Мексиканская кухня

с «подножного» корма: кактусов, змей, ящериц и насекомых. Пустынная природа, по которой племя совершало многолетний переход в поисках «земли обетованной», не отличалась большим разнообразием.
Достигнув конечного пункта назначения – озера Тескоко – и воздвигнув на его берегах чудесный город Теночтитлан, ацтеки стали выращивать сладкий перец, бобовые, кукурузу, амарант, разводить скот и ловить рыбу. В центре горожане построили огромный рынок, на котором продавали овощи и фрукты, продукты рыболовства и охоты. А в многочисленных харчевнях готовили затейливые и разнообразные блюда: даже довольно разборчивые испанцы были ошеломлены уровнем развития кулинарного искусства «варваров».

заправок и соусов. Рацион питания мексиканцев составляют овощи, бобовые, жидкие и сухие супы, мясо, рыба, морепродукты.
Стоит отметить, что мексиканцы не используют для потребления пищи ложки – с этой целью они применяют лепешки Тортильяс: ими они зачерпывают соусы, а в конце трапезы съедают свою “ложку”. Кроме того, эти лепешки выступают в качестве вкусных закусок – в них заворачивают кукурузу, сыр, авокадо, мясной фарш, томаты, фасоль и другие начинки.

рейтинге лучших 50 ресторанов Латинской Америки); Монтеррей, Мексика.
Родившийся в г. Энсенада, штат Баха Калифорния, Гильермо Гонсалес Беристэйн проявил интерес к кулинарии в очень раннем возрасте 14 лет. Гильермо применил годы опыта и свои навыки, работая в ресторанах, удостоенных звезды Michelin, в Европе и США, а позже открыл пользующийся уважением ресторан Pangea.
Кухня штата Пуэбла: гибрид доколумбийской и колониальной кухни (9 июля в 17:30, парижское время)

