Мучные кондитерские изделия

Цель урока:

Познакомиться с инструментами, приспособлениями и продуктами, используемыми при приготовлении мучных

Мучные кондитерские изделия – это пищевые продукты, для приготовления которых используют

Посуда и инструменты для замеса теста

Сито
Миска
Кастрюля
Миксер
Мерный стакан
Венчик
Деревянная ложка

Посуда и инструменты для разделки теста

Разделочная доска
Скалка
Формочки для печенья
Дисковый нож

Инструменты и посуда для выпечки теста

Противень
Листы для выпекания
Формы для выпекания

Инструменты и посуда для украшения изделий.

Кондитерский шприц
Отсадочный мешок

МУКА – это порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения

По виду используемого зерна различают муку:

ржаную
пшеничную
кукурузную
овсяную
гречневую и др.

Качество муки определяют

по цвету. Цвет – основной показатель сорта муки. Он

Первичная обработка муки

Муку просеивают через сито, чтобы удалить посторонние примеси

В зависимости от вида теста при приготовлении мучных блюд используются:

Жидкости: вода,

Добавки

цедра лимона или апельсина
какао
корица
ванилин
джем
творог
изюм
мак
орехи

Разрыхлители теста.

Разрыхритель - один из основных видов сырья хлебопекарного и кондитерского производства, используемый для

Виды мучных кондитерских изделий.

бисквитное
слоёное
заварное
песочное

Бисквитное тесто

В качестве разрыхлителя используют взбитые яичные белки.
В состав бисквитного

Слоёное тесто

В состав этого теста входят:
Вода, соль, яйца
мука
масло
Из этого теста

Заварное тесто

Этот вид теста готовят из:
масла
заваренной в воде муки
яйца
Используют

Песочное тесто

Песочное тесто готовят из:
сахара
муки
масла
яиц
Из песочного теста выпекают
печенье, торты,

Санитарные требования при приготовлении теста.

Стол должен быть чистым и сухим.
Инструменты

Вопросы для закрепления:

1. Какие инструменты и приспособления необходимы для приготовления теста?