Содержание
- 2. ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ Организация питания независимо от типа дошкольного учреждения и времени пребывания в нем ребенка должна
- 3. В дошкольных учреждениях ежедневно заведующий вместе с медицинским работником составляют меню-требование на основании примерно 10-дневного или
- 4. На завтрак следует давать каши, овощные пюре или другие плотные блюда, а также горячие напитки: чай
- 5. Мясные и рыбные блюда лучше подавать на завтрак и обед, молочные овощные и крупяные — на
- 6. Рекомендуемое распределение калорийности между приемами пищи в %
- 7. Режим питания детей в детском саду устанавливается в соответствии с правилами, нормативами и гигиеническими рекомендациями, регламентирующих
- 8. Примерные возрастные объемы порций для детей
- 9. Готовую пищу надо раздавать сразу после ее приготовления. Это необходимо для сохранения в ней витаминов и
- 11. Питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем дошкольной образовательной организации, рассчитанным не
- 12. Примеры картотеки блюд:
- 13. Организация питания воспитанников в МДОУ 17.12.2013 г. Ярославль не ставить несочетаемые (конфликтные) блюда в один день
- 14. Организация питания воспитанников в МДОУ 17.12.2013 г. Ярославль не ставить несочетаемые (конфликтные) блюда в один день
- 15. Организация питания воспитанников в МДОУ 17.12.2013 г. Ярославль Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в
- 16. Организация питания воспитанников в МДОУ 17.12.2013 г. Ярославль Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в
- 17. Организация питания воспитанников в МДОУ 17.12.2013 г. Ярославль Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в
- 18. Организация питания воспитанников в МДОУ 17.12.2013 г. Ярославль Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в
- 19. Организация питания воспитанников в МДОУ 17.12.2013 г. Ярославль Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в
- 20. Организация питания воспитанников в МДОУ 17.12.2013 г. Ярославль Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в
- 21. Организация питания воспитанников в МДОУ 17.12.2013 г. Ярославль Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в
- 22. Организация питания воспитанников в МДОУ 17.12.2013 г. Ярославль Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в
- 23. Организация питания воспитанников в МДОУ 17.12.2013 г. Ярославль Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для использования в
- 24. Организация питания воспитанников в МДОУ 17.12.2013 г. Ярославль Документация «Бракеражный журнал готовой продукции» - заполняется каждый
- 25. Организация питания воспитанников в МДОУ 17.12.2013 г. Ярославль Документация «Накопительный журнал» - ведется ежедневно, каждый продукт
- 26. Организация питания воспитанников в МДОУ 17.12.2013 г. Ярославль Документация «Журнал калорийности». В данном журнале считаются белки,
- 27. Организация питания воспитанников в МДОУ 17.12.2013 г. Ярославль Документация «Журнал контроля закладки продуктов в котел» -
- 28. Организация питания воспитанников в МДОУ 17.12.2013 г. Ярославль Документация «Журнал контроля режимных моментов (в питании) на
- 29. Дошкольные учреждения часто посещают дети с некоторыми отклонениями в состоянии здоровья. Именно эти дети в связи
- 30. Питание при аллергии. В дошкольных учреждениях часто приходится встречаться с детьми, страдающими непереносимостью отдельных пищевых продуктов.
