Защита производственной практики. ЗАО “Восход-Бейкер”, производство хлебобулочных и кондитерских изделий

Июль 30, 2022

Главная
Образование
Защита производственной практики. ЗАО “Восход-Бейкер”, производство хлебобулочных и кондитерских изделий

Содержание

2. Получить практический опыт деления теста и формования хлебобулочных изделий Цель практики
3. Задачи практики Уметь делить и формовать тесто Контролировать качество расстойки Устранять дефекты тестовых заготовок
4. Характеристика предприятия Наименование предприятия - ЗАО “Восход-Бейкер”, производственно-торговая компания. Местоположение - город Новосибирск, улица Бетонная, 16А.
5. Выполнение производственных заданий За время прохождения практики я выполняла следующие задания: Формовала снеки Убирала обрезки из
6. Хлебопекарный цех Поточная линия, на которой мы работали Место, где на столе мы подготавливали начинки для
7. Технология приготовления снеков:
8. Уже готовое тесто, раскатанное ранее на тестораскаточной машине, попадает на поточную линию.
9. 2. С помощью ножей поперечной резки тесто разрезается на одинаковые (по размеру и массе) заготовки и
10. 3. С помощью специального мешка отсаживают начинку на тестовую заготовку (на фото, в данном случае, сливочно-шоколадную),
11. Выпечка
12. Этикетки и готовая продукция (снеки)
14. Скачать презентацию

Слайд 2

Получить практический опыт деления теста и формования хлебобулочных изделий
Цель практики

Слайд 3

Задачи практики
Уметь делить и формовать тесто
Контролировать качество расстойки
Устранять дефекты тестовых заготовок

Слайд 4

Характеристика предприятия
Наименование предприятия - ЗАО “Восход-Бейкер”, производственно-торговая компания.
Местоположение - город Новосибирск,

улица Бетонная, 16А.
Основные направления деятельности предприятия - производство хлебобулочных и кондитерских изделий.

Слайд 5

Выполнение производственных заданий
За время прохождения практики я выполняла следующие задания:
Формовала снеки
Убирала

обрезки из теста и тестовые заготовки с дефектами с поточной линии
Подготавливала начинки для дальнейшего использования

Слайд 6

Хлебопекарный цех
Поточная линия, на которой мы работали
Место, где на столе мы

подготавливали начинки для дальнейшего использования

Слайд 7

Технология приготовления снеков:

Слайд 8

Уже готовое тесто, раскатанное ранее на тестораскаточной машине, попадает на поточную

линию.

Слайд 9

2. С помощью ножей поперечной резки тесто разрезается на одинаковые (по

размеру и массе) заготовки и им придают рисунок, характерный для данного изделия.

Слайд 10

3. С помощью специального мешка отсаживают начинку на тестовую заготовку (на

фото, в данном случае, сливочно-шоколадную), далее придают заготовке форму четырехугольника и укладывают надрезами вверх, после чего тестовые полуфабрикаты отправляют на заморозку.

Слайд 11

Выпечка

Слайд 12

Этикетки и готовая продукция (снеки)