Традиционные блюда эльзасской кухни

Август 12, 2022

Главная
Еда и кулинария
Традиционные блюда эльзасской кухни

Содержание

2. Название "шукрут" (choucroute) происходит из альзасского диалекта: "Sürkrüt" - "sür" (кислая) et "Krüt" (трава). — это
3. 2 кг квашеной капусты 3 или 4 луковицы 1 или 2 луковицы шалот двадцать ягод можжевельника
4. Согласно требованиям, чтобы претендовать на право написания названия «шукрут» на этикетке, капуста, используемая для его приготовления,
5. Улитки по-эльзасски (Escargots à l’alsacienne)
6. Во время приготовления улитки извлекаются из раковин и варятся в воде, куда также добавляется белое вино,
7. Гусь по-страсбургски (Oie à la strasbourgeoise)
8. Для приготовления гуся по-страсбургски используется гусиное мясо, шукрут, страсбургские сосиски, свиная грудинка, утиная и гусиная печень,
9. Луковый пирог (Tarte à l′oignon)
10. В качестве основы для пирога замешивается песочное тесто. Затем лук режется тонкими кружочками и жарится до
11. Фламмекюхе (Flammeküeche)
12. Фламмекюхе представляет собой традиционное блюдо эльзасских крестьян. Готовится пирог из теста, незрелого сыра, грудинки, лука, крем-фреша,
13. Пасхальный ягненок из теста (Agneau pascal)
14. Пасхальный ягненок готовится из яиц, муки, сливочного масла, ванильного сахара и сахара для глазирования. Яйца взбиваются
15. Карнавальные оладьи (beignets de Carnaval)
16. Эльзасские оладьи готовят из муки, сахара, яиц, масла, молока, дрожжей и небольшого количества вишневой водки. Готовые
17. Männele «Маленький человек»
19. Скачать презентацию

Слайд 2

Название "шукрут" (choucroute) происходит из альзасского диалекта: "Sürkrüt" - "sür" (кислая)

et "Krüt" (трава). — это традиционное блюдо эльзасской кухни, приготавливаемое путём квашения тех или иных сортов капусты. Как правило, однако, под термином «шукрут» понимают не просто квашеную капусту, а в сопровождении какого-либо гарнира — мяса, колбасных изделий или картофеля

Шукрут (choucroute)

Слайд 3

2 кг квашеной капусты
3 или 4 луковицы
1 или 2

луковицы шалот
двадцать ягод можжевельника
2 чайные ложки ягод кориандра
2 чайные ложки тмина
немного перца
соль
1 кг свиного жира, свиннины
1,5 кг картофеля
1/2 л пива
1/2 л воды

Слайд 4

Согласно требованиям, чтобы претендовать на право написания названия «шукрут» на этикетке,

капуста, используемая для его приготовления, должна быть выращена в этом регионе, каждый конкретный кочан должен весить не менее трёх кг и иметь «максимум три слегка зелёных листа в верхней части кочана после удаления оборачивающих его листьев».

Слайд 5

Улитки по-эльзасски (Escargots à l’alsacienne)

Слайд 6

Во время приготовления улитки извлекаются из раковин и варятся в воде,

куда также добавляется белое вино, морковь, лук, чабрец и пучок душистых трав.
Опустевшие раковины смазывают маслом, а на дно помещают хлебный мякиш.
Сваренные улитки возвращаются в раковину и закрываются плотным слоем масла, перемешанного с мелко порезанной петрушкой, чесноком и луком-шалот. Затем раковины с улитками помещаются в специальное блюдо для улиток (с ячейками для каждой ракушки) и в течение 10 минут пекутся при температуре 180°С.
Когда масло превращается в пену с зелеными крапинками петрушки, улитки подаются к столу

Слайд 7

Гусь по-страсбургски (Oie à la strasbourgeoise)

Слайд 8

Для приготовления гуся по-страсбургски используется гусиное мясо, шукрут, страсбургские сосиски, свиная

грудинка, утиная и гусиная печень, гусиный жир, лук, белое вино, ягоды можжевельника, петрушка, соль и специи. Шукрут, сосиски и гусиное мясо готовятся отдельно. Гусь запекается вместе с утиной и гусиной печенью. К столу блюдо подается на широкой тарелке, куда помещается горячий шукрут, сосиски и гусь, вокруг которых выкладывают нарезанную тонкими ломтиками грудинку.

Слайд 9

Луковый пирог
(Tarte à l′oignon)

Слайд 10

В качестве основы для пирога замешивается песочное тесто. Затем лук режется

тонкими кружочками и жарится до тех пор, пока не станет мягким, но не коричневым. К поджаренному луку добавляется сметана и молоко. Яйца взбиваются, и перемешиваются с луком, сметаной и молоком. Получившаяся смесь солится и перчится. Тесто, приготовленное ранее, раскатывается, выкладывается в специальную форму для выпечки и заливается смесью из лука, сметаны, молока и яиц. После этого пирог выпекается в течение 30 минут и подается в горячем виде

Слайд 11

Фламмекюхе (Flammeküeche)

Слайд 12

Фламмекюхе представляет собой традиционное блюдо эльзасских крестьян. Готовится пирог из теста,

незрелого сыра, грудинки, лука, крем-фреша, соли и перца. Тесто раскатывается тонким слоем и выкладывается в круглую форму для выпечки. Незрелый сыр перемешивается с крем-фрешем, получившаяся масса солится, перчится и помещается на тесто. Сверху её посыпают колечками лука и кусочками грудинки. Получившуюся заготовку пирога ставят в сильно разогретую печь на 10-15 минут. К столу Фламмекюхе подается горячим

Слайд 13

Пасхальный ягненок из теста
(Agneau pascal)

Слайд 14

Пасхальный ягненок готовится из яиц, муки, сливочного масла, ванильного сахара и

сахара для глазирования. Яйца взбиваются с сахаром, затем в получившуюся массу аккуратно добавляется мука и перемешивается. Тесто выкладывается в специальную форму в виде ягненка, предварительно смазанную сливочным маслом. Выпекается пасхальный ягненок в течение 25-30 минут. После извлечения из печи бисквит посыпают сахаром для глазирования и втыкают в него маленький флажок, раскрашенный либо в цвета Эльзаса (красный и белый), либо в цвета папы Римского (желтый и белый)

Слайд 15

Карнавальные оладьи (beignets de Carnaval)

Слайд 16

Эльзасские оладьи готовят из муки, сахара, яиц, масла, молока, дрожжей и

небольшого количества вишневой водки. Готовые оладьи посыпают корицей или сахарной пудрой и подают на стол в сопровождении фруктового пюре или варенья

Слайд 17