- 31. организация питания детей, страдающих аллергией врач детского дошкольного учреждения дает указания персоналу детских групп, какие продукты
- 32. ПИТАНИЕ ПРИ АЛЛЕРГИИ В рационе ребенка, страдающего аллергией, рекомендуется несколько уменьшить количество углеводов, ограничивая количество сахара,
- 33. Питание полных детей. Среди детей дошкольного возраста чаще встречаются дети с избытком массы тела, чем с
- 34. Полным детям рекомендуются огурцы, капуста, кабачки, помидоры, редис, лиственная зелень, арбузы, яблоки, полностью исключаются различные приправы,
- 35. Питание при хронических заболеваниях органов пищеварения. В дошкольных учреждениях может находиться определенный процент детей, страдающих различными
- 36. В питании детей с хроническими гастритами необходимо учитывать патогенез и особенности течения болезни. Так, при гастритах
- 37. Питание при почечной патологии Дети, перенесшие острые заболевания почек (нефрит, пиелонефрит), а также страдающие хроническим пиелонефритом,
- 38. Анемия принадлежит к числу тех заболеваний, развитие которых связано с нарушениями питания ребенка. Недостаток белков, витаминов
- 39. Особенности питания детей в летний период. В летнее время, особенно при работе дошкольного учреждения в загородных
- 40. Особенности питания детей в летний период. В жаркое полуденное время, когда аппетит у детей резко снижается,
- 41. Профилактика желудочно-кишечных заболеваний. строгое соблюдение санитарно-гигиенических мероприятий, правильно организованный как общий режим, так и режим питания.
- 42. Дизентерийные микробы довольно устойчивые, они могут существовать вне организма человека. В почве загрязненной испражнениями, микробы могут
- 43. Пищевые отравления . Большую опасность для детей, особенно в условиях детского коллектива, представляют пищевые отравления, которые
- 44. Тяжелые формы отравлений вызывает токсин бациллы ботулизма. Наиболее часто это заболевание наблюдается при употреблении в пищу
- 46. Скачать презентацию
ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ
Организация питания независимо от типа дошкольного учреждения и времени пребывания
ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ
Организация питания независимо от типа дошкольного учреждения и времени пребывания
• правильная организация режима питания;
• адекватная энергетическая ценность пищевых рационов (не менее 70 %), соответствующих энерготратам детей;
• сбалансированность рациона по всем необходимым пищевым ингредиентам (белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы);
• использование адекватной технологической и кулинарной обработки продуктов, обеспечивающей высокие вкусовые качества блюд и сохранность пищевой ценности продуктов;
• соблюдение всех санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к получению и транспортировке продуктов, местам и условиям их хранения, кулинарной обработке (учитывая специфику ДОУ), раздаче блюд, обработке посуды в групповых ячейках;
• осуществление ежедневного контроля за выполнением всех санитарно-гигиенических требований;
• учет (насколько это возможно в ДОУ) индивидуальных особенностей детей.
В дошкольных учреждениях ежедневно заведующий вместе с медицинским работником составляют меню-требование
В дошкольных учреждениях ежедневно заведующий вместе с медицинским работником составляют меню-требование
Дети должны получать питание 4 раза в сутки с интервалами между приемами пищи не более 4 ч.
Завтрак составляет 25 % от суточной энергетической ценности рациона,
обед 35 %,
полдник — 15—20%,
ужин— 25%.
На завтрак следует давать каши, овощные пюре или другие плотные блюда,
На завтрак следует давать каши, овощные пюре или другие плотные блюда,
Обед должен включать в себя первое жидкое блюдо, второе — преимущественно мясное или рыбное, а третье — сладкое блюдо
В течение одного дня однородные блюда не должны повторяться. Используя один и тот же продукт в течение недели, следует варьировать приготовление из него блюд: например, картофель отварной, картофельные котлеты, картофельное пюре и т.д.
Мясные и рыбные блюда лучше подавать на завтрак и обед, молочные
Мясные и рыбные блюда лучше подавать на завтрак и обед, молочные
Если отсутствуют те или иные продукты, возможна их замена равноценными (по содержанию белка и жира).
Рекомендуемое распределение калорийности
между приемами пищи в %
Рекомендуемое распределение калорийности
между приемами пищи в %
Режим питания детей в
детском саду
устанавливается в соответствии с правилами, нормативами
Режим питания детей в
детском саду
устанавливается в соответствии с правилами, нормативами
1. СП 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
2. СП 2.3.2. 1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.
3. Профилактическая витаминизация детей в дошкольных, школьных и лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях. Информативное письмо и инструкция, разработанные Институтом питания РАМН. – Москва, 1994. – с.17
4. СанПиН 2.4.1.3049-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима дошкольных образовательных организаций».
