Оформление и подача сложных холодных десертов

Август 7, 2022

Главная
Еда и кулинария
Оформление и подача сложных холодных десертов

Содержание

2. Цели урока: формирование знаний об оформлении и подаче сложных холодных десертов; подведение к выводу о том,
3. Структурное содержание урока. 1. Организационный момент. 2. Этап актуализации системы ЗУМ. Контроль домашнего задания. 3.Этап презентации
4. 1. Организационный момент.
5. 2. Этап актуализации системы ЗУМ. Контроль домашнего задания.
6. 3.Этап презентации темы урока
8. Презентация «Оформление сложных холодных десертов»
9. Из истории С древнейших времен люди придавали огромное значение не только вкусу блюда, но и его
10. Дворянские блюда Впрочем, русские дворяне тоже знали, чем удивить своих гостей. Описания кушаний, которые подавали к
11. Роль цвета в украшении кулинарных изделий Цвет в кулинарии играет не меньшую роль, чем в живописи.
12. 1 Ведь продукты разных цветов красиво выложены на тарелке, должны не только радовать взгляд, но и
13. 11 Строгих правил оформления сладких блюд не существует, поэтому вы можете смело экспериментировать. Десерты украшают свежими
15. Помимо съедобных украшений, часто используют различные аксессуары: разноцветные пластмассовые шпажки, бумажные цветы и фрукты, ленты и
16. . Желированные десерты украшают фруктами, забитыми сливками, розочками и узорами из белкового или масляного крема. Как
17. Подача десертов: Десерты подают не только в креманках или на тарелках. Хороший вариант для торжественных случаев
18. .
19. .
20. .
21. Инновационные технологии в оформлении десертов. 1…Арт-визаж/кулинарный визаж – инновационное направление в современном кулинарном искусстве. Арт-визаж представляет
22. Ингредиенты
23. 2..Использование полуфабрикатов в вакуумной упаковке
24. 3..Использование готовых шоколадных, вафельных украшений .
25. .
26. 4.. Использование различных сахаристых посыпок.
27. 5.. Использования топпингов
28. 4. Практическое закрепление знаний Ролевая –игра «Осуществление заказа блюд на проведение мероприятия на ПОП»
29. кластер . .
30. 5. Этап подведения итогов.
31. 6.Домашнее задание Составить десертное меню на мероприятие : «Юбилей – золотая свадьба», «День рождения ребенка», «8
33. Скачать презентацию

Слайд 2

Цели урока:
формирование знаний об оформлении и подаче сложных холодных десертов;

подведение к выводу о том, что специальность «Технология продукции общественного питания» является интересной, творческой, содержит ряд профессиональных возможностей

Слайд 3

Структурное содержание урока. 1. Организационный момент. 2. Этап актуализации системы ЗУМ. Контроль домашнего

задания. 3.Этап презентации темы урока. Целеполагание и мотивация. 4. Практическое закрепление знаний. 5. Рефлексия. Этап подведения итогов урока. 6. Домашнее задание.

Слайд 4

1. Организационный момент.

Слайд 5

2. Этап актуализации системы ЗУМ. Контроль домашнего задания.

Слайд 6

3.Этап презентации темы урока

Слайд 7

Слайд 8

Презентация «Оформление сложных холодных десертов»

Слайд 9

Из истории
С древнейших времен люди придавали огромное значение не только вкусу

блюда, но и его внешнему виду - оформлению и украшению. Еще древние римляне и греки старались как можно изощреннее украсить кушанья, а пиры древних славян поражали иноземных гостей не столько пышностью и изобилием, сколько мастерским оформлением блюд.

Слайд 10

Дворянские блюда
Впрочем, русские дворяне тоже знали, чем удивить своих гостей.

Описания кушаний, которые подавали к столу знати в ХУIII — ХIХ вв., можно сравнить разве что с поэмами. И надо сказать, украшения блюд не ограничивались банальными фигурками и цветочками из овощей и фруктов. Лучшие повара вместе с придворными художниками и скульпторами возводили на столе настоящие архитектурные сооружения - дворцы, замки, фонтаны, а также разбивали сады. Но и этого великолепия им казалось мало: в саду гуляли звери, летали птицы, возле фонтанов сидели ангелы, в цветниках порхали бабочки.

Слайд 11

Роль цвета в украшении кулинарных изделий
Цвет в кулинарии играет не меньшую

роль, чем в живописи. И если художник при создании картины думает не только о ее сюжете и композиции, но и о сочетании цветов а зритель обращает внимание, прежде всего на первое, а уже затем думает о втором. То в кулинарии, даже если повар приготовит потрясающее по вкусу блюдо, но не позаботится о том, чтобы продукты сочетаясь по цвету, тот, кому будет предложено это кушанье, первым делом отреагирует на его внешний вид и цвет. Последний может вызвать как аппетит, так и отвращение. Именно поэтому, прежде чем начинать практиковаться в изготовлении украшений из продуктов, вам необходимо иметь хоты бы общее представление о теории цвета.

Слайд 12

1
Ведь продукты разных цветов красиво выложены на тарелке, должны не только

радовать взгляд, но и возбуждать аппетит. Другими словами, каждому уважающему себя специалисту необходимо развивать свои художественные способности и заранее продумывать цветовое решение блюда. Если же кушаний будет несколько, то их желательно готовить и украшать в одном стиле. Что касается цветового решения, то они могут быть, как монохромными, то есть выдержанными в одной цветовой гамме, так и полихромными - разноцветными.

Слайд 13

11
Строгих правил оформления сладких блюд не существует, поэтому вы можете смело

экспериментировать.
Десерты украшают свежими и консервированными ягодами и фруктами, листиками мяты, желе, кремом, взбитыми сливками, шоколадом, разноцветной посыпкой, орехами, кокосовой стружкой, кукурузными хлопьями.

Слайд 14

Слайд 15

Помимо съедобных украшений, часто используют различные аксессуары: разноцветные пластмассовые шпажки,

бумажные цветы и фрукты, ленты и т. д. десерты из мороженого или сладких кремов проще всего украсить посыпкой.

Слайд 16

.
Желированные десерты украшают фруктами, забитыми сливками, розочками и узорами из

белкового или масляного крема. Как и выпечку, можете украсить их цветами и листиками из разноцветной марципановой массы.

Слайд 17

Подача десертов:
Десерты подают не только в креманках или на тарелках. Хороший

вариант для торжественных случаев - десерты в половинках свежих фруктов (вы можете использовать для этой цели ананасы, небольшие дыни и арбузы, апельсины, грейпфруты, яблоки).

Слайд 18

.

Слайд 19

.

Слайд 20

.

Слайд 21

Инновационные технологии в оформлении десертов.
1…Арт-визаж/кулинарный визаж – инновационное направление в современном

кулинарном искусстве. Арт-визаж представляет собой разновидность карвинга, но в своих характеристиках это два разных понятия. Арт-визаж – кулинарное искусство профессионально декорировать блюда. Карвинг – это резная работа, орнамент по овощам и фруктам составление из них украшений для сервировки столов при обслуживаниях, банкетах на предприятиях питания.

Слайд 22