Поваренная соль. Пищевые кислоты

Август 5, 2022

Главная
Еда и кулинария
Поваренная соль. Пищевые кислоты

Содержание

2. Пищевая поваренная соль представляет собой практически чистый природный кристаллический хлористый натрий (NaCl), состоящий в чистом виде
3. По объему реализации поваренная соль среди приправ занимает первое место. Хлористый натрий не только изменяет вкусовые
4. Суточная потребность взрослого человека в хлористом натрии составляет в среднем 10- 15 г, фактическое же потребление
6. САМОСАДОЧНАЯ ИЛИ ОЗЕРНАЯ СОЛЬ добывают со дна соленых озер. Важнейшее месторождение - озеро Баскунчак, запасы которого
7. САДОЧНУЮ, ИЛИ БАССЕЙНУЮ, СОЛЬ получают в южных районах из воды океанов и морей, которую отводят в
8. МОЛОТАЯ СОЛЬ это размолотая каменная, самосадочная или садочная соль различной крупности помола; может быть сеяной и
9. ЙОДИРОВАННАЯ СОЛЬ это выварочная или молотая соль, к которой в лечебных и профилактических целях добавляют йодистый
10. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ По качеству (цвету, степени очистки, влажности) поваренную соль выпускают различных сортов. Выварочную соль
11. Упаковывают пищевую поваренную соль для розничной торговли в потребительскую и транспортную тару. Соль фасуют в потребительскую
12. МАРКИРОВКА При маркировке на каждую пачку и пакет с солью наносят непосредственно на упаковку или этикетку
13. ТРАНСПОРТИРОВКА Перевозят пищевую поваренную соль всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах, предохраняя от атмосферных осадков,
14. ПИЩЕВЫЕ КИСЛОТЫ Самые распространённые виды кислот: лимонная, виннокаменная, молочная, яблочная, уксусная
15. Лимо́нная кислота́ (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота, 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовая) (C6H8O7) — кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления 153 °C, хорошо
16. Винокаменная кислота(кремотартар) Винокаменная кислота представляет собой твердое кристаллическое вещество, образующееся во время длительного хранения вина на
17. Молочная кислота (Lactic acid, E270) — прозрачная жидкость без мути и осадка, обладающая слабым, характерным для
18. Применяется молочная кислота в консервной, мясоперерабатывающей, рыбной, молокоперерабатывающей, масложировой и других отраслях пищевой промышленности. Молочная кислота
19. Яблочная кислота (оксиянтарная кислота, гидроксибутандиовая кислота) НООС-СН(ОН)-СН2-СООН — двухосновная оксикарбоновая кислота-СООН — двухосновная оксикарбоновая кислота. Бесцветные
20. Безводная (ледяная) уксусная кислота СН 3 СООН представляет собой бесцветную гигроскопическую жидкость или бесцветные кристаллы с
22. Скачать презентацию

Слайд 2

Пищевая поваренная соль представляет собой практически чистый природный кристаллический хлористый натрий

(NaCl), состоящий в чистом виде на 39,4% из натрия и на 60,0% - из хлора.

Слайд 3

По объему реализации поваренная соль среди приправ занимает первое место. Хлористый

натрий не только изменяет вкусовые свойства пищи, но и имеет большое физиологическое значение для организма человека: является непременным компонентом крови, лимфы, желчи и клеточной протоплазмы, служит основным регулятором осмотического давления в тка"нях и клетках, регулирует водно-солевой обмен и кислотно-щелочное равновесие в организме, является источником образования соляной кислоты в процессе желудочной секреции и т. д.

Слайд 4

Суточная потребность взрослого человека в хлористом натрии составляет в среднем 10-

15 г, фактическое же потребление значительно выше - 20-25 г в день, или до 10 кг в год. При некоторых заболеваниях (почек, гипертонической болезни) необходимо ограничивать поступление хлористого натрия в организм. Поваренная соль обладает консервирующим действием. Однако высокие концентрации соли (12% и более) снижают потребительские свойства продуктов.