Примерные возрастные объемы порций для детей
Примерные возрастные объемы порций для детей
Готовую пищу надо раздавать сразу после ее приготовления. Это необходимо для
Готовую пищу надо раздавать сразу после ее приготовления. Это необходимо для
Первые блюда в момент раздачи должны иметь температуру около 70°С, вторые — не ниже 60 °С, холодные блюда и закуски (салаты, винегрет) — от 10 до 15 °С.
Разливать и раскладывать готовую к употреблению пищу надо специальными разливательными черпаками или ложками, вилками, лопаточками. Следует обращать внимание на ее кулинарное оформление: красивые, привлекательные блюда способствуют возбуждению аппетита, а значит, и лучшему усвоению пищи.
Питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем
Питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем
В примерном меню содержание белков должно
обеспечивать 12 - 15% от калорийности рациона,
жиров 30 - 32% и углеводов 55 - 58%.
Примеры картотеки блюд:
Примеры картотеки блюд:
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
не ставить несочетаемые (конфликтные) блюда в
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
не ставить несочетаемые (конфликтные) блюда в
определять нормы на каждого воспитанника, проставляя норму выхода блюд;
при отсутствии наименования продукта в бланке меню-требования дописывать его в конце списка;
в конце меню-требования ставятся подписи медсестры по питанию, кладовщика; одного из поваров (принимающего продукты из кладовой), бухгалтера и заведующей;
представлять меню-требование для утверждения заведующей накануне предшествующего дня, указанного в меню;
возврат и добор продуктов оформляется накладной не позднее 9:00 часов.
При составлении меню-требования, необходимо следующее:
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
не ставить несочетаемые (конфликтные) блюда в
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
не ставить несочетаемые (конфликтные) блюда в
определять нормы на каждого воспитанника, проставляя норму выхода блюд;
при отсутствии наименования продукта в бланке меню-требования дописывать его в конце списка;
в конце меню-требования ставятся подписи медсестры по питанию, кладовщика; одного из поваров (принимающего продукты из кладовой), бухгалтера и заведующей;
представлять меню-требование для утверждения заведующей накануне предшествующего дня, указанного в меню;
возврат и добор продуктов оформляется накладной не позднее 9:00 часов.
При составлении меню-требования, необходимо следующее:
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для
Мясо и мясопродукты:
говядина I категории;
Телятина;
нежирные сорта свинины и баранины;
мясо птицы, охлажденное (курица, индейка);
мясо кролика;
сосиски, сардельки (говяжьи), колбасы вареные для детского питания, не чаще, чем 1-2 раза в неделю - после тепловой обработки;
субпродукты говяжьи (печень, язык).
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для
Рыба и рыбопродукты:
треска, горбуша, лосось, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (соленая), морепродукты.
Яйца куриные:
в виде омлетов или в вареном виде.
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для
Молоко и молочные продукты:
молоко (2,5%, 3,2% жирности), пастеризованное, стерилизованное;
сгущенное молоко (цельное и с сахаром), сгущенно-вареное молоко;
творог не более 9% жирности с кислотностью не более 150°Т - после термической обработки; творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной упаковке;
сыр неострых сортов (твердый, полутвердый, мягкий, плавленый - для питания детей дошкольного возраста);
сметана (10%, 15% жирности) - после термической обработки;
кисломолочные продукты промышленного выпуска; ряженка, варенец, бифидок, кефир, йогурты, простокваша;
сливки (10%) жирности);
мороженое (молочное, сливочное).
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для
Пищевые жиры:
сливочное масло (72,5%, 82,5% жирности);
растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда;
маргарин ограниченно для выпечки.
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для
Кондитерские изделия:
зефир, пастила, мармелад;
шоколад и шоколадные конфеты - не чаще одного раза в неделю;
галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов и красителей);
пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);
джемы, варенье, повидло, мед - промышленного выпуска.
