмы Клетки Эукариоты Прокариоты Вирусы (грибы, растения, (бактерии, животные) цианеи)
6. Типы клеточных стенок и окраска по Граму
8. Эукариоты Грибы: плесени и дрожжи.
9. Кефирные грибки Дрожжи Гниль Плесневые грибы
10. Пеницилл, или сизая плесень
11. Мукор, или белая плесень
12. Мукор
13. Аспергилл
14. Среды обитания микроорганизмов
15. Штаммом [от нем. stammen, происходить] называют культуру микроорганизмов, выделенную из определённого конкретного источника (какого-либо организма или
16. Новые термины Ферментами, или энзимами (энзим от enzume-«в дрожжах», фермент от лат. fermentum — закваска) -
17. Как работают ферменты? Ферменты обладают высокой специфичностью по отношению к субстрату, т. е. тому соединению, превращение
18. Применение ферментов в технологических процессах: - амилаза – гидролиз крахмала до декстринов, мальтозы и глюкозы в
20. Применение ферментов в технологических процессах: - глюкоизомераза – изомеризация глюкозы во фруктозу в кондитерской, ликероводочной, безалкогольной
22. Применение ферментов в технологических процессах: - целлюлазы – гидролиз целлюлозы до глюкозы. Производство этанола, глюкозо-фруктозных сиропов.
25. Скачать презентацию

Слайд 2

Проверка знаний

Слайд 3

ЛЕКЦИЯ повторения изученного
Преподаватель: Королева Маргарита Сергеевна

Слайд 4

Микробиология
Микроорганизмы (микробы) ― общее название мельчайших (микроскопических) организмов клеточной и неклеточной

организации, размеры которых не превосходят 0,1 мм.
Периоды развития микробиологии:
1. Эвристический (древность).
2. Морфологический (конца XVII до середины XIX в.).
3. Физиологический (Л. Пастер и Р.Кох).
4. Иммунологический период (XIXв., работы П. Эрлиха и И.И.Мечникова )
5. Генетический (Д.Уотсон и Ф.Крик).

Слайд 5

Организмы
Клетки
Эукариоты Прокариоты Вирусы
(грибы, растения, (бактерии,
животные) цианеи)

Слайд 6

Типы клеточных стенок и окраска по Граму

Слайд 7

Слайд 8

Эукариоты
Грибы: плесени и дрожжи.

Слайд 9

Кефирные грибки
Дрожжи
Гниль
Плесневые грибы

Слайд 10

Пеницилл, или сизая плесень

Слайд 11

Мукор, или белая плесень

Слайд 12

Мукор

Слайд 13

Аспергилл

Слайд 14

Среды обитания микроорганизмов

Слайд 15

Штаммом [от нем. stammen, происходить] называют культуру микроорганизмов, выделенную из определённого

конкретного источника (какого-либо организма или объект окружающей среды).
Клоном [от греч. klon, отводок] называют культуру микроорганизмов, полученную из одной материнской клетки.

Слайд 16

Новые термины
Ферментами, или энзимами (энзим от enzume-«в дрожжах», фермент от лат.

fermentum — закваска) - сложные биологические катализаторы белковой природы, изменяющие скорость химической реакции.

Слайд 17

Как работают ферменты?
Ферменты обладают высокой специфичностью по отношению к субстрату, т.

е. тому соединению, превращение которого он ускоряет. Эффективность действия фермента особенно сильно зависит от ряда факторов: температуры (оптимальная температура 30-50 °С), некоторых специфических веществ, называемых активаторами и ингибиторами, рН среды.
Активаторы повышают активность ферментов, ингибиторы снижают (угнетают ферменты).

Слайд 18

Применение ферментов в технологических процессах:
- амилаза – гидролиз крахмала до декстринов,

мальтозы и глюкозы в спиртовой и пивоваренной промышленности, хлебопечении, получении патоки, глюкозы,
- липазы – гидролиз жиров и масел,
- пектиназа – гидролиз галактуронана, осветление вина и фруктовых соков,

Слайд 19

Слайд 20

Применение ферментов в технологических процессах:
- глюкоизомераза – изомеризация глюкозы во фруктозу

в кондитерской, ликероводочной, безалкогольной промышленности, хлебопечении. Фруктоза является более сладким моносахаридом, чем глюкоза.
- пептидогидролаза – лизиса (гидролиза) белков в получении аминокислот, производство и получение сыра, мягчение мясных и рыбных изделий, активизация пищеварения. В пивоваренной, винодельческой, пищевой промышленности.

Слайд 21

Слайд 22

Применение ферментов в технологических процессах:
- целлюлазы – гидролиз целлюлозы до глюкозы.

Производство этанола, глюкозо-фруктозных сиропов. Спиртовая, пивоваренная, пищеконцентратнная промышленность, хлебопечение,
- фруктофуранозилаза – инверсия сахарозы. Кондитерская, ликероводочная, безалкогольная промышленность, производство сиропов.

Слайд 23

Микробиология. Микроорганизмы. Ферменты

Содержание

Проверка знаний

ЛЕКЦИЯ повторения изученногоПреподаватель: Королева Маргарита Сергеевна

МикробиологияМикроорганизмы (микробы) ― общее название мельчайших (микроскопических) организмов клеточной и неклеточной

Организмы Клетки Эукариоты Прокариоты Вирусы (грибы, растения, (бактерии, животные) цианеи)

Типы клеточных стенок и окраска по Граму

ЭукариотыГрибы: плесени и дрожжи.

Кефирные грибкиДрожжиГнильПлесневые грибы