Органолептическая оценка
Внешний вид — поверхность рулетов должна быть обсыпана или
отделана в соответствии с рецептурой, без подгорелости. Начинка не должна быть на поверхности и выступать за края рулета.
Форма рулетов — без повреждений, с ровным срезом.
Вкус, запах рулетов должен соответствовать наименованию изделия, без посторонних запаха и вкуса. Изделия, содержащие жир, не должны иметь салистого или прогорклого вкуса.
Вид на разрезе: рулет свернутый, равномерный по толщине, хорошо пропеченный, с развитой пористостью, без закала и следов непромеса, равномерно прослоенный начинкой, которая не должна выступать за края.
Требования к качеству
ФАКТОРЫ, ФОРМИРУЮЩИЕ КАЧЕСТВО