Ведение расчётов с потребителями

Август 9, 2022

Главная
Менеджмент
Ведение расчётов с потребителями

Содержание

2. Процесс обслуживания в общественном питании - это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем
3. Метод обслуживания потребителей – это способ, с помощью которого потребителям реализуется продукция. Раздача на предприятиях общественного
4. Расчет с гостями является завершающим этапом обслуживания. В зависимости от порядка, установленного администрацией предприятия, расчет с
5. Наличный расчет с потребителями производится по счету на основании выполненного заказа. Расчет по кредитным картам. Гость,
6. Безналичный расчет производится с организацией путем заключения договора на обслуживание группы потребителей и оформления заказа-счета. Основными
7. Использование в ресторанах компьютерного Pos-терминала, работающего по специальным программам, обеспечивает прием заказа официантом, передачу заказа на
8. 1.Доступ к терминалу производится путем ввода магнитной карты, которая выдается официанту. 2.Регистрируя карту, официант видит на
9. Заказ и дополнение к нему сохраняется в памяти машины с момента его открытия и до момента
10. В компьютер также введена программа для составления отчета о работе за день. Система Pos -терминал печатает
11. Официанты могут принимать заказ с помощью мобильного терминала «Ньютон». Все столы в зале пронумерованы. С помощью
12. Инфракрасные лучи сходятся. В результате чего в баре и на кухне на принтерах выводится заказ. Все
26. Технология расчёта с потребителями в столовых и кафе
27. Учет реализации и отпуск изделий из кухни на предприятиях общественного питания. Документальное оформление и учет реализации
28. При выдаче заборного листа его нумеруют и регистрируют в специальном журнале. Дневной заборный лист подписывается руководителем
30. В заборном листе может быть указано два вида цен: цена продажи, по которой изделие реализуется в
31. В конце дня определяют общее количество и стоимость отпущенной на раздачу продукции. Для этого складывают количество
32. Стоимость отпущенной продукции подтверждается подписями материально-ответственных лиц, участвовавших в оформлении этих операций. Первые экземпляры сдаются в
33. Руководитель предприятия или другие работники по поручению руководителя обязаны систематически проводить контрольные проверки соответствия фактического количества
34. О проведенных проверках делают отметку в документе, по которому произведен отпуск, а при обнаружении отклонений составляют
36. Документальное оформление реализации и отпуска изделий зависит от способа реализации. Большая часть изделий отпускается потребителям через
37. При самообслуживании с предварительной оплатой расчет с покупателями производится до отпуска продукции. Покупатель получает от кассира
38. Кассовые чеки помещаются раздатчиками на наколки (погашаются) по видам блюд и в конце смены используются для
39. При самообслуживании с последующей оплатой расчет с потребителями производится после выбора блюд. Покупатель оплачивает стоимость отобранной
40. При форме обслуживания, когда раздача не отделена от производства, объем реализованной продукции определяется по сумме кассовой
43. На этих предприятиях с разрешения администрации допускается составление акта о продаже изделий кухни за наличный расчет
45. Допускается выбивать один чек на несколько блюд одних и тех же наименований и цены, при этом
46. Выдача готовых блюд может производиться при предъявлении в столовых абонементов на получение питания сотрудниками предприятия. В
48. Скачать презентацию

Слайд 2

Процесс обслуживания в общественном питании - это совокупность операций, выполняемых исполнителем

при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга.

Слайд 3

Метод обслуживания потребителей – это способ, с помощью которого потребителям реализуется

продукция.
Раздача на предприятиях общественного питания выполняет функцию реализации готовых блюд. От работы раздаточной во многом зависит быстрое обслуживание посетителей, а значит, повышение пропускной способности торгового зала и увеличение выпуска продукции собственного производства.

Слайд 4

Расчет с гостями является завершающим этапом обслуживания. В зависимости от порядка,

установленного администрацией предприятия, расчет с гостями может быть произведен после приема заказа и подачи холодных блюд или по окончании обслуживания.
Существуют следующие виды расчета:
Ø наличными,
Ø кредитными картами,
Ø безналичный.

Слайд 5

Наличный расчет с потребителями производится по счету на основании выполненного заказа.
Расчет по

кредитным картам. Гость, открывая счет в крупном банке, берет кредитную карту соответствующего образца и предъявляет официанту карту к оплате. Официант вводит карту в компьютерную кассу и снимает с нее сумму, указанную в счете.

