Котлеты по-киевски

Август 4, 2022

Главная
Еда и кулинария
Котлеты по-киевски

Содержание

2. Сливочное масло размягчают
3. Соединяют с мелко рубленой зеленью, соком лимона (по вкусу).
4. Из масла формуют колбаску, замораживают.
5. Подготовка полуфабриката
6. Подготовка полуфабриката С тушки птицы удаляют кожу.
7. Глубоким надрезом вдоль килевой кости срезают филе вместе с костью крыла. Подготовка полуфабриката Кость перерубают в
8. На подготовленное филе укладывают сливочное масло, сверху укладывают малое филе, которое покрывают развёрнутой частью большого филе.
9. Котлету смачивают в льезоне. Подготовка полуфабриката Панируют дважды в белой панировке.
10. Обжаривание
11. Жарят во фритюре 5-7 мин до образования поджаристой корочки. Обжаривание Доводят до готовности в жарочном шкафу.
12. Отпуск
13. При отпуске котлеты гарнируют и поливают сливочным маслом. Котлеты можно подавать на гренках. Отпуск
15. Скачать презентацию

Слайд 2

Сливочное масло размягчают

Слайд 3

Соединяют с мелко рубленой зеленью, соком лимона (по вкусу).

Слайд 4

Из масла формуют колбаску, замораживают.

Слайд 5

Подготовка полуфабриката

Слайд 6

Подготовка полуфабриката
С тушки птицы удаляют кожу.

Слайд 7

Глубоким надрезом вдоль килевой кости срезают филе вместе с костью крыла.
Подготовка

полуфабриката

Кость перерубают в суставе, зачищают от мякоти и сухожилий. Филе птицы зачищают.

Слайд 8

На подготовленное филе укладывают сливочное масло, сверху укладывают малое филе, которое

покрывают развёрнутой частью большого филе. Формуют котлету удлинённой формы.

Подготовка полуфабриката

Слайд 9

Котлету смачивают в льезоне.
Подготовка полуфабриката
Панируют дважды в белой панировке.

Слайд 10

Обжаривание

Слайд 11

Жарят во фритюре 5-7 мин до образования поджаристой корочки.
Обжаривание
Доводят до готовности

в жарочном шкафу.

Слайд 12

Отпуск

Слайд 13

При отпуске котлеты гарнируют и поливают сливочным маслом. Котлеты можно подавать

на гренках.

Отпуск