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для
Овощи:
овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, капуста краснокочанная, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, огурцы, томаты, перец сладкий, кабачки, баклажаны, патиссоны, лук (зеленый и репчатый), чеснок (с учетом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, листовой салат, щавель, шпинат, сельдерей, брюква, репа, редис, редька, тыква, коренья белые сушеные, томатная паста, томат-пюре;
овощи быстрозамороженные (очищенные полуфабрикаты): картофель, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свекла, перец сладкий, кабачки, баклажаны, лук (репчатый), шпинат, сельдерей, тыква, горошек зеленый, фасоль стручковая.
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для
Фрукты:
яблоки, груши, бананы, слива, персики, абрикосы, ягоды (за исключением клубники, в том числе быстрозамороженные);
цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) - с учетом индивидуальной переносимости;
тропические фрукты (манго, киви, ананас, гуава) - с учетом индивидуальной переносимости;
сухофрукты.
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для
Бобовые:
горох, фасоль, соя, чечевица.
Орехи:
миндаль, фундук, ядро грецкого ореха.
Соки и напитки:
натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветленные и с мякотью);
напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;
витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;
кофе (суррогатный), какао, чай.
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов для
Консервы:
говядина тушеная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления первых блюд);
лосось, сайра (для приготовления супов);
компоты, фрукты дольками;
баклажанная и кабачковая икра для детского питания;
зеленый горошек;
кукуруза сахарная;
фасоль стручковая консервированная;
томаты и огурцы соленые.
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Документация
«Бракеражный журнал готовой продукции» -
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Документация
«Бракеражный журнал готовой продукции» -
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Документация
«Накопительный журнал» - ведется ежедневно,
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Документация
«Накопительный журнал» - ведется ежедневно,
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Документация
«Журнал калорийности». В данном журнале считаются
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Документация
«Журнал калорийности». В данном журнале считаются
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Документация
«Журнал контроля закладки продуктов в котел»
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Документация
«Журнал контроля закладки продуктов в котел»
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Документация
«Журнал контроля режимных моментов (в питании)
Организация питания воспитанников в МДОУ
17.12.2013
г. Ярославль
Документация
«Журнал контроля режимных моментов (в питании)
Дошкольные учреждения часто посещают дети с некоторыми отклонениями в состоянии здоровья.
Дошкольные учреждения часто посещают дети с некоторыми отклонениями в состоянии здоровья.
Несомненно, это затрудняет работу персонала, как в группах, так и на пищеблоке. Однако, как показывает опыт передовых дошкольных учреждений, правильная организация питания детей, имеющих различные отклонения в состоянии здоровья, позволяет добиться хороших результатов в их оздоровлении и снижает общую заболеваемость детей в учреждении.
При каких же заболеваниях или отклонениях в состоянии здоровья дети, посещающие дошкольное учреждение, нуждаются в специально организованном питании?
В последние годы все большее распространение среди детей как раннего, так и более старшего возраста получают аллергические заболевания, особенно пищевая аллергия.
Большой удельный вес среди детей дошкольного возраста, особенно в крупных городах, занимают дети с избыточной массой тела, склонные к ожирению или с уже развившимся ожирением. В профилактике и лечении этого заболевания основную роль играет правильная организация питания.
Серьезного внимания в организации питания требуют дети с хроническими заболеваниями органов пищеварения, почек, эндокринными заболеваниями.
Среди детей раннего возраста нередко встречаются дети с рахитом, анемией, с проявлениями гипотрофии или имеющие пониженную массу тела.
Имеет свои особенности организация питания детей, перенесших острые респираторные инфекции, острые кишечные заболевания, а также часто болеющих детей. Их процент очень высок, особенно в группах раннего возраста.
Питание детей с отклонениями в здоровье.
Питание при аллергии.
В дошкольных учреждениях часто приходится встречаться с детьми, страдающими
Питание при аллергии.
В дошкольных учреждениях часто приходится встречаться с детьми, страдающими
Основным методом лечения аллергических реакций является диетотерапия, основанная на исключении из рациона ребенка продуктов, которые вызывают проявления аллергии. При этом производят замену исключенных продуктов другими равноценными с таким расчетом, чтобы общее количество основных пищевых веществ оставалось в рационе ребенка в пределах возрастных норм.
