Содержание
- 2. Технологическая характеристика мясного сырья, поступающего на ПОП. Требования к качеству Мясо – ценный питательный продукт, источник
- 3. В состав мышечного волокна входят белки: саркоплазматические и миофибриллярные. Белки соединительной ткани определяют структурно механические свойства
- 4. Костная ткань представлена: - органическими (26-52% - костный коллаген – осеин); - неорганическими веществами (48-74% вода,
- 5. Классификация поступающего на предприятия мяса: По виду убойных животных: - мясо крупного рогатого скота, - мясо
- 7. Скачать презентацию