Содержание
- 2. Оформление блюда в значительной степени зависит от сочетания гарниров по форме и величине нарезки продуктов, вкусу
- 3. Световой спектр (круг)
- 4. При оформлении блюд, как правило, используют различные сочетания теплых и холодных цветов, следя лишь за тем,
- 5. Примеры ресторанной подачи блюд
- 10. Сервировка стола и подача блюд и гарниров из овощей и грибов Горячие блюда отпускают с производства
- 11. Отварные и жареные блюда можно подавать на металлическом блюде (одно- или многопорционном), при этом соус подают
- 12. Тушеные блюда из овощей подают, как правило, в баранчике. Если тушение проводили в порционном керамическом горшочке,
- 13. Запеченные блюда из овощей без соуса (запеканку, рулет, пудинг) подают на металлическом блюде после порционирования или
- 14. Овощной гарнир к горячим блюдам может отпускаться по –разному: вместе с основным блюдом и соусом в
- 15. Температура подачи горячих овощных блюд в столовых и закусочных – 65 0С, в ресторанах – 85
- 16. Посуда для подачи
- 17. Металлическое блюдо
- 18. Порционная сковорода (кроншель)
- 19. Баранчик
- 20. Горшочек керамический
- 21. Соусник металлический
- 22. Соусник фарфоровый
- 23. Кокотница металлическая
- 25. Скачать презентацию