Наиболее часто проявления аллергии у детей вызывают так называемые облигатные аллергены: шоколад, какао, кофе, клубника, земляника, малина, апельсины, мандарины, реже -- морковь, рыба, яйца. У некоторых детей может быть повышенная чувствительность к коровьему молоку и молочным продуктам, глютену.
организация питания детей, страдающих аллергией
врач детского дошкольного учреждения дает указания персоналу
организация питания детей, страдающих аллергией
врач детского дошкольного учреждения дает указания персоналу
На основании назначений врача медицинская сестра дошкольного учреждения заботится о том, чтобы на пищеблоке были приготовлены для нуждающихся детей необходимые блюда для замены. Так, у некоторых детей, страдающих непереносимостью коровьего молока, может быть также повышенная чувствительность к говяжьему мясу. В таком случае для них можно попробовать использовать мясо свинины (нежирное) или индейки.
В питание детей, страдающих экссудативным диатезом, полезно вводить растительное масло, оказывающее положительное влияние на кожные проявления. Для таких детей можно увеличить дозу растительного масла при заправке салатов, добавлять его в кашу вместо сливочного.
ПИТАНИЕ ПРИ АЛЛЕРГИИ
В рационе ребенка, страдающего аллергией, рекомендуется несколько уменьшить количество
ПИТАНИЕ ПРИ АЛЛЕРГИИ
В рационе ребенка, страдающего аллергией, рекомендуется несколько уменьшить количество
Одним из довольно распространенных форм аллергических заболеваний в детском возрасте является лактазная недостаточность (отсутствие или снижение активности лактазы -- кишечного фермента, расщепляющего молочный сахар). Заболевание проявляется непереносимостью молока, в том числе и материнского, и молочных продуктов, так как в них содержится молочный сахар. При употреблении молочных продуктов у такого ребенка развиваются диспепсические явления, резко снижается аппетит, появляется рвота, наблюдается отставание массы тела.
Различают первичную и вторичную лактазную недостаточность. Первая является наследственно обусловленным заболеванием и носит наиболее стойкий характер. Вторичная лактазная недостаточность может возникнуть после перенесенных кишечных и паразитарных заболеваний и носит временный характер.
Детям, страдающим лактазной недостаточностью, требуется специальное питание с использованием продуктов, частично или полностью лишенных лактозы (молочного сахара). Такие дети могут успешно воспитываться в дошкольных учреждениях при обеспечении их необходимым диетическим питанием.
Питание полных детей.
Среди детей дошкольного возраста чаще встречаются дети с
Питание полных детей.
Среди детей дошкольного возраста чаще встречаются дети с
Основной причиной развития у детей ожирения является нарушение режима питания: разбалансированное питание с употреблением большого количества углеводов и жиров, переедание в вечерние часы. Сказывается также и малоподвижный образ жизни.
Единственный метод профилактики и лечения ожирения -- рациональное питание в сочетании с достаточной физической нагрузкой. Важно, чтобы диетическое лечение проводилось постоянно и последовательно. Большая работа ведется с родителями.
Персонал дошкольного учреждения должен проявлять особое внимание к полным детям, следить, чтобы они не нарушали режима питания, проводить для них замену некоторых блюд, активно вовлекать в подвижные игры, занятия по физическому воспитанию.
Полным детям заменяют пшеничный хлеб ржаным, кашу -- овощными блюдами, полностью исключают из питания кондитерские изделия, стараются снизить количество сахара. Так как молочные продукты в питании полных детей даются без ограничения, то вместо сладкого чая им можно пить молоко или кефир, лучше обезжиренный, без сахара.