Слайд 6

Безналичный расчет производится с организацией путем заключения договора на обслуживание группы потребителей

и оформления заказа-счета.
Основными формами расчета с потребителями являются механизированная и автоматизированная.
Механизированная форма расчета осуществляется путем оформления бланка счета официантом и печатания чеков на электронной кассовой машине с фискальной памятью: SAMSUNG ER – 250RF, SAMSUNG – 4615RF, АЗИМУТ - EPSON ТМ – И950РФ и др.

Слайд 7

Использование в ресторанах компьютерного Pos-терминала, работающего по специальным программам, обеспечивает прием

заказа официантом, передачу заказа на кухню и сервис-бар, печатание счета гостю, контроль за работой официантов.
Он состоит из кассовых аппаратов и принтеров, которые установлены на кухне, в барах для печатания заказов, вводимых официантом.

Слайд 8

1.Доступ к терминалу производится путем ввода магнитной карты, которая выдается официанту.

2.Регистрируя карту, официант видит на дисплее зону обслуживания.
3.Начинает оформлять заказ, набирает количество гостей и названия заказанных блюд на клавиатуре компьютера.
4.Принятый заказ печатается на принтерах, где он будет выполняться: на кухне и в сервис-баре.
5.Затем заказ автоматически поступает на главную кассу. Официант может делать дополнение к заказу.

Слайд 9

Заказ и дополнение к нему сохраняется в памяти машины с момента

его открытия и до момента оплаты счета.
Удалить его может только менеджер, который имеет специальную карточку доступа к терминалу.
Менеджер имеет право удалить блюдо из заказа, если гости отказались от него или официант допустил ошибку.

Слайд 10

В компьютер также введена программа для составления отчета о работе за

день. Система Pos -терминал печатает бланк заказа-счета в двух экземплярах, один из которых выдается гостю, а другой — официанту и в конце дня сдается в бухгалтерию.
После того как счет напечатан, официант подходит к гостю и рассчитывается с ним по кредитным картам или наличными, закрывает счет.
На терминале имеются клавиши для различных видов расчета.
Официант сдает выручку кассиру вместе со счетами.

Слайд 11

Официанты могут принимать заказ с помощью мобильного терминала «Ньютон».
Все столы

в зале пронумерованы.
С помощью электронной ручки терминала открывает счет на столе гостя.
В зависимости от заказа гостя официант на терминале открывает ассортимент бара, кухни, затем разделы меню, карты вин.
На терминале высвечивается следующая информация: код заказываемого блюда, количество порций, цена, сумма, а также сумма счета.
Набрав заказ с указанием стоимости блюд, официант сохраняет его в памяти компьютера, подходит к синхронизатору и нажимает на мобильном терминале операцию «Синхронизация».

Слайд 12

Инфракрасные лучи сходятся.
В результате чего в баре и на кухне

на принтерах выводится заказ.
Все заказы высвечиваются на дисплее компьютера, что позволяет осуществлять контроль за выполнением заказов.
Счета печатаются в двух экземплярах: первый передается гостю, второй остается у официанта и в конце дня сдается в бухгалтерию.

Слайд 13

Слайд 14

Слайд 15

Слайд 16

Слайд 17

Слайд 18

Слайд 19

Слайд 20

Слайд 21

Слайд 22

Слайд 23

Слайд 24

Слайд 25

Слайд 26

Технология расчёта с потребителями в столовых и кафе

Слайд 27

Учет реализации и отпуск изделий из кухни на предприятиях общественного питания.
Документальное

оформление и учет реализации отпуска готовой продукции
Готовые изделия из производства отпускают на раздачу, в буфеты, кафе, бары, мелкорозничную торговую сеть. Оформление отпуска готовых изделий с производства на раздаточную связано с ее расположением. Если раздаточная отделена от производства, то материальную ответственность за готовые изделия, находящиеся на раздаче, несет бригада работников раздаточной. В этом случае передачу готовых изделий с производства на раздачу оформляют накладными (при разовом отпуске) или дневными заборными листами (при многократном отпуске).

Слайд 28

При выдаче заборного листа его нумеруют и регистрируют в специальном журнале.

Дневной заборный лист подписывается руководителем предприятия и бухгалтером после выписки, но до отпуска готовых изделий.
При отпуске готовых изделий заведующий производством заполняет соответствующие графы заборного листа в двух экземплярах под копирку, указывая время отпуска каждой партии изделий.
Оба экземпляра подписываются заведующим производством и лицом, получившим готовые изделия.

Слайд 29

Слайд 30

В заборном листе может быть указано два вида цен: цена продажи,

по которой изделие реализуется в буфете и других торговых точках, и учетная, по которой продукция списывается с заведующего производством.
Изделия, не проданные в течение дня, возвращаются на производство, о чем делается запись в соответствующей графе заборного листа.