ПРИБЫЛО ЗА ОКЕАН ИЗ СТАРОГО СВЕТА ЕЩЕ ВО ВРЕМЕНА ВЕЛИКИХ ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ОТКРЫТИЙ, ЕСЛИ ВЫРАЖАТЬСЯ ОФИЦИАЛЬНО ИЛИ В ПЕРИОД МАССОВОГО ЗАХВАТА НОВЫХ ЗЕМЕЛЬ ПРЕДПРИИМЧИВЫМИ ЕВРОПЕЙСКИМИ МОРЕХОДАМИ, ЕСЛИ ГОВОРИТЬ ОБЪЕКТИВНО. ДА-ДА, БУРРИТОС ВПЕРВЫЕ СТАЛИ ДЕЛАТЬ В ИСПАНИИ В ТЕ ДАЛЁКИЕ ВРЕМЕНА, КОГДА НА ПЕНИНСУЛЕ ЕЩЁ ВОВСЮ ХОЗЯЙНИЧАЛИ АРАБЫ, А ПОТОМКИ КЕЛЬТОВ И ГЕРМАНЦЕВ УЖЕ ПОДУМЫВАЛИ О РЕКОНКИСТЕ. В ТЕ ВРЕМЕНА В ИСПАНСКИХ ГОРОДАХ НА ТОРГОВЫХ ПЛОЩАДЯХ ПРОДАВАЛИСЬ МЯСНЫЕ РУЛЕТЫ СО СПЕЦИЯМИ, И НАЗЫВАЛОСЬ ЭТО КУШАНЬЕ «ШАВАРУМА». К МЯСНОМУ РУЛЕТУ В КАЧЕСТВЕ ГАРНИРА ПОЛАГАЛАСЬ ПОРЦИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ.
БЛЮДО ОКАЗАЛОСЬ НАСТОЛЬКО ВКУСНЫМ И ПИТАТЕЛЬНЫМ, ЧТО БЫСТРО ЗАВОЕВАЛО РЫНКИ СРЕДИЗЕМНОМОРСКОГО РЕГИОНА, А ТАКЖЕ МИГРИРОВАЛО ВМЕСТЕ С ПЕРВЫМИ ПОСЕЛЕНЦАМИ БУДУЩИХ США НА СЕВЕРОАМЕРИКАНСКИЙ КОНТИНЕНТ, ОТКУДА РАСПРОСТРАНИЛОСЬ НА МЕКСИКУ. КСТАТИ, АРАБЫ ТАКЖЕ ВЗЯЛИ ИСПАНСКОЕ БЛЮДО НА ВООРУЖЕНИЕ, НАЗВАВ СВОЙ ВАРИАНТ «ШАУРМА». МЕКСИКАНСКИМ ВАРИАНТ ШАУРМЫ СНАЧАЛА НАЗЫВАЛСЯ ГРИНГОС — ПО ДОСТАТОЧНО ОБИДНОМУ ПРОЗВИЩУ БЕЛЫХ ПЕРЕСЕЛЕНЦЕВ ИЗ СТАРОГО СВЕТА (В ИСПАНОГОВОРЯЩЕМ МИРЕ ТАК, КСТАТИ, ДО СИХ ПОР НАЗЫВАЮТ ЖИТЕЛЕЙ США), — А УЖЕ ПОТОМ ПРИЖИЛОСЬ СОБСТВЕННОЕ НАЗВАНИЕ БУРРИТОС ИЛИ БУРРИТО (ЕД.Ч.)
ПО СУТИ ЖЕ СВОЕЙ СОВРЕМЕННОЕ БУРРИТО ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ ТОРТИЛЬЮ, С ОСОБОЙ НАЧИНКОЙ ИЗ ИНГРЕДИЕНТОВ МЕСТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ. ВЕСЬМА ИНТЕРЕСНА ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ НАЗВАНИЯ «БУРРИТО»: НА МЕКСИКАНСКОМ ДИАЛЕКТЕ ЭТО ОЗНАЧАЕТ «ОСЛИК». ПО ЛЕГЕНДЕ БЛЮДО БЫЛО НАЗВАНО В ЧЕСТЬ ЗНАМЕНИТОГО В СВОЁ ВРЕМЯ МЕКСИКАНСКОГО ПРЕДПРИНИМАТЕЛЯ ПО ИМЕНИ ХУАН МЕНДОСА И ПО ПРОЗВИЩУ ОСЛИК. ОН ЖИЛ И ТОРГОВАЛ НА ГРАНИЦЕ МЕЖДУ ТЕХАСОМ И МЕКСИКОЙ НА БЕРЕГУ РЕКИ БРАВО, А ПРОДУКЦИЮ СВОЮ ПЕРЕВОЗИЛ ЗАВЁРНУТОЙ В КУКУРУЗНЫЕ ЛЕПЁШКИ, ЧТОБЫ СЭКОНОМИТЬ НА ГЛИНЯНОЙ ПОСУДЕ. АМЕРИКАНЦЫ ЖЕ ДУМАЛИ, ЧТО ЛЕПЁШКИ ВОВСЕ НЕ ПОСУДА, А ЧАСТЬ БЛЮДА И В СКОРОМ ВРЕМЕНИ УЖЕ НЕ ПРЕДСТАВЛЯЛИ СЕБЕ МЕКСИКАНСКОЕ МЯСО ИЛИ САЛАТ БЕЗ КУКУРУЗНОЙ ЛЕПЁШКИ. ТАКИМ ОБРАЗОМ ПОЯВИЛСЯ ФИРМЕННЫЙ МЕКСИКАНСКИЙ БУРРИТО.

которую, как правило, заворачивают мясную начинку (burrito); свинину, жареную во фритюре (carnitas); свиной или куриный бульон с добавлением пряностей, зелени и кукурузы (pozole); кукурузные чипсы с соусом из зеленых помидоров (chilaquiles); козлятину или баранину, приготовленную с листьями агавы (barbacoa). Популярные напитки мексиканцев – кофе, горячий шоколад, успокаивающий травяной чай, соки, сангрита (напиток из апельсинового и томатного соков с маринадом из перчика халапеньо), пиво, вино, текила, калуа (мексиканский кофейный ликер), пульке и мескаль (алкогольные напитки на основе агавы).