Полным детям
рекомендуются огурцы, капуста, кабачки, помидоры, редис, лиственная зелень, арбузы,
Полным детям
рекомендуются огурцы, капуста, кабачки, помидоры, редис, лиственная зелень, арбузы,
Кроме рационального питания полных детей, важно обращать внимание на их двигательный режим. Обычно такие дети бывают спокойными, флегматичными, избегают шумных подвижных игр. Они причиняют мало беспокойства воспитателям, и те не уделяют им достаточного внимания. Полных детей надо привлекать к активной деятельности, побуждать их к большей активности во время занятий физическими упражнениями, прогулок, игр, соревнований и т. п.
Родителям рекомендуют организовывать активный отдых в выходные и праздничные дни (туристские походы, экскурсии, лыжные прогулки и др.), а в вечерние часы ограничивать просмотры детьми телевизионных передач, заменяя их прогулками на свежем воздухе. Родителям можно также посоветовать, как можно раньше привлекать детей к домашнему труду, выполнению посильных поручений, связанных с активными движениями.
Питание при хронических заболеваниях органов пищеварения.
В дошкольных учреждениях может находиться определенный
Питание при хронических заболеваниях органов пищеварения.
В дошкольных учреждениях может находиться определенный
Основной принцип диетического питания таких детей -- щадящая кулинарная обработка продуктов с исключением жарения. В рационы питания детей, страдающих хроническими заболеваниями органов пищеварения, не рекомендуется включать продукты, содержащие экстрактивные вещества, эфирные масла, грубую клетчатку, а также острые и соленые блюда.
В основном технология приготовления пищи в детских дошкольных учреждениях отвечает этим требованиям, но случается, что детям заменяют некоторые блюда или вовсе исключают их из рациона, а иногда добавляют к рациону некоторые продукты, обладающие лечебным свойством.
Например, для детей с хроническими заболеваниями желчного пузыря и желчевыводящих путей пища готовится только на пару, в рационы широко включаются молоко, кисломолочные продукты и особенно творог, который следует давать ежедневно в количестве 70--100 г. Жиры даются только в легкоусвояемом виде (2/3 сливочного масла и 1/3растительного). Не разрешается употреблять ржаной хлеб, мясные и рыбные бульоны, шоколадные конфеты, какао, бобы, горох. Не рекомендуются холодная пища и напитки.
В питании детей с хроническими гастритами необходимо учитывать патогенез и особенности
В питании детей с хроническими гастритами необходимо учитывать патогенез и особенности
При всех видах гастритов исключаются острые и соленые продукты, овощи с грубой клетчаткой, копчености, холодные блюда.
Питание при почечной патологии
Дети, перенесшие острые заболевания почек (нефрит, пиелонефрит), а
Питание при почечной патологии
Дети, перенесшие острые заболевания почек (нефрит, пиелонефрит), а
Количество белков, жиров, углеводов должно соответствовать возрастным физиологическим нормам. Однако набор продуктов для этих детей строго контролируется. Например, им не следует давать какао, ржаной хлеб, бобовые, щавель, зеленый салат, шпинат.
В рационах питания этих детей значительный удельный вес составляет молоко, обладающее мочегонным действием.
Анемия принадлежит к числу тех заболеваний, развитие которых связано с нарушениями
Анемия принадлежит к числу тех заболеваний, развитие которых связано с нарушениями
Так как основным материалом для построения эритроцитов являются белки и железо, в диете детей, больных анемией, должно содержаться достаточное количество белков животного происхождения, а также продуктов, богатых солями железа. Дети должны получать в достаточном количестве творог, мясо, рыбу, яйца, разнообразные овощи и фрукты. Из круп наиболее богаты железом гречневая, овсяная и пшенная. Из овощей и фруктов рекомендуются антоновские яблоки, черная смородина, крыжовник, гранаты, зеленый горошек, свекла, томаты, зелень петрушки. Желательно ежедневно включать в рационы детей, больных анемией, яблоки, свежие (или консервированные) соки и фруктовые пюре. Полезны пюре из чернослива, урюка.
ПИТАНИЕ ПРИ РАХИТЕ.
Чаще всего рахитом болеют дети, в питании которых недостает белкового компонента, в наличии избыток углеводов и нарушено соотношение кальция и фосфора. Поэтому для рационального питания детей, больных рахитом, необходимо предусмотреть достаточное поступление в организм ребенка полноценных белков животного происхождения, принимающих активное участие в процессах всасывания и усвоения солей кальция, фосфора и витамина D. Не меньшее значение имеет и достаточное поступление овощей и фруктов -- основных носителей минеральных веществ и витаминов.
ПИТАНИЕ ПРИ АНЕМИИ.
Особенности питания детей в летний период.
В летнее время, особенно при
Особенности питания детей в летний период.
В летнее время, особенно при
Все это связано с повышенной затратой энергии и требует увеличения калорийности суточного рациона питания детей.
Для покрытия повышенной потребности детей в пищевых веществах и энергии в питание необходимо вносить соответствующие изменения.
Во-первых, калорийность питания детей в детском саду необходимо увеличить примерно на 10--15%, что достигается путем увеличения количества молока (преимущественно в виде кисломолочных напитков, которые благоприятно действуют на организм ребенка), а также свежих овощей, фруктов и ягод.
Во-вторых, биологическая ценность детских рационов в летний период повышается за счет использования свежей зелени, обогащенной витаминами и микроэлементами. Летом в рационы детей включают огородную зелень: укроп, петрушку, щавель, зеленый лук, шпинат, салат.
В летний период во многих дошкольных учреждениях, особенно расположенных на территориях с жарким климатом, практикуется некоторое изменение режима питания: обед и полдник меняются местами, что физиологически более обосновано. Обед переносится на время после дневного сна
Особенности питания детей в летний период.
В жаркое полуденное время, когда
Особенности питания детей в летний период.
В жаркое полуденное время, когда
Летом, в жару, у детей повышается потребность в жидкости. Об этом надо помнить и всегда иметь в запасе достаточное количество питья. Питье предлагается детям в виде свежей кипяченой воды, отваров шиповника, овощей, несладких соков.
Питье рекомендуется давать детям после возвращения с прогулки и перед проведением водных закаливающих процедур. При организации длительных экскурсий воспитатели обязательно должны взять с собой запас питья (кипяченую воду, несладкий чай) и стаканчики по числу детей.
Профилактика желудочно-кишечных заболеваний.
строгое соблюдение санитарно-гигиенических мероприятий, правильно организованный как общий режим,
Профилактика желудочно-кишечных заболеваний.
строгое соблюдение санитарно-гигиенических мероприятий, правильно организованный как общий режим,
Известно, что не соблюдения режима питания, связанного с неправильными интервалами между приёмами пищи, объёмом пищи, может привести к нарушению пищеварения, а в дальнейшим, явиться причиной серьёзных заболеваний кишечника.
Так, при длительных интервалах между приёмами пищи, выделяющийся желудочный сок, оказывает раздражающие действие на слизистую оболочку желудка, что может привести к гастриту. Частые приёмы пищи приводят к угнетению пищевого центра, пища в желудке и кишечнике не успевает перевариться и в не обработанном виде выбрасывается из организма.
Желудочно-кишечные заболевания у детей могут возникнуть в результате внедрения болезнетворных микробов, которые попадают в организм разными путями: через воздух, пищевые продукты, насекомых.
Некоторые заразные болезни - туберкулёз, бруцеллез и ряд других передаются не только от человека, но и при употреблении в пищу молока, мяса больных животных. Вот почему строго должны соблюдаться гигиенические требования к приготовлению пищи. В противном случае это может привести к серьёзному желудочно-кишечному заболеванию - дизентерии. Лечение этого заболевания проходит в клинических условиях. Строгая изоляция больного обязательна. Дизентерией болеют люди любого возраста, чаще дети раннего возраста.
Дизентерийные микробы - дизентерийные палочки с заражённых предметов попадают в организм ребёнка. Большую опасность в эпидемическом отношении представляют так называемые бациллоносители, т.е. практически здоровые люди в кишечнике живут и размножаются дизентерийные микробы.