Слайд 31

В конце дня определяют общее количество и стоимость отпущенной на раздачу

продукции.
Для этого складывают количество изделий, переданных на раздачу в течение дня, вычитают количество возвращенных изделий и полученный результат умножают на продажную цену изделия

Слайд 32

Стоимость отпущенной продукции подтверждается подписями материально-ответственных лиц, участвовавших в оформлении этих

операций.
Первые экземпляры сдаются в бухгалтерию материально-ответственным лицом торговой сети,
а вторые — заведующим производством.

Слайд 33

Руководитель предприятия или другие работники по поручению руководителя обязаны систематически проводить

контрольные проверки соответствия фактического количества отпущенных изделий кухни, количеству, записанному в заборных листах.

Слайд 34

О проведенных проверках делают отметку в документе, по которому произведен отпуск,

а при обнаружении отклонений составляют акт для привлечения виновных лиц к ответственности.
Отчетность о реализации и отпуске изделий кухни

Слайд 35

Слайд 36

Документальное оформление реализации и отпуска изделий зависит от способа реализации. Большая

часть изделий отпускается потребителям через раздаточные или непосредственно в зал.
В зависимости от формы обслуживания готовая продукция отпускается потребителям с раздаточной линии (при самообслуживании) или через официантов.

Слайд 37

При самообслуживании с предварительной оплатой расчет с покупателями производится до отпуска

продукции. Покупатель получает от кассира чек на каждое блюдо или один чек на комплексный обед и оплачивает их стоимость.

Слайд 38

Кассовые чеки помещаются раздатчиками на наколки (погашаются) по видам блюд и

в конце смены используются для составления акта о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет.
Общая стоимость реализованных блюд должна соответствовать выручке по показаниям счетчика контрольно-кассового аппарата.

Слайд 39

При самообслуживании с последующей оплатой расчет с потребителями производится после выбора

блюд. Покупатель оплачивает стоимость отобранной им продукции кассиру, находящемуся в конце раздаточной линии, и получает один кассовый чек на общую стоимость указанных блюд. Перед выдачей чека кассир обязан погасить его (надорвать).

Слайд 40

При форме обслуживания, когда раздача не отделена от производства, объем реализованной

продукции определяется по сумме кассовой выручки, а количество блюд, проданных по каждому наименованию, определяется оперативным путем на основании контрольного журнала.

Слайд 41

Слайд 42

Слайд 43

На этих предприятиях с разрешения администрации допускается составление акта о продаже

изделий кухни за наличный расчет в суммовом выражении.
На предприятиях, где посетителей обслуживают официанты, покупатель оплачивает стоимость питания не в кассу, а официанту, который, приняв заказ, пробивает чек на каждое блюдо на закрепленном за ним кассовом аппарате.

Слайд 44

Слайд 45

Допускается выбивать один чек на несколько блюд одних и тех же

наименований и цены, при этом на обороте чека указывают количество блюд и цену одного блюда.
При расчетах с посетителями разрешается использовать счет, утвержденный в качестве бланка строгой отчетности, без применения контрольно-кассовой машины. Сумма счета должна соответствовать чекам, пробитым официантами через контрольно-кассовую машину.

Слайд 46

Выдача готовых блюд может производиться при предъявлении в столовых абонементов на

получение питания сотрудниками предприятия.
В случае расчетов за питание учащихся между школой и столовой используется абонементная книжка. Оплата за питание предварительно произведена по приходному кассовому ордеру или деньги перечислены по платежному поручению в банк. Формы абонемента и абонементной книжки утверждены письмом Минфина России № 16-31 в качестве документа строгой отчетности.

Ведение расчётов с потребителями

Содержание

Процесс обслуживания в общественном питании - это совокупность операций, выполняемых исполнителем

Метод обслуживания потребителей – это способ, с помощью которого потребителям реализуется

Расчет с гостями является завершающим этапом обслу­живания. В зависимости от порядка,

Наличный расчет с потребителями производится по счету на основании выполненного заказа.Расчет по

Безналичный расчет производится с организацией пу­тем заключения договора на обслуживание группы потреби­телей

Использование в ресторанах компьютерного Pos-терминала, работающего по специальным программам, обеспечи­вает прием

1.Доступ к терминалу производится путем ввода магнит­ной карты, которая выдается официанту.

Заказ и дополнение к нему сохраняется в памяти маши­ны с момента

В компьютер также введена программа для составления отчета о работе за

Официанты могут принимать заказ с помощью мобильно­го терминала «Ньютон». Все столы

Инфракрасные лучи сходятся. В результате чего в баре и на кухне