Слайд 5

Слайд 6

САМОСАДОЧНАЯ ИЛИ ОЗЕРНАЯ СОЛЬ
добывают со дна соленых озер. Важнейшее месторождение -

озеро Баскунчак, запасы которого могут удовлетворить потребности всего населения Земли примерно в течение 1500 лет.

Слайд 7

САДОЧНУЮ, ИЛИ БАССЕЙНУЮ, СОЛЬ
получают в южных районах из воды океанов и

морей, которую отводят в неглубокие, но обширные по площади искусственные бассейны. Вода из бассейнов испаряется под воздействием солнечного (естественного) тепла, а соль выпадает в осадок. Садочная соль отличается повышенным содержанием примесей и связанной с этим высокой гигроскопичностью, цветностью. Удельный вес садочной соли в общем производстве соли невелик и составляет 1 - 1,5%. По характеру обработки выпускаемую в нашей стране пищевую поваренную соль подразделяют на мелкокристаллическую (выварочную) и молотую. И мелкокристаллическая, и молотая соль может выпускаться йодированной.

Слайд 8

МОЛОТАЯ СОЛЬ
это размолотая каменная, самосадочная или садочная соль различной крупности помола;

может быть сеяной и несеяной . По размеру гранул молотую соль делят на номера: 0, 1, 2 и 3.

Слайд 9

ЙОДИРОВАННАЯ СОЛЬ
это выварочная или молотая соль, к которой в лечебных и

профилактических целях добавляют йодистый калий (25 ± 5 X 10~4%). Для стабилизации йодистого калия в йодированную соль, кроме соли сорта экстра, добавляют тиосульфат натрия (25 ± 5 X 10" %). С йодированной солью человек получает около 200 мкг йода в сутки.

Слайд 10

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ
По качеству (цвету, степени очистки, влажности) поваренную соль выпускают

различных сортов. Выварочную соль () выпускают сортов экстра, экстра Славянская, экстра Полесья, высшего и 1-го; молотую, каменную и самосадочную - высшего, 1-го и 2-го сортов; молотую садочную - 1-го и 2-го сортов.

Слайд 11

Упаковывают пищевую поваренную соль для розничной торговли в потребительскую и транспортную

тару. Соль фасуют в потребительскую тару (пачки, пакеты) из различных материалов, в том числе термо-свариваемых, разрешенных Минздравом, массой нетто от 1 до 1000 г. Пачки и пакеты с солью укладывают в транспортную тару: в ящики деревянные, из гофрированного картона, полимерные и металлические массой нетто от 10 до 30 кг; в мешки бумажные марок MB, ПМ, ВМП.

Слайд 12

МАРКИРОВКА
При маркировке на каждую пачку и пакет с солью наносят непосредственно

на упаковку или этикетку (ярлык) общепринятые реквизиты (см. с. 262), а также указывают сорт и помол, массу брутто, дату выработки; для йодирования соли, кроме того, дату последнего срока реализации и надпись «Иодированная», а для выварочной - «Выварочная». В маркировке транспортной тары, кроме того, указывают количество упаковочных единиц (при групповой упаковке) и манипуля-ционный знак «Боится сырости», а при упаковке в полиэтиленовую пленку - знак «Боится нагрева», но не указывают розничную цену.

Слайд 13

ТРАНСПОРТИРОВКА
Перевозят пищевую поваренную соль всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах,

предохраняя от атмосферных осадков, в соответствии с правилами перевозок пищевых грузов. Групповые упаковки с солью в бумажных пакетах перевозят железнодорожным транспортом только в вагонах с ящиками.

Слайд 14

ПИЩЕВЫЕ КИСЛОТЫ
Самые распространённые виды кислот:
лимонная,
виннокаменная,
молочная,
яблочная,
уксусная

Слайд 15

Лимо́нная кислота́ (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота, 3-гидрокси-3-карбоксипентандиовая) (C6H8O7) — кристаллическое вещество белого цвета, температура плавления

153 °C, хорошо растворима в воде, растворима в этиловом спирте, малорастворима в диэтиловом эфире. Слабая трёхосновная кислота. Соли и эфиры лимонной кислоты называются цитратами.

Слайд 16

Винокаменная кислота(кремотартар)
Винокаменная кислота представляет собой твердое кристаллическое вещество, образующееся во время

длительного хранения вина на стенках емкостей. Соединяясь с любой жидкостью ( имеется ввиду молоко, вода, сок, сыворотка и др.), кристаллы растворяются, превращаясь в раствор винокаменной кислоты. Его добавляют в тесто, тем самым значительно увеличивая его всхожесть. Крематор добавляют в пекарский порошок, а также используют как самостоятельный разрыхлитель для воздушного нежного теста.

Слайд 17

Молочная кислота (Lactic acid, E270) — прозрачная жидкость без мути и

осадка, обладающая слабым, характерным для молочной кислоты запахом и кислым вкусом.
Химическая формула CH3CH(OH)COOH.
Молочная кислота является натуральным продуктом и может рассматриваться как биологически безопасный продукт, поскольку является метаболитом обмена веществ организма человека и животных.
Молочная кислота образуется при молочнокислом брожении сахаров, в частности в прокисшем молоке, при брожении вина и пива.
В пищевой промышленности широко используется как консервант и антиоксидант. В России разрешена для применения без ограничений.

Слайд 18

Применяется молочная кислота в консервной, мясоперерабатывающей, рыбной, молокоперерабатывающей, масложировой и других

отраслях пищевой промышленности. Молочная кислота находит применение в сельском хозяйстве для приготовления и консервирования кормов; в ветеринарии как препарат, обладающий антисептическим и противобродильным действием.
Молочная кислота в основном встречается в кисломолочных продуктах. Образуется в дрожжевом тесте. Получают сбраживанием сахарных растворов (патоки сахарного производства) и отходов молочного производства (пахты, сыворотки) молочнокислыми бактериями. Применяется в производстве безалкогольных напитков и некоторых сортов пива, кондитерских изделий.

Слайд 19

Яблочная кислота (оксиянтарная кислота, гидроксибутандиовая кислота) НООС-СН(ОН)-СН2-СООН — двухосновная оксикарбоновая кислота-СООН — двухосновная оксикарбоновая

кислота. Бесцветные гигроскопичные кристаллы, хорошо растворимые в воде и этиловом спирте.
Применяется как пищевая добавка (Е296) природного происхождения при изготовлении фруктовых вод и кондитерских изделий. Также применяется в медицине.

Слайд 20

Безводная (ледяная) уксусная кислота СН 3 СООН представляет собой бесцветную гигроскопическую жидкость или бесцветные кристаллы с резким запахом.

Она смешивается с водой, этиловым спиртом и диэтиловым эфиром во всех соотношениях. Эта кислота перегоняется с водяным паром. Уксусную кислоту получают при брожении некоторых органических веществ и путем синтеза. Эта кислота содержится в продуктах сухой перегонки дерева. В небольших количествах уксусная кислота может содержаться в человеческом организме.

Поваренная соль. Пищевые кислоты

Содержание

Пищевая поваренная соль представляет собой практически чистый природный кристаллический хлористый натрий

По объему реализации поваренная соль среди приправ занимает первое место. Хлористый

Суточная потребность взрослого человека в хлористом натрии составляет в среднем 10-

САМОСАДОЧНАЯ ИЛИ ОЗЕРНАЯ СОЛЬдобывают со дна соленых озер. Важнейшее месторождение -

САДОЧНУЮ, ИЛИ БАССЕЙНУЮ, СОЛЬполучают в южных районах из воды океанов и

МОЛОТАЯ СОЛЬэто размолотая каменная, самосадочная или садочная соль различной крупности помола;

ЙОДИРОВАННАЯ СОЛЬэто выварочная или молотая соль, к которой в лечебных и

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУПо качеству (цвету, степени очистки, влажности) поваренную соль выпускают