Дизентерийные микробы довольно устойчивые, они могут существовать вне организма человека. В
Дизентерийные микробы довольно устойчивые, они могут существовать вне организма человека. В
Многие микробы, в том числе дизентерийные, хорошо выживают на продуктах питания. Так в молоке, кефире, масле, сыре они сохраняются до 5-10 дней, на ягодах - 5-6 дней, на помидорах - 7-8 дней, на огурцах до 15 дней. Хорошо выживают дизентерийные микробы в готовых блюдах - мясных, рыбных, овощных. Поэтому при изготовлении этих блюд, нужно особенно строго соблюдать санитарные правила и сразу употреблять в пищу.
Заболевшие дизентерией наблюдаются в течение всего года, но вспышки носительства бывают в летние месяцы (июль, август). Это объясняется тем, что летом дети едят больше ягод, фруктов, овощей, на поверхности которых могут быть микробы.
Размножение микробов можно приостановить путём тщательного нагревания или кипячения их. Посуда и зараженные предметы должны дезинфицироваться.
Желудочно-кишечные расстройства у детей могут быть и при глистных заболеваниях. Наступают эти заболевания в результате внедрения в кишечник ребёнка паразитирующих червей (гельминтов).
Попадают глисты в желудочно-кишечный тракт путём заглатывания ребёнком яиц и их личинок. Находящиеся в организме ребёнка выделяют ядовитые вещества (токсины), которые оказываю неблагоприятные воздействия на нервную систему, пропадает аппетит, расстраивается пищеварение. Необходимо предупредить глистные заболевания. Для этого прежде всего, необходимо бороться с источником заражений (немытые или плохо мытые овощи, ягоды, употребляемые в пищу особенно в летнее время, сырой воды, некипячёного молока и т.д.), переносчиками заболеваний (Насекомые, грызуны).
Для борьбы с желудочно-кишечными заболеваниями, наряду с соблюдением правил личной гигиены взрослыми, необходимо прививать детям с самого раннего возраста культурно-гигиенические навыки: Мыть руки перед едой, после пользования туалетом, после игры с собаками, кошками, которые часто являются переносчиками болезней.
Пищевые отравления
.
Большую опасность для детей, особенно в условиях детского коллектива, представляют
Пищевые отравления
.
Большую опасность для детей, особенно в условиях детского коллектива, представляют
Очень часто вызывают токсикоинфекции продукты, хранящиеся в рубленном виде, при температуре, благоприятствующей развитию микробов. Такие полуфабрикаты как, фарш, паштет, гуляш, студень, заливные блюда, ливерные колбасы, опасно хранить даже на холоде. (Ведрашко В. Ф.)
Продукты употребляемые в пищу без дополнительной тепловой обработки, должны быть тщательно изолированы от сырых продуктов. Отравления могут произойти при употреблении пищу плохо проваренного или прожаренного мяса.
Бактериальные отравления могут быть вызваны стафилококками. Источником заражения продуктов стафилококка являются главным образом работники пищевого блока, у которых имеются различные повреждения на коже (ссадины, ожоги, гнойники). Профилактика стафилококковой и других видов токсикоинфекций заключается в строгом соблюдении санитарного благоустройства пищевого блока, контроль за состоянием здоровья его работников. Очень часто стафилококковые заболевания связаны с употреблением в пищу молока от больных коров. Стафилококки способны быстро размножаться в скоропортящихся продуктах (мясо, рыба, омлет), в особенности в комнатной температуре.
Тяжелые формы отравлений вызывает токсин бациллы ботулизма. Наиболее часто это заболевание
Тяжелые формы отравлений вызывает токсин бациллы ботулизма. Наиболее часто это заболевание
Пищевые отравления не бактериального происхождения могут быть вызваны употреблением в пищу ядовитых грибов, ягод дикорастущих растений.
Возможно пищевые отравления ядами свинца, меди, мышьяка, которые могут переходить в пищу с внутренних стенок посуды, особенно если в этой посуде хранятся кислые продукты. (Ведрашко В